這道小菜經過煙熏、涼拌，風味更為豐富，是中年大叔冰箱中不可或缺的下酒菜喔！

這道小菜是之前鹵豬耳朵的延續，鹵過的豬耳朵或豬頭皮，經過煙熏、涼拌，風味更為豐富，是中年大叔冰箱中不可或缺的下酒菜喔！

晚間，切薄片的鹵豬耳朵配上啤酒一杯，人間樂事。

【鹵豬耳朵】

食材：

鹵包1個、醬油200 cc、紹興酒（或米酒）100 cc、冰糖20克、姜切片10克、蒜頭4顆、蔥2支、辣椒（可不加）1支、水1000 cc、豬耳朵一個200克

Step1.煮滾一鍋熱水，豬耳朵先冷水洗過清潔，然後在熱水中川燙約2~3分鐘，取出後放涼，檢查並拔除剩餘的豬毛，放置一旁備用。

Step2.滷汁製作～ 熱鍋，下一湯匙油，加入姜、蒜、辣椒、蔥爆香，待香味飄出後，加入醬油煮滾，炒醬油約3分鐘帶出醬油香氣，加入紹興酒（米酒）、冰糖後攪拌均勻後再煮滾一次，最後加入水及鹵包中火煮滾轉小火煮15分鐘即可關爐火完成滷汁製作。

Step3.將步驟1的豬耳朵放入滷汁中，中火煮滾，轉小火鹵60分鐘，關火泡120分鐘，即可將豬耳朵取出放涼，切薄片食用。

【涼拌煙熏豬頭皮】

食材：

鹵豬頭皮或豬耳朵200克、

煙熏料：

麵粉2大匙、二砂糖2大匙、米1大匙、茶葉1大匙、八角2顆。

涼拌料：

蒜末1小匙、醬油1小匙、香油1小匙、烏醋1/2小匙、胡椒粉1/4小匙

Step1.準備一個大一點的鍋子，鍋底鋪上鋁箔紙，將煙熏料平鋪在鋁箔紙上。

Step2.放上蒸架，將鹵好的豬耳朵、豬頭皮放在蒸架上。

Step3.蓋上鍋蓋，開中火，待鍋邊冒出煙時，開小火持續煙熏，5分鐘後熄火開鍋蓋，即可完成煙熏。

Step4.將煙熏好的豬耳朵、豬頭皮取出放涼，切薄片加入涼拌料，撒上蔥花，即可完成食用。

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