Amanda小廚房x盒馬 定製年夜飯

這個年貨節，大家有在盒馬買到自己想要的新鮮食材嗎？買到了優質食材知道怎麼烹飪一桌色香味俱全的年夜飯嗎？

今天，盒馬曼食慢語 年夜飯專題重磅來襲！

教你做一桌有顏有料的年夜飯~

這桌的菜單中有中國風牛排這樣的創意混搭，有佛跳牆這樣的乾貨硬菜，有黃米藜麥八寶飯這樣的升級版傳統年菜。總之，今年的主題是新鮮感～希望用新鮮的食材、新鮮的做法，給大家帶來一些新鮮新奇的靈感。

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過年就是一家人能聚在一起開開心心吃頓年飯，不是嗎？

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年夜飯之冷盤篇

涼菜

牛排大拌菜

西式的牛排與中式風味的蘸料合在一起吃，居然意外的合拍！推薦大家試試~

「 食 材」

⊙牛排 1塊（300克左右，最好是西冷或者菲力），鹽 適量，黑胡椒 適量，橄欖油 適量，球生菜 適量，羅馬生菜 適量，芝麻菜 適量，櫻桃番茄 3-4個，牛油果 1/2個

⊙醬汁：生抽 2大勺，醋 1.5大勺，糖 一小撮，白鬍椒 一小撮，油辣椒 1小勺，蒜 1瓣、香油 1小勺

- step 1 -

取一個厚底的平底鍋，加入適量的油，油熱後，放入牛排，撒上鹽、黑胡椒，翻面，撒上鹽和黑胡椒，煎2分鐘左右，至兩面上色

- step 2 -

豎起牛排，將牛排側面的脂肪煎熟，煎好的牛排出鍋後靜置5分鐘

- step 3 -

將醒好的牛排斜切成片，待用

- step 4 -

調醬汁，生抽、醋、糖、白鬍椒、香油倒入小碗，再壓1個蒜頭，加1小勺油辣椒，攪拌均勻

- step 5 -

各色生菜的葉子掰下，沖洗乾淨，牛油果對半切，去核後划上花刀

- step 6 -

將生菜葉子鋪在最底下，再鋪上芝麻菜和切半的小番茄，牛油果塊挖出來撒上去

- step 7 -

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最後將切好的牛排擺在最上面，澆上醬汁，多的醬汁放一旁做蘸水

