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「二十八,把面發,打糕蒸饃貼花花」,教你6種花樣饅頭做法~

狗狗饅頭

「二十八,把面發,打糕蒸饃貼花花」,教你6種花樣饅頭做法~

用料

白色麵糰 水90g、酵母2g、白面150g

胡蘿蔔麵糰 胡蘿蔔汁45g、酵母2g、白面75g

做法

  1. 分別將白色麵糰和黃色麵糰揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜發酵成2倍

  2. 將發酵好的麵糰排氣揉成光滑的麵糰,然後將白色麵糰分成45克每個,揉圓。胡蘿蔔麵糰做耳朵,分成3克一個,左眼斑點用1克的胡蘿蔔麵糰

  3. 剩餘的白色麵糰加入1克的竹炭粉揉光滑,右眼睛1克一個,左眼0.5克一個,鼻子2克一個,嘴巴1克弄成3厘米的長條做成W狀沾到上面

  4. 做好之後醒發,然後蒸15分鐘關火3分鐘開蓋

南瓜玫瑰花饅頭

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用料 :

中筋麵粉200g、奶粉30g、酵母5g、南瓜泥150g、細砂糖20g

做法:

1.南瓜去皮切成片,放微波爐蒸至熟,用勺子壓成泥狀

2.將南瓜泥、細砂糖、酵母放攪拌機內,拌勻至酵母融化

3.在步驟2中加入麵粉、奶粉

4.將步驟3繼續攪拌成光滑的麵糰,進行發酵

5.待步驟4發酵至原麵糰的兩倍大

6.把發酵好的麵糰揉光滑,分成15g/個的小麵糰

7.將步驟6擀成餃皮狀

8.把步驟7分成8個一組,重疊放

9.然後將步驟8從下往上卷

10.卷好後,用刀從中間切成兩塊,整理成玫瑰花狀

11.做好所有的麵糰後,以適當的距離放入蒸籠中,靜置鬆弛30分鐘

12.冷水上鍋,待熱氣從蒸籠的頂部冒出後,繼續蒸15分鐘關火,等3-5分鐘後揭蓋即可

小貼士

南瓜泥中的水分很大,因此和面時不用放水,直接用南瓜泥來和面。


南瓜紫薯花樣饅頭

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用料:

大南瓜一塊、紫薯五個、麵粉適量、酵母五克、白砂糖適量

做法:

