都說隔夜菜致癌，但是這幾種隔夜菜可以放心吃！

對於每個家庭來說，一日三餐吃飯，每頓吃不完的飯都會剩下。而做飯的時候又不能每次都把握好正好的量，那對於剩下的菜，放冰箱繼續吃，怕第二天變質了，直接倒掉，又覺得可惜。其實，有些菜的確不適合留到第二天，哪怕是放在冰箱的冷凍室里也不保險。而有些菜，其實沒有那麼「講究」，隔夜之後是可以正常吃的。

1，肉類

紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長，很多人並沒有那麼多的時間。因此，往往會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。

大家知道，肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是可以的。但是，下次吃之前一定要熱一下再吃哦！

2、夏季買菜的時候一般都不買多，一次夠吃兩天就行。但是有些蔬菜不適合隔夜，買來就得吃。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。通常，葉子蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續食用也是可以的。如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。

3、米飯

對於大多數家庭來說，每日的主食都是米飯。像小編家裡中午吃剩下的米飯，到了晚上會煮稀飯喝。如果剩的多了會放到冰箱里第二天早上炒個米飯當早飯吃。那麼，米飯隔夜有沒有問題呢?米飯是屬於酸性的食物，夏天放在外面就會容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們可以放到冰箱里！在這裡要注意一下！剩米飯一定要涼透，再放冰箱。

亞硝酸鹽怎麼來的？食物本身就有

大多數人都是談「亞硝酸鹽」色變，其實，在蔬菜中(尤其是葉菜和根莖菜)都含有硝酸鹽，而植物中所含的還原酶會把一部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

因此，亞硝酸鹽這一物質並不是後期添加在食物中或者保存方式不當所產生的，而是本來就存在於食物中的。

亞硝酸鹽致癌么？不全面

亞硝酸鹽本身確實存在一定的毒性，它能夠把血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，從而導致細胞缺氧。通常認為，成年人一次攝入0.2g以上的亞硝酸鹽，才可能發生中毒反應。但是日常生活中，我們食用蔬菜中所含的亞硝酸鹽遠遠達不到中毒的程度。

而關於致癌的說法，其實是亞硝胺惹的禍。

被人體攝入的蛋白質會分解出胺類物質，而亞硝酸鹽會與這些胺類物質結合，生成亞硝胺，這才是一種致癌的物質。

隔夜菜的亞硝酸鹽會不會超標？看了就不要擔心了！

根據中國農業大學副教授范志紅測定，如果蔬菜經過烹調之後不翻動它(減少細菌傳播)，放入4℃冰箱， 經過24小時後，雖然菠菜的亞硝酸鹽含量從3mg/kg增加到7mg/kg，但是這個量還是非常小的。

實驗表明，人體攝入0.2g亞硝酸鹽才會出現中毒，根據以上測定，我們必須需要攝入30Kg的菠菜才足以達到中毒的量，這顯然是不現實的。就算這些硝酸鹽會和蛋白質代謝物質合成亞硝胺，這麼少的亞硝酸鹽也不可能合成多少致癌的硝酸胺。

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