年夜飯菜單·步步高升
小時候，
家裡來拜年的客人，
總是帶上幾兜水果，
再拎一盒傳統的糕點。
精緻的果盒，
饞饞的我...
閑談間，
奶奶悄悄打開果匣，
挑一塊最軟的糕放我嘴裡。
現在我做了糕，
奶奶，您要嘗嘗嗎？
- - 今日推薦菜單 - -
廣式鮮蝦蘿蔔糕
新派炒年糕
豆沙炸糕
低脂綠豆糕
紫米葡萄乾發糕
玉米面發糕
山藥糕
廣式鮮蝦蘿蔔糕
圖文 |sourcehe
原料：
蘿蔔500克、粘米粉250克、臘腸150克、香菇100克、紅頭蔥100克、磷蝦200克、花生油5ml、鹽6克、生抽3ml、老抽2ml、蚝油1ml、姜粉1克。
做法：
1、準備食材：粘米粉、蘿蔔、臘腸、蝦、香菇、香蔥等。
2、蝦解凍，洗凈、瀝干水。
3、蘿蔔去皮，搓成絲，放鹽腌制10分鐘。
4、臘腸、香菇、蔥白分別洗凈切丁；250克的粘米粉，加入500克的清水拌均成米漿。
5、250克的粘米粉，加入500克的清水拌均成米漿。
6、熱鍋，倒油，把鮮蝦倒入鍋中、加姜粉、鹽、生抽煸香。
7、加入臘腸、香菇、蔥白繼續翻炒。
8、再把腌制好蘿蔔，去鹽水，撈出放入鍋中翻炒。
9、加入鹽、生抽、老抽、蚝油翻炒均勻。
10、把炒的食材一起放入步驟5調好的米漿中，拌均成漿糊。
11、倒入方形容器，可以是長方形或正方形，不建議用原型哦；PS：容器可以保鮮膜墊或刷一層油，這樣不粘容器。
12、清水煮沸，隔水放入蒸鍋蒸熟，約15分鐘；PS：根據火的大小還有裝的容器大小確定是否熟。
13、蒸好的蘿蔔糕，取出放涼。
14、放涼等等蘿蔔糕切厚片，即可吃了；PS：也可以煎著吃。
15、平底鍋熱鍋，倒入適量的油，放入切好的蘿蔔糕。
16、小火煎至微黃，再反轉另外一面繼續煎至微黃即可。
小竅門：
1、蘿蔔絲用鹽腌制，去苦澀，蘿蔔糕才好吃。
2、火的大小和容器的大小不同，蒸熟時間略有不同，看蒸熟即可關火。
3、煎蘿蔔糕的時候要小火煎至微黃翻轉。
4、蘿蔔糕切厚片，這樣煎的外焦里嫩，非常好吃。
新派炒年糕
圖文 |海藍瀾
原料：
年糕1份、圓白菜100克、韓式辣椒醬100克。
做法：
1、準備原料。
2、年糕用清水沖洗散開，圓白菜切絲。
3、輕奢鍋放少許油。
4、將年糕煎2分鐘。
5、放入配菜翻炒1分鐘。
6、加入辣椒醬。
7、繼續翻炒2分鐘即可。
小竅門：
辣椒醬要用韓式的，是甜辣的口味，中式的會特別辣。
豆沙炸糕
圖文 |飄零星
原料：
小麥麵粉80g、糯米粉80g、沸水120g、油10g、雞蛋1個、麵包糠3大勺。
做法：
1、準備材料。
2、麵粉中一邊沖入沸水，一邊用筷子快速攪拌。
3、少量多次地淋入油，揉勻成麵糰。
4、將麵糰分成九等份，搓圓。
5、取一個麵糰按扁。
6、放入紅豆沙餡。
7、將紅豆沙餡包好搓圓收口向下。
8、依次包好所有的餡料。
9、取一個包好的麵糰先沾雞蛋液，再裹麵包糠。
10、輕輕按壓成圓形扁坯。
11、依次做好所有的生坯。
12、空氣炸鍋180度預熱5分鐘，抽出空氣炸鍋的炸籃，將生坯擺放到炸籃里。
13、將炸籃推進炸鍋，180度，約10分鐘。
14、中間可以拉出炸籃查看，兩面都金黃色後即可出鍋。
小竅門：
1、炸糕如果完全用小麥麵粉來做，口感會偏硬偏Q一些，加了糯米粉，口感更加軟糯。麵粉和糯米粉的比例可以根據自己的喜好調整，我一般是選擇對半加。
