一招教你做地道的日式豚肉拉麵+雞排烏冬！冬日必備的暖心料理

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說起日式料理，大家可能第一時間會想到壽司??、生魚片、串燒????、天婦羅蝦??、章魚燒??（可閱讀之前我寫過的長文）、壽喜鍋等，可是可是...怎麼少得了日式料理的首席—拉麵??和烏冬面呢？！??其實今天之所以寫這篇文章是因為最近中了「日毒」??自從上次做過章魚燒之後，對日式料理產生了濃厚的興趣，從而激發了慾望去烹飪日式美食。

之前有些小忙，寫一篇文章斷斷續續的維持了兩周，讓親們久等了??今天終於整理完??

每次到日本店吃完正宗的日本拉麵，出門口肯定不捨得擦嘴，因為真的太美味了！拉麵/烏冬彈牙爽口，有時候連美味的連湯底也想喝完啊！所以一碗好吃的拉麵/烏冬，最重要的還是來自湯底！！今天我做的拉麵??和外面的總有那麼一點差別，雖說是家庭式拉麵，但總體也不太差啦??來分享一下我的美食給大家吧??希望你們喜歡??

日式豚肉拉麵所需食材

叉燒肉一塊、溏心蛋1隻、蔥一根、姜3片、魚糕兩片、昆布一片、木魚花適量、味啉適量、拉麵一人份、冰糖8顆、醬油適量、水適量、油適量、海苔適量、棉線

溏心蛋??

材料：

• 
  

  雞蛋數只（我用了兩隻）、味啉適量、醬油適量、水適量.



• 
  

  調製好的滷汁比例是醬油 : 味淋 : 水 = 1:1:3

事先準備：

??要完成一碗好吃的拉麵和烏冬第一步首先要準備溏心蛋，溏心蛋要前一天晚上做好。

??還有一點要注意是要讓雞蛋回溫。從冰箱拿出雞蛋??讓它回溫一會兒，如果立刻放雞蛋到100度的熱水中會讓雞蛋出現裂痕。

做法：

1.煮一鍋熱水，沸騰後加入一小碗冷水，放下回溫好的雞蛋到水裡中火煮5分鐘30秒，注意水一定要沒過雞蛋，還要不停的用勺子順著同一方向小心翼翼的攪動雞蛋，以免雞蛋破裂

2.準備一大碗冷水（其實有冰的話最好是冰水），看好時間等到5分30秒一到，立刻將雞蛋從熱水中撈起來，放在冷水中快速冷卻。這個步驟是為了讓雞蛋快速降溫，以免讓餘溫繼續加熱讓蛋黃過熟

3. 小心翼翼的剝去蛋殼

4. 然後放入調好的滷汁，比例是醬油 : 味淋 : 水 = 1:1:3。為了讓雞蛋全方位都浸泡滷汁，可以放一張廚房紙鋪在雞蛋上讓其吸入滷汁，這樣看上去的溏心蛋上色會均勻多哦～最後再將盒子放入冰箱保存一晚

5.浸了一晚的雞蛋??

6.切開後終於變成溏心蛋啦

豚肉做法：

1.將肉洗乾淨並用廚房紙擦乾淨

2.用棉線捲起豬肉，紮緊打結

3.在平底鍋里下一點油，把豚肉放進煎到兩面微微發黃

4. 放8塊冰糖在平底鍋

5. 小火煎到冰糖微微冒泡立刻移至豬肉到冰糖上色煎至變成金黃色

6.煮一鍋熱水，倒入泡過溏心蛋的滷水，放三塊薑片和蔥還有煎好的豬肉，煮開後小火燉1-2小時，期間注意保持鍋內水分充足，干水要加水

7.我燉了2小時，2小時後撈起來，解開棉線，等豬肉放涼後切片

8. 煮開水後放下魚糕，煮2分鐘拿起來備用

9. 另外放入拉麵煮4分鐘拿起來備用

日式高湯：

高湯要最後才做，因為最後淋入熱乎乎、香噴噴的高湯到??才好吃啊??

材料：

1.昆布一片約30g、木魚花15g、水1L

做法：

1.用紙巾拭擦昆布一遍，昆布上白色的東西不需要特意清洗哦，然後用清水浸泡昆布一晚。

2.鍋內放入1L清水和昆布，中火等到水沸騰後，撈出昆布。

3.然後放入木魚花轉小火，小火煮10秒，關火後靜置一會兒，繼續煮下去會讓高湯變渾濁和腥哦。一次高湯完成後，用剩下的昆布和木魚花留在鍋內再煮二次高湯就完成了

4. 加入海苔、魚糕、溏心蛋、豬豚肉和蔥花到拉麵中，最後將熱乎乎的高湯倒入準備好的拉麵??中就完成啦

成品

日式雞排烏冬面所需食材

烏冬面一個、雞胸肉一塊、溏心蛋一隻、料酒1.5g、蔥一根、麵包糠適量、生粉適量、雞蛋一隻、魚糕兩片、昆布一片、木魚花15g、油適量

1. 雞胸肉洗乾淨，用廚房紙吸干水份

2. 用刀拍松雞肉，用料酒腌制15分鐘

3.雞排兩面拍上生粉4. 打一隻雞蛋，讓雞肉兩面裹上蛋液

4. 打一隻雞蛋，讓雞肉兩面裹上蛋液

5. 裹上麵包糠

6. 平底鍋倒入適量油，放入雞排中火煎一會兒，再轉中小火慢慢煎至雞排到金黃色，切好雞排備用

7. 煮一鍋熱水放下烏冬面，煮2分鐘撈起來用冷水沖洗一下放在碗內，再放入海苔、蔥花、魚糕、雞排、蔥花和溏心蛋，倒入高湯即可

小建議 & 總結

小建議：

• 
  

  如果高湯做多了，可以用容器裝起來放進冰箱冷藏數周，等下次想吃拉麵拿出來煮開又可以用啦

• 
  

  超市買的日本拉麵本來就有鹹味，因此煮的時候無需加鹽

總結：

其實拉麵的湯底還有很多，例如常見的味增湯、地獄拉麵的辣湯底等，下次有空的話我會再做一兩道??。如果親們有什麼建議不妨告訴我哦^_^讓我這個吃貨再研究研究??或者這次有什麼要我需要改進的地方告訴我，下次可以做好點??

謝謝閱讀??

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作者：Roxy克西

編輯：Dan

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