Tips

1.這道沙拉里的牛排建議用西冷或菲力這兩個部位會比較合適；

2.牛排在下鍋之前建議先在室溫下放一會兒，下鍋前記得先擦乾表面的水。

茶香熏鴨腿

帶有茶香的熏制鴨腿，在家做其實一點也不難~從此解鎖「熏東西」的神奇技能！

「 食 材」

⊙鴨腿 1kg

⊙腌料：花椒 1小勺，粗鹽 30克，大蔥 1小截，姜 3片，八角 3個

⊙熏料：米 10克，茶葉 10克，新鮮橙子皮 適量 ，紅糖 50克

- step 1 -

將粗鹽在平底鍋中炒至鹽粒微微發黃、會發出「噼啪」聲的程度，關火，倒入花椒和八角，利用餘溫炒出香料的香味，然後將鹽盛出晾涼

- step 2 -

將晾涼的鹽均勻地抹在鴨腿兩面，靜置腌制至少4小時，取一鍋水，放入腌好的鴨腿和蔥段、薑片，中火煮20分鐘

- step 3 -

準備一口鐵鍋（不要用有塗層的鍋子哦），在底部鋪上一大張錫紙，再均勻地放上茶葉、米、紅糖和橙皮，架上架子

- step 4 -

鴨腿皮朝上放在架子上，開火加熱，鍋周圍再包上一圈錫紙，蓋上鍋蓋，讓鍋內保持密不透風的狀態

- step 5 -

大火加熱約15分鐘，等到紅糖融化、透過鍋蓋看到鍋內冒煙並開始有煙熏味兒，關火，拿到室外靜置，煙散後可以再加熱一次，直至熏上色

- step 6 -

上桌前，在盤子上鋪上生菜，然後擺上切塊的鴨腿，撒上蔥絲裝飾

Tips

1.我因為鴨腿腌的時間比較短，腌了4個小時，所以用了一半粗鹽一半細鹽，如果你們是提前一天準備這個熏鴨腿的話，可以全部用粗鹽炒，然後腌制隔夜；

2.用來熏鴨腿的茶葉可以用紅茶，也可以用烏龍茶；

3.如果你們覺得鴨腿在熏制的時候煙熏火燎的會有點嗆，可以像我一樣把鍋端到室外去；

4.鴨腿熏完會有漂亮的煙熏色，如果你們覺得顏色不夠的話，可以再開火加熱一下。

伊比利亞火腿卷

伊比利亞火腿是西班牙火腿的代名詞，火腿包蜜瓜的做法很常見，但是包芭樂就很少了，味道吃起來意外的棒！

「 食 材」

⊙伊比利亞火腿片 70克，芭樂 半個，蜜瓜 2牙，糖 1小勺，辣椒粉 1小勺，芝麻菜適量

- step 1 -

蜜瓜去皮去籽後切小塊

- step 2 -

芭樂去皮去籽切小塊後，撒糖和辣椒粉拌勻腌制一會兒

- step 3 -

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取一片伊比利亞火腿，包上一塊水果，重複操作包完所有水果和火腿

- step 4 -

全部包完以後和芝麻菜一起擺盤，記得每個都插上牙籤

Tips

1.蜜瓜作為甜味的水果，能緩解火腿油膩的感覺；

2.你可以試試包其他水果，我覺得菠蘿應該也挺好；

3.插竹籤是為了拿取的時候更方便，建議大家還是插一下吧。

山藥薯泥塔

這是一道創新菜，應該小夥伴都是第一次見到吧~這道菜吃起來細膩又淡雅~可以看作是精緻版的「五穀豐登」。

「 食 材」

⊙紫薯 125克，淡奶油 200克

⊙山藥 125克，淡奶油 150克

⊙紅薯 125克，淡奶油 175克

⊙白吐司 5片

- step 1 -

將紫薯、山藥、紅薯，放入蒸箱中蒸20分鐘左右，至全部軟爛

- step 2 -

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山藥去皮後放入攪拌機，倒入奶油，攪打成泥後移入裱花袋

- step 3 -

紅薯和紫薯也一樣操作，裱花袋封口後冷藏30分鐘~

- step 4 -

將吐司放入麵包機中烤脆，用圓形模具壓成小圓片

- step 5 -

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裝薯泥的裱花袋套上裱花嘴，挨個裱在吐司片上

- step 6 -

擺盤，完成

Tips

1.薯薯們要按照顏色由淺到深（山藥-紅薯-紫薯），依次使用攪拌機打碎，這樣可以避免在中間清洗攪拌機；

2.愛吃甜的小夥伴可以加糖一起打碎；

3.最後擠的時候可以單色，也可以混色；

4.如果沒有裱花嘴，可以用餐刀將薯泥抹在吐司表面，抹整齊就好~

蓑衣小醬瓜

看似炫技的蓑衣黃瓜，其實用了我的小技巧以後幾乎就是0難度了，腌成醬瓜以後整體的味道也豐富了很多~

「 食 材」

⊙荷蘭小黃瓜 5-6根，鹽 1小勺 ，蒜 5瓣，紅辣椒 5個，老抽 1-2小勺，糖 1小勺，香油 1大勺，水 適量

- step 1 -

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將小黃瓜洗凈，在黃瓜兩邊放兩根筷子，將刀刃與筷子呈45度角切片，從頭到尾切一遍

- step 2 -

切完一面，將黃瓜180°翻面，重複上一步的切片步驟

- step 3 -

蒜頭去皮，粗略切一下，紅辣椒切圈

- step 4 -

蓑衣好的黃瓜放入小盆里，加鹽、糖、蒜頭、紅辣椒、老抽和香油，加水半沒過黃瓜

- step 5 -

密封后腌制隔夜，期間翻一次面繼續腌

- step 6 -

擺盤，完成

Tips

1.蓑衣黃瓜很容易入味，所以要少鹽，用老抽也是為了減少鹹度，加水後你可以嘗一下鹹淡，有淡淡的鹹味就好；

2.一般來講需要冷藏24小時，你可以在翻面的時候嘗一下黃瓜的鹹淡；

3.擺盤時不需要淋腌黃瓜的醬汁了，不然會很咸；

4.筷子是為了防止把黃瓜切斷。

年夜飯完整視頻請看今天圖文首條

年夜飯之熱菜篇，甜品篇

請看今天第三、四條圖文哦~

看完是不是自己也想動手試試？

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