8個吃蛋時常犯的錯誤！這樣吃雞蛋營養價值才最高！漲知識了！
雞蛋是很多家常菜中的「主角」，也是蛋類食物是很常見的，很多人都喜歡吃，然而並不是所有人都了解其烹飪技巧。所以小編總結了吃蛋時常犯的8個錯誤，怎樣吃才能吃出最高的營養價值，一起跟著小編來漲漲知識吧！
一、【吃蛋時常犯的8個錯誤】
1、煮荷包蛋時加鹽
煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
2、煎蛋餅前使勁攪蛋液
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。
3、等熟雞蛋自然冷卻後剝殼
可以將煮好的雞蛋放入冷水當中，直到手可以拿的住的時候再剝殼，這時候剝起殼來簡直不要太爽。
4、大火炒雞蛋
高火很容易將雞蛋炒焦，影響雞蛋的口感，所以我們可以用文火慢慢炒雞蛋！
5、用碗或灶台邊緣敲破雞蛋
可以將雞蛋在乾淨的桌子邊緣敲碎，而不是在碗的邊緣噢 ，因為蛋殼很容易會掉進碗里污染雞蛋！
6、沸水煮雞蛋
千萬不要把雞蛋直接放入沸水中，因為高溫會使得蛋殼破碎，裡面的蛋液就會隨之流出！我們可以將雞蛋隨著冷水一起下鍋，這樣不僅煮出的雞蛋又嫩賣相又好！
7、用雞蛋做菜時，最後才放調料
對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。
8、使用鐵鍋
用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
二、【雞蛋怎麼吃營養價值最高】
1、有益心臟的吃法
帶殼水煮蛋：不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。
水煮荷包蛋
蛋花湯和蒸蛋
煎荷包蛋
攤雞蛋：用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
炒雞蛋：雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
2、維生素保存最好的吃法
帶殼水煮蛋：加熱溫度低，營養全面保留。
蒸蛋：加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
水煮荷包蛋：加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
煎荷包蛋：加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
攤雞蛋：加熱溫度高，所有維生素都有損失。
炒雞蛋：加熱溫度高，維生素損失較多。
3、蛋白質最好消化的吃法
帶殼水煮蛋：水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
煎荷包蛋和攤雞蛋：這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
炒雞蛋：蛋白質消化率為97%。
蒸雞蛋：蛋白質消化率92.5%。
生雞蛋：蛋白質消化率僅為30%—50%。
三、【不同的蛋營養側重點不同】
1、優質蛋白獎：雞蛋
蛋類中的蛋白質均比較豐富，雞蛋在眾多高手中仍脫穎而出。每100克可食部分中含有13.3克蛋白質雞蛋蛋白質消化率奇高，幾乎能被人體全部吸收。雞蛋性平，可補氣血，有安神養心之效。生病時吃雞蛋可以迅速恢復體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，嬰幼兒、孕產婦、病人應該多吃雞蛋。
2、補鈣冠軍：鴨蛋
鴨蛋含有較多礦物質，鈣含量在蛋類中名列前茅。鴨蛋性涼，能去火清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等症。（鹹鴨蛋含鹽量大，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或不吃，健康人吃完也要多喝水。）
3、高能維A獎：鵪鶉蛋
鵪鶉蛋是當之無愧的維生素A高手，一個鵪鶉蛋僅有10克，但維生素A含量最高，是雞蛋的1.5倍。同時它還含有較高的維生素B2、維生素E、鐵和鋅。鵪鶉蛋同樣味甘性平，能補氣養血，與雞蛋類似，是老人、兒童及虛弱者的理想食品。
4、膽固醇富翁&含硒大戶：鵝蛋
鵝蛋含膽固醇704毫克，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋分別為585毫克、565毫克和515毫克。兩三個人分享一隻鵝蛋，營養中透著溫馨。每100克鵝蛋含硒高達27.24微克，硒元素可與人體內過量的金屬離子結合，排出體外。硒還能提高免疫力，鵝蛋簡直棒棒噠！鵝蛋性溫，中醫認為能大補五臟，適於慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。（很多人認為膽固醇對身體有害，其實它是人體必需的一種營養物質，只不過不適宜過量食用。成年人每天攝入膽固醇別超300毫克。）
四、【餐桌上五大「壞蛋」】
1、鮮奶燉蛋：增加體重，製作時使用高脂的全脂奶，並加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。
2、雞蛋仔：引發糖尿病，製作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當於一碗半米飯，脂肪達8克，相當於2茶匙油，經常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。
3、鐵蛋、滷蛋、茶葉蛋：消化不良，經長時間烹煮、腌制，蛋的營養流失，蛋白質也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食後容易消化不良。
4、皮蛋：損傷智力，製作過程中加入強鹼性溶液，令蛋白質變性，變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。
5、油炸蛋：增加癌變風險，高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率；後者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用！
