吃大蒜也能減肥？大蒜：我咋不知道！

作者 / 李萍

國家一級營養師

本文由知識就是力量原創首發

最近網上有傳言說大蒜能減肥，而且還亮出了大蒜減肥的原理：大蒜屬陽性食物，能有效提高身體的新陳代謝並且降低身體的脂肪，它可以影響到身體某種瘦身成分的分泌，對於預防體重增加有非常好的功效。很早以前，國外就有瘦身報告說，「蒜素」具有瘦身和降壓的功效，蒜素如果和一種高果糖一起食用，能夠阻止體重增加......

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說的好像有理有據，那麼大蒜和高果糖一起食用，到底能不能夠阻止體重的增加呢？

先來認識一下大蒜

大蒜又叫蒜頭、獨頭蒜等，原產於西域，自西漢時期傳入中國，是我們日常生活中不可缺少的調味品，也因為有獨有的氣味讓許多人「望而卻步」。大蒜含有蛋白質、維生素、鈣、鐵等礦物質，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸、大蒜素以及豐富的微量元素硒和鍺。

現代的許多研究發現，大蒜具有增強免疫力、抗癌、抗衰老、保護血管、抗菌消炎等作用。大蒜之所以有這些作用，主要是來自它所含的「大蒜素」。大蒜素是一種含硫化合物，有強烈的辣味和臭味。在大蒜的細胞受到破壞的時候，蒜氨酸受「蒜氨酸酶」的作用，轉變成大蒜素。因此，只有搗碎的大蒜才會有辣味，且拍得越碎，細胞破壞得越徹底，味道越濃。不過，大蒜和洋蔥一樣，只有生吃才能充分發揮它的作用。

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粉碎大蒜減肥的謠言

再回到傳言中。

傳言認為，大蒜能夠減肥的第一個理由是大蒜能有效提高身體的新陳代謝並且降低身體的脂肪。那真相是什麼呢？

其實，許多實驗證明大蒜確實能促進胃液分泌、幫助消化，尤其對促進蛋白質的吸收有效。但促進消化吸收並不代表能提高身體的新陳代謝、降低身體的脂肪。反而是運動，特別是有氧運動，能夠有效地提高身體的新陳代謝，其次增加身體的肌肉量，也會適當地提高新陳代謝。

而100克大蒜只含有4.5克蛋白質，且不是優質蛋白，因此想通過吃大蒜來提高身體的新陳代謝只不過是人們的一廂情願。（而且你真的能為了減肥天天吃那麼多大蒜嗎？不怕熏著別人嗎？）

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傳言認為大蒜能減肥的第二個理由是大蒜里的「蒜素」和高果糖一起食用，能夠阻止體重增加。

其實，體重的增減不是取決於你吃了什麼，而取決於能量的收支狀況，只要你攝入的熱量低於消耗的能量，體重就會減少。反之，即使你天天只吃大蒜和高果糖，只要攝入的能量超過消耗的能量，也不能夠阻止體重的增加，相反會增加體重，還可能因食物單一導致營養失衡。

不要以為大蒜和高果糖能量低，其實大蒜和高果糖的熱量並不低（大蒜128kcal/100g，糖396kcal/100g），特別是糖，幾乎100%的純能量食物，熱量高，營養價值卻並不高。

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由此看來，大蒜和高果糖一起食用並不能阻止體重的增加。我們知道人每天吃進食物，經過消化吸收，產生能量，這些能量供我們人體進行基礎代謝、運動等各項生命活動。

只要我們通過食物攝入的能量低於自身所消耗的能量，體重就會減少。要減輕體重，每天的飲食除了要控制總能量的攝入，還要注意做到多樣化食物構成的平衡膳食，例如主食（生重不超過300g）中全穀物和雜豆至少要佔1/3，多吃蔬果（蔬菜300~500g，綠葉菜至少佔1/2，水果200~350g）、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（每天總量120~150g左右），少鹽少油（油25~30g，鹽＜6g）。總之要記住一句老生常談、而又非常實用的話：「管住嘴」。

而除了要「管住嘴」，還要「邁開腿」，即適量運動。只要長期堅持，減輕體重那根本就不是事兒。

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