解油膩、開胃口，醬菜雖好但不宜多吃

讀成語學養生

加油添醬

【經典描述】「太后方要開言，又是淚珠直滾，覺得心中一股又酸又苦的悶氣，把個喉嚨抵住，要想說一個字，都說不出來。剛好周選待加油添醬的，便說皇上怎樣不孝，怎樣把懿旨吊銷。」

——清·坑餘生《續濟公傳》

【釋義】為誇張或渲染的需要，在敘事或說話時增添原來沒有的內容。

如今大家的生活越來越好了，春節期間不少家庭都是頓頓雞鴨魚肉，加上觥籌交錯的頻繁，不少人對葷菜越來越不感興趣，假期一結束都紛紛做起了素食主義者。在諸多素食素菜中，這種加油、添醬製作出來的醬菜是、最實惠最受歡迎的，也是節日期間解油膩、開胃口的佐餐搶手貨。

雖然這個成語叫作「加油添醬」，但是很多人會把醬菜作為刮油的食物。事實上，「添醬」未必「刮油」，如果吃得太多未必有益健康。醬菜種類很多，如果粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。孕婦和兒童、青少年如果大量食用醬菜甚至用醬菜代替新鮮蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，將會影響機體健康。

醬菜在發酵過程中會產生乳酸菌，不少醬菜還含有植物纖維，有助消化、調節腸胃功能的作用，的確適合作為節後拌菜食用。需要注意的是，醬菜畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營養價值相比。少量吃一點作為開胃食品無妨，但如果多吃就不是很健康了，尤其是一些看不到生產日期和保質期甚至生產廠家的醬菜，購買時更要注意。

一般來說，上等的醬菜應該色香味俱全。優質醬菜脆嫩爽口而有彈性，色澤鮮艷透亮，並且散發出醬菜的清香；不能有酸味和異味；醬菜的口感不能過咸，無苦澀味、生菜味。劣質的醬菜不僅缺少優質醬菜所具有的濃厚、純正的醬香味道，而且會有酸臭味及其他不良氣味；醬菜汁液渾濁，還經常有許多雜質；醬菜菜體表面發黏，還會出現白膜斑點。由於「山寨」醬菜識別起來不容易，所以大家應該到正規的商場超市選購品牌產品。

文/中華中醫藥學會科普分會 楊璞

編輯/管仲瑤

原創聲明：以上為《健康報》原創作品，如若轉載須獲得本報授權。

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