怎麼辦？現在專家說BBQ烤肉也會致癌

很不幸，肉類行業又多了一個壞消息。

消費大量高溫燒烤肉的人和基因方面易罹患癌症的人患癌症的風險會增加一倍。

世界衛生組織（WHO）曾發布報告稱，食用加工肉類會增加患癌症的風險，並將此風險與抽煙歸於同等級別。如果這樣還不能讓你減少紅肉的消費量（或至少為此感到愧疚的話），你現在又有了新的理由重新考慮你的飲食選擇了。

發表在醫學雜誌《癌症》上的一項新研究重申了一個「後院大廚」早已都熟知的發現，即你所烹制肉的方式和癌症存在直接聯繫。

「玩火」

在這項研究中，科學家從德克薩斯州大學招募了660名癌症患者，並詳細了解了他們的飲食情況和基因數據，然後將這些信息和健康人士的數據做了對比，你猜他們發現了什麼？

1.得了腎臟癌的病人紅肉和白肉的消費量高於其他人。

2.燒烤過程產生了兩種危險化學反應。脂肪油脂釋放了一種致癌的煙氣（或含有多環芳烴的煙）。當食物被這樣的煙包圍時，會將危險的化學物質傳遞到肉的表面。另外，在高溫明火上烤肉——不管是紅肉還是白肉，都會讓肉中產生致癌物質。

3.除此之外，人的基因在患癌的可能性上扮演著重要的角色。有ITPR2基因的病人比其他人群更容易患腎臟癌。

4.當然，研究的結果並不是要你停止吃肉。研究呼籲人們保持肉類和果蔬的適度和平衡的消費。

5.但是，研究確實建議人們盡量遠離烤肉。

怎樣讓肉更安全？

目前，尚無充足的數據表明煮肉或焙肉是否會和癌症存在關聯。但結論是，致癌的化學物質只會在肉暴露於有驟發火焰的環境中才會產生。因此專家這樣建議：

1.在微波爐里先把肉預加熱一下，以減少其置於烤架上的時間。微波的過程會產生某種具有保護作用的化合物，這種化合物不會在烤架上發生反應。科學家表示，在微波爐里把肉微波一分鐘就幾乎可以讓肉不再釋放「致癌煙氣」。

2.用穿孔的鋁箔蓋住燒烤的肉可以減少肉類烤焦（烤焦的過程會導致致癌化學物質產生）。

3.請盡情使用腌泡汁吧。腌泡汁可以在肉上形成一層強力的保護層，上面的水分會防止肉烤焦。

4.加點花椰菜、球花甘藍或小白菜。因為諸多的研究表明，十字花科的蔬菜可以使某些致癌化學物質代謝掉。

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