完美復刻廣東名菜，在家也能吃早茶！

腸粉最早起源於廣東，叫做「腸」粉但其實和大小腸並沒什麼關係，它是一種麵食，軟糯Q彈的口感讓它變成了聞名全國的美味。其實這樣的美味自己做起來也非常簡單！

廣東腸粉

by紅果甜焙

Photoby紅果甜焙

··用 料··

腸粉

水 400g雞蛋 2-3個

粘米粉 80g澄粉 70g玉米澱粉 10g

醬料

蒜蓉 3g鹽 2g

蝦仁/蝦米植物油生抽老抽

··做 法··

1 |主材料中需要用到的粉類長這樣。

2 |把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！

3 |雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！

4 |把一個家裡最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢（在家裡做嘛，肯定不會去買一個專業的蒸箱吧！所以家裡有什麼現在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。

5 |也把蛋液淋上。蓋上蓋子！

6 |約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！

7 |用鏟板推成堆，或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！

8 |因很多朋友不知道醬料怎樣煮，所以此步驟是講怎樣煮最簡單的醬料：冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時，放入蒜蓉爆香小會兒！生抽入鍋，加入一點點的白開水，放一點鹽、一點糖（不喜歡有甜味的，可以少加點），用炒鍋鏟拌勻，再加入點老抽。有蔥花的，這時候可以加進去了，鍋鏟要不斷地拌勻！灶火切記不可太大！小煮一會兒（就幾十秒，不到一分鐘吧），起鍋放入小碗待用。

··小 貼 士··

1 |米湯要時不時拌一下！鍋里要放入足夠多的水，避免干鍋哦！

2 |平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油。用個小碗備好植物油和刷子。

3 |經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量請加20%。

4 |請切記好方法步驟，要做到動作連貫，注意不要給燒糊了，如果開始做時，動作沒那麼快，加水時可以多加點，火也放至最小，慢慢操作！

··廚 友 的 作 品··

叉燒腸加蛋！！ 最近在看《一屋老友記》，越看越想吃腸粉！尤其是豬腸粉啊啊！！買不到就自己做咯～還真的有當年學校門口腸粉店的感覺！突然有了一種「會做飯真好」的自豪感，哈哈！！

Photo by 亂子

澄粉、粘米粉一到就馬上解鎖自製蒸腸粉，配了之前的腌辣椒覺得自己真是……哎呀！怎麼這麼膩害呢，我的披薩盤除了蒸涼皮又可以蒸腸粉了！

Photo by 姜小不夠辣

腸粉，第一次做，簡直酷斃了！開始做得有點厚，越做越順手，薄薄的、QQ的，配上蚝油蒜蓉，哎呀，好吃的停不下來。和老公還沒吃過癮呢，就沒了！

Photo by糖果果Carrie

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