1船澳大利亞安格斯肉牛，憑啥值1個億，它到底牛在哪裡？

號外

1606頭進境澳洲肉牛

近日順利地運抵寧波

該批肉牛從澳大利亞

湯斯維爾港裝運起航

經檢驗檢疫部門檢疫後

14天內完成了全部屠宰

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登輪檢疫

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隔離檢疫

已經上市，欲購從速

一千多頭牛能值一個億

吃瓜群眾們要是不相信

自己看一下售價算算唄

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澳牛為啥這麼貴？

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讓國檢獸醫君

帶你變身品牛達人

一探究竟

世界「名牛」F4之澳洲安格斯

安格斯牛原產於英國的阿伯丁

安格斯和金卡丁等郡

因產地而得名

在肉牛界中享有盛譽

其肉質非常鮮嫩

蛋白質含量高

含脂量遠遠低於普通牛肉

營養價值豐富

是當今國際上公認的

頂級優質牛肉品種

有「肉中之王」的美稱

Q1

為什麼澳洲安格斯牛肉受追捧

澳洲有著得天獨厚的地理優勢，清澈的水質、天然的牧草、舒適的氣候，再加上科學的谷飼營養攝入，使其產出的牛肉多汁細嫩、香味十足。

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澳洲是國際公認的沒有瘋牛病（BSE）和口蹄病(FMD)的國家，防疫條件良好。寬鬆舒適的生長環境和嚴格的食品安全監管體系，造就了澳洲安格斯牛肉的高品質和好口碑。

草飼VS谷飼

草飼和谷飼是肉牛養殖的兩種主要方式。谷飼和草飼的主要區別就是草飼的牛一直喂草，谷飼的則在育肥後期飼餵各種穀物。谷飼飼料中主要含有大麥、小麥、高粱、玉米、燕麥等成分。所以飼養出的牛肉油花比草飼高一些，大理石紋理更清晰，口感更佳。

Q2

牛排的種類有哪些

餐廳常見的牛排種類依部位區分有菲力(FILET)，西冷(Sirloin)，丁骨(T BONE)，肋眼(RIB EYE)，牛小排(SHORT RIB)。

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菲力（Fillet）

正式名稱是Tenderloin，去脂腰裡肌肉，又叫嫩牛柳、牛裡脊，位於牛腰背的內側後段肌肉，一條牛隻有兩條，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於較少運動到，因此是肉質最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首選。較適合女性、老人家或小朋友食用。推薦火候：三至七分熟。

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西冷牛排（Sirloin）

前腰脊肉，又叫沙朗、牛外脊，在美國叫紐約客(NEW YORKER)，含一定的肥油，由於是外脊，所以在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。推薦火候：四至六分熟。

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丁骨（T Bone）

帶骨的前腰脊肉，又叫 T骨牛排，因為帶T字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是沙朗，由於可以同時吃到兩個部位的肉所以價格也較為昂貴。推薦火候：五至八分熟 。

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肋眼(Rib Eye)

是指牛隻第6--第12根肋骨間的肋里肌肉，又叫肉眼牛排，富含脂肪紋路，瘦肉和肥肉兼而有之，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方，肉間的油脂能讓口感更添滑順，切成薄片的肋眼牛肉是涮火鍋用的頂級肉片。推薦火候：四至六分熟。

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牛小排（Short Rib）

全名叫Bone in Short Rib，帶骨牛小排，是取第6--8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質柔軟，是最好的炭烤食材，聞名遐邇的台塑牛小排就是這個部位的。推薦火候：全熟。

Q3

不同部位的牛肉

分別適合什麼烹飪方法

上圖

牛肉分割圖

裡脊——肉質較肋條肉粗一點，但肉味鮮甜，適合作牛排。

外脊—— 即牛前腰脊肉，肉質嫩滑，亦為牛排之上選。

脖肉、肩肉——運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，適宜燉煮、燜調、炒涮。

肋條肉—— 稍帶筋，肉味香濃，適宜燉湯、作咖喱、牛肉串燒。

腹肉、胸肉——肉質較粗，但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉。

腱子肉——運動部位，含膠質多，帶筋，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉鹵。

臀肉—— 運動部位，肌肉發達，脂肪含量少，肉質堅實，適宜長時間燉煮,也可作牛排用。

Q4

牛排都有幾分熟

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於very rare steak）。

三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。

牛排美食攻略

狗年春節將到來

年夜飯上露一手

做一份牛排大餐

廚藝趕緊秀起來

新的一年就要牛

（供稿：寧波出入境檢驗檢疫局）

主編：曲實強 副主編：孫霞雲 曾星

本期小編：龔標 王益平 舒林軍 馬也

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