你買的牛排可能是碎肉用膠粘起來的！必須全熟才能吃

牛排，原本是西餐廳里一種比較昂貴的食物，但現在已經在一些超市裡隨處可見，基本上已經變成了我們日常飲食的一部分。

「澳洲菲力牛排」「黑椒西冷牛排」「進口牛排套餐」……在生鮮電商平台上，一百多元就能買到10片牛排，還附贈黃油料包，價格十分低廉。

但是，你知道嗎？

有一種牛排是碎肉加入卡拉膠，再經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成！

怎麼回事？

市售的牛排根據加工方式不同，可分為「原切牛排」和「重組牛排」：

所謂原切牛排，是指沒有經過任何預處理，直接從牛上切割下來經包裝而成的整塊牛肉。

重組牛排又叫拼接牛排，是採用一定的技術手段將非整塊的牛肉重新組合加工製成的牛排。

從分類上看，原切牛排屬於生鮮肉，而重組牛排需要預先進行腌制，屬於調理肉製品。重組牛排加工過程中需要藉助一些食品添加劑，如卡拉膠和黃原膠等。

何為卡拉膠？「重組牛排」到底能不能吃？

雖然重組牛排的價格較低，但這並不意味著重組牛排等於劣質肉。

食葯監總局相關專家介紹，肉的重組技術已經有不短的歷史了，從20世紀60年代就開始使用了。

在屠宰分割加工過程中，碎肉的產生不可避免。藉助重組技術將其重組、二次成型，冷凍後出售，不僅可以提高碎肉的利用率，還可以豐富肉製品的產品種類。

需要特別指出的是，肉的分割或者修整過程中產生的「碎肉」不等於「劣質肉」。

那麼「卡拉膠」到底是怎麼回事？

卡拉膠是一種食品添加劑，是從海洋紅藻等天然植物中提取而成的，是一種良好的食品級增稠劑、穩定劑、乳化劑。按照相關規定，卡拉膠不得用於生鮮肉中，但可用於調理類肉製品生產加工。在標準規定的限量內使用卡拉膠不存在食品安全風險。

這樣的重組牛排，在吃法上和原切牛排有什麼不一樣么？

通常情況下，原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，五至八分熟也可食用。重組牛排由於經預先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應該烹飪至全熟。

正規生產的重組牛排可以放心食用，但畢竟重組肉與原切肉不同，消費者該如何區分呢？

選購牛排時，可通過配料表來區分原切牛排和重組牛排。

下圖是原切牛排的配料表：

下面這張是重組牛排的配料表：

其實很簡單，原切牛排標籤里只有「牛肉」，如果標籤中有配料表，出現其他輔料和食品添加劑的，則為重組牛排。

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