  1. 大南瓜去瓤切小塊,蒸十分鐘左右,用勺子挖出南瓜肉,趁熱壓成南瓜泥,晾涼備用。

  2. 加入適量麵粉。

  3. 五克酵母和一勺白砂糖加溫水化開。

  4. 靜置五分鐘。

  5. 酵母水慢慢倒入南瓜麵粉里,南瓜含水量大,要少放點水,根據實際情況再慢慢加水。攪拌均勻,揉成南瓜麵糰,蓋好,進行發酵。

  6. 紫薯洗凈,蒸十五分鐘。

  7. 去皮。

  8. 壓成紫薯泥。

  9. 加適量麵粉和酵母水,攪拌均勻,成小面絮狀。

  10. 揉成麵糰,蓋好,開始發酵。

  11. 麵糰發至兩倍大,這是發好的兩種麵糰。

  12. 花朵饅頭做法~案板上撒點乾麵粉,麵糰揉搓均勻,充分排氣。

  13. 取一樣大的兩種顏色麵糰,揉搓成長條。

  14. 切成大小一樣的面劑子。

  15. 黃色面擀成麵皮,將紫色麵糰包在裡面。

  16. 象包包子一樣,收口。

  17. 收口朝下,摁平或用擀麵杖擀平,整圓。

  18. 用刀切成兩等份,注意不要切斷。

  19. 四等份。

  20. 均勻的八等份。

  21. 然後把每一份翻過來,摁平整。

  22. 如果想要紫色的,就用紫色麵皮包黃色麵糰。

  23. 和包包子一樣。

  24. 這樣就是紫色在外面的花朵饅頭。

  25. 雙色饅頭做法~取兩種顏色的等份麵糰。

  26. 擀成大麵餅,注意不要太薄。

  27. 兩塊疊在一起。

  28. 從一側慢慢捲起來。

  29. 卷的要緊一點。

  30. 用刀切成大小一樣的刀切饅頭。

  31. 紫薯南瓜雙色刀切饅頭。

  32. 蝴蝶饅頭做法~步驟和雙色饅頭一樣,只是面切的要稍微窄一點。

  33. 大概一厘米左右。

  34. 兩個面這樣對著放,中間可以少抹一點水。

  35. 用筷子這樣夾一下。

  36. 用力向里夾。

  37. 蝴蝶饅頭。

  38. 剩下的面按此步驟依次做好。

  39. 開花饅頭做法~取紫色麵皮包黃色麵糰,和包包子一樣,收口向下。

  40. 搓成圓饅頭形狀。

  41. 用刀在饅頭上面切十字花。

  42. 做好的所有饅頭,靜置二十分鐘左右,進行二次發酵。

  43. 二次發酵好的饅頭,冷水上蒸鍋蒸十八分鐘。

  44. 蒸好後要燜五分鐘,再開鍋。

  45. 可以出鍋了。

蜜棗饅頭

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用料 :

麵粉 300g 、蜜棗 24顆 、水 150g 、酵母 2g

做法:

1.酵母融於水,倒入麵粉中徹底揉勻成偏硬的麵糰,裝入保鮮袋中餳20分鐘。取出擀成厚度不小於1cm的橢圓餅狀,切成寬約1cm的長條。取三條搓圓,搓長至30cm內。頭尾相接,稍微沾水幫助粘合,兩端放入蜜棗,用筷子夾緊中間部分,即成

2.放入鍋中,先不開火,餳發大約30分鐘左右(冬天時鍋里需用溫水)。然後開火蒸15分鐘即可


花朵饅頭

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用料 :

麵粉 300克、、酵母 3克 、溫水 150克 、紅曲粉 少量

做法:

  1. 準備好麵粉

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  2. 酵母用溫水化開緩緩加入麵粉中

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  3. 用筷子攪拌成絮狀

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  4. 揉成光滑的麵糰,平均分成兩份

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  5. 一份加入少量紅曲粉

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  6. 揉成光滑的粉色麵糰蓋上保鮮膜備用

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  7. 先取白色麵糰8克6個整形滾圓

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  8. 用食指在滾圓的小麵糰上按壓一下

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  9. 捏成花瓣狀

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  10. 如圖擺放好成花朵

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  11. 再取適量粉色麵糰擀成薄片用圓形模具刻成圓形狀,大小自己掌控

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  12. 平均切割成六份

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  13. 每個小三角如圖左右對摺

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  14. 均勻的擺放在整形好的白色麵糰上

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  15. 中間放上一個整形好的8克粉色圓麵糰,花朵饅頭就整形完成,依次做好全部

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  16. 顏色可自行搭配調整,全白、全粉、粉白、白粉根據自己的喜歡,怎麼都好看

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  17. 整形好的花朵饅頭

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  18. 放入溫暖處進行發酵,此饅頭屬一次性發酵,需要一次性發酵到位,約發酵至兩倍大小

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  19. 發酵好後冷水上鍋大火蒸20分鐘左右關火燜3~5分鐘

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  20. 成品美美噠

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抹茶雙色饅頭

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用料 :

麵粉 200g 、水 100g 、乾酵母 1/2tsp(2.5g) 、抹茶粉 7g 、白砂糖 適量

做法:

1.麵粉拔個洞,放少許白砂糖和酵母;

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2.加入少部分水,靜置3-5min;

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3.加其餘的水,攪拌成絮狀;

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4.揉成光滑的麵糰;

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5.分成兩份,其一份加入抹茶粉;

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6.充分揉勻;

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7.兩種麵糰靜置醒發至明顯變大,再次揉勻排氣;

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8.將抹茶麵團擀開成長方片;擀開同樣大小的原味面片,放在抹茶麵片上;

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9.稍壓緊;捲起;

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10.切成小段;

靜置醒發約20min有動靜,熱水上鍋,燒開後轉小火,15min。

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小貼士

1.加的水量根據自己麵粉的吸水性不一樣需要調整,給的量僅供參考;

2.想要做出來的饅頭表面光滑,就一定要揉到位哦,多揉揉~

3.關於冷水上鍋和熱水上鍋,個人感覺區別就是冷水上鍋可以不需要二發,因為給了一定的冷水升溫時間,起到了二發作用,趕時間的可以不二發直接冷水,但是最好還是稍微二發一下,這樣更喧騰。

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