2、用開水和面能使麵糰變得更加柔軟，這樣的麵食多吃也不傷胃。
3、炸糕的餡料可以根據自己的喜好選擇，紅豆沙、棗泥都可以。
低脂綠豆糕
圖文 |我叫一尾魚
原料：
去皮綠豆250克、玉米油25克、白砂糖60克。
做法：
1、綠豆漂洗乾淨。
2、加水浸泡八小時，中途需換水二次。
3、放入高壓鍋，放跟豆子一樣平的水蒸二十分鐘。
4、蒸好後放入破壁機打成泥。
5、倒入鍋中，小火加熱攪拌均勻。
6、加入25克玉米油攪拌均勻。
7、油被綠豆充分吸收後，再加25克玉米油，同樣的方法，炒至充分吸收。
8、一次性加入糖。
9、翻炒至鍋光，鏟子光。
10、稍冷卻一下，分成四十克的小團。
11、把小團稍稍搓圓。
12、放入模具中。
13、 按壓成型。
14、放入冰箱冷藏一小時，味道最佳。
紫米葡萄乾發糕
圖文 |滿寶媽媽
原料：
麵粉300g、紫米100g、葡萄乾一把、酵母粉4g、清水適量。
做法：
1、將紫米放進料理機打成粉，與麵粉混合。
2、在粉類中加入酵母粉，並混合均勻。
3、向麵粉中緩慢多次的加入溫水(30度左右)，並用筷子輕輕攪拌。
4、形成濕潤的麵糰或者麵糊。
5、蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵至體積兩三倍大。
6、加入葡萄乾。
7、用刮刀將麵糊和葡萄乾攪拌均勻。
8、將麵糊倒入提前刷過油的容器或者模具，保鮮盒或者飯盒也可以。
9、蓋上蓋子靜置一會兒。
10、放進蒸鍋大火蒸半小時，關火後虛三分鐘再掀開鍋蓋。
11、出鍋後倒扣脫模，用刀切成小塊。
玉米面發糕
圖文 |煙雨心靈
原料：
黏玉米面約100克、普通玉米面約100克、麵粉約300克、糖2大匙、酵母1小匙、葡萄乾 /沸水 /涼水適量。
做法：
1、取黏玉米面和普通玉米面(沒有黏玉米面的，只用普通玉米面就行)。
2、加沸水燙至沒有乾麵粉，晾涼。
3、葡萄乾加水泡軟。
4、晾涼的玉米面里加入麵粉、酵母、糖。
5、加入大部分泡軟的葡萄乾。
6、加水揉成軟一點的麵糰。
7、取一不粘容器，我用的8寸蛋糕模具，裡面鋪墊了硅油紙，放入麵糰，按平整。
8、撒上餘下的葡萄乾。
9、入溫暖處發酵至兩倍大，我是放在冰箱冷藏發酵了一晚，比較方便第二天早起做。這是第二天早上發酵好的麵糰。
10、入蒸鍋，大火上汽後蒸30分鐘，這是蒸好的樣子。
山藥糕
圖文 |英子草23
原料：
山藥300g、果醬50g、糯米粉50g。
做法：
1、山藥洗凈，放入鍋中，蓋上蓋子蒸25分鐘至山藥熟透。
2、將蒸好的山藥取出放入碗中，加入50克果醬。
3、用勺子壓成泥狀，拌均勻。
4、糯米粉放鍋中炒熟。
5、將山藥分成八分，搓圓成山藥球。
6、將山藥球放在熟糯米粉中滾一圈，均勻沾上糯米粉。
7、把山藥球放入月餅模具中，壓出漂亮的形狀，即可擺盤食用。
小竅門：
山藥球放在熟糯米粉中滾一圈，容易脫模。
美天的攻城獅們開發了一個很輕巧的小玩意：
飛魚打卡
她是一個高效創建早起、健身、讀書、待辦及私密清單的小程序，幫助我們培養優良習慣，記錄、跟蹤自己的小目標。
立即點擊加入 ，邀親朋好友一起來打卡
經典美食發射，biu~biu~biu~
TAG:美食天下 |