沒烤箱也能做麵包？答案就在平底鍋里！

食帖君曾給大家推送過一篇??誰說早上沒時間現烤麵包？的實用文，很快就有

小夥伴@食帖君，沒有烤箱怎麼辦？

其實

在日本，用平底鍋做麵包是一件很平常的事。不論有沒有烤箱，平底鍋的麵包製作法，都很值得試一試！

為了解救味蕾，解放我們對平底鍋的想像！

今天的重點就是：

如何用平底鍋做麵包？

＃關鍵詞＃

道具｜平底鍋??

特點｜基礎、方便

秘訣｜兩面煎、蓋鍋「燜」

用烤箱做

麵包，

能使麵糰受熱更均勻、組織更有彈性，但是……你懂的。

1

 

全程超長「待機」狀態…

2

沒有廚師機還得用手…

3

 

揉不出膜好沮喪…

平底鍋做出來的麵包，反倒有以下閃光點?

1 更家常、方便！

2 失敗率低好上手！

3 步驟相對簡單！

4 鍋內發酵更輕鬆！

不必特地準備模具，只要家裡有基礎的麵包食材，如麵粉、雞蛋、牛奶、黃油等，便可以快手製作麵包。

先來一個超級簡單的＃煎鍋麵包＃，感受一下。

首先將雞蛋、酸奶、黃油、預拌粉混合成團，一分為二，加入芝士片，收口後即可下鍋，兩面各煎5分鐘，麵包即可新鮮出爐。

??Tips：預拌粉是為了方便使用而事先按一定比例配製的麵粉，如果沒有的話，也可自行調配，基礎配方如下。

低筋麵粉……250g

泡打粉……1湯匙

白糖……30g

鹽……1茶匙

（將材料混合均勻即可）

也許會有人好奇，難道不需要一次發酵、二次發酵、醒面、預熱嗎？

 

要！

麵糰的發酵時間並不是一定的，需要根據實際情況和預期口感來調整，其中時間和溫度起到重要作用。

但是，

平底鍋兼備了模具和加熱這兩個功能，因此也縮短了發酵等時間，更方便實用。

通常，完成基礎發酵後的麵糰，可直接放置在鍋中，開火加熱不超過一分鐘的時間，使其溫度上升到用手??接觸鍋也可接受的程度，然後蓋上鍋蓋「燜」上幾分鐘到十幾分鐘左右，加快麵糰發酵的速度。

日本料理師高山 かづえ

的一款平底鍋手撕包，不僅擁有蓬鬆的質感和微甜的味道，

從材料準備到煎好麵包，全程僅需要70分鐘，混合食材、揉成麵糰15分鐘，一發、二發共35分鐘。

【 第一次發酵20分鐘！】

??

【 分成16等份小麵糰，繼續二次發酵15分鐘！】

??

在

平底鍋內完成發酵

，

兩面共煎20分鐘

，便可做出一樣蓬鬆的手撕包！平底鍋也

總能讓麵包烙上可愛的「羞羞」焦糖色。

總之，對於沒有烤箱的你來說，有平底鍋足矣；有烤箱的也不妨試試更簡單的做法。

平底鍋手撕包

＃質感蓬鬆，分量足，可多人分享

Ingredients

高筋小麥粉……200克

乾酵母……3克

牛奶（常溫）……3/4杯

糖……15克

鹽……3克

黃油（常溫）……15克

Directions

1

將麵粉、酵母、糖、鹽、牛奶混合均勻，加入黃油揉10分鐘，直到表面光滑。

2

室溫28℃左右發酵麵糰1小時左右，膨脹至2~3倍大，均勻分割成13~16個小麵糰。

3 

滾圓、松馳小麵糰，放置於直徑20cm的平底鍋中再次膨脹到如下圖狀態，隨後正反兩面一共煎20分鐘即可。

牛奶麵包

＃基本配方，冷藏發酵省時，早晨麵包必備

Ingredients

高筋粉……200克

鹽……3克

糖……10克

水……50克

牛奶……90克

即時乾酵母……2克

Directions

1 

先把酵母溶入水和牛奶中，再加入高筋粉、鹽、糖，混合均勻揉成團。

2 

麵糰提前放置冰箱冷藏8小時，取出分割成8等份，揉捏成圓形，放入平底鍋。

3 

蓋上鍋蓋加熱20秒，關火「燜」15分鐘，然後正反面各煎7分鐘左右即可。

巧克力堅果餅乾

 

＃質地柔軟，適合做假期小吃或工作零食

Ingredients

鬆餅預拌粉

……200克

糖……20克

黃油……5克

雞蛋……1個

巧克力……55克

堅果……50克（可依喜好選擇）

Directions

1 

黃油室溫軟化，巧克力、堅果切碎放入碗中。

2 

把麵粉和黃油混合均勻，加入雞蛋揉成團，再倒入巧克力堅果碎揉捏均勻。

3 

將麵糰分成8等份，壓扁後放入平底鍋中，小火煎10分鐘，翻面再煎5分鐘即可。

培根乳酪包

＃一口一個酥脆，層次豐富，紮實、有料

Ingredients

高筋麵粉

……200克

鹽……3克

糖……5克

咖喱粉……4克

即食乾酵母……半茶匙

牛奶……50克

水……80毫升

培根（2cm方形）……16片

切達乾酪（切片）……8片

Directions

1 

將麵粉、鹽、糖、咖喱放入碗中，加入酵母、水、牛奶混合成團揉五分鐘，靜置10分鐘後放入冰箱冷藏8小時。

2 

取出麵糰，分成8等份，室溫靜置15分鐘；用擀麵杖擀平麵糰，把培根放入麵糰中間，收口揉圓。

3 

將麵糰放在平底鍋上，蓋上鍋蓋加熱50秒，關火「燜」10分鐘，小火煎7分鐘後每個麵糰上各放1片乾酪，翻面再煎7分鐘即可。

芝士蛋糕卷

＃乳酪餡添加檸檬汁，營造清爽的口感

Ingredients

蛋糕卷部分

雞蛋……3個（蛋清、蛋黃分開）

鬆餅預拌粉

……70克

水……2湯匙

色拉油……2湯匙

奶油餡部分

奶油乳酪……40克

淡奶油……100毫升

白糖……2湯匙

檸檬汁……1茶匙

Directions

1

蛋清中加入1湯匙白糖，手持打蛋器攪打成細膩的

蛋白霜

；在蛋黃中加入白糖和色拉油，篩入預拌粉混合成

蛋黃糊

。

2 

取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再將剩餘的蛋白霜全部倒入，輕輕的「切拌」均勻成

蛋糕糊

。

3 

將蛋糕糊倒入墊有油紙的平底鍋（24~28cm大小皆可），蓋上鍋蓋煎10~12分鐘，煎熟後趁熱捲成圓筒形，方便其冷卻後定型。

4 

淡奶油加入白糖打發至五分發，放入奶油乳酪攪拌至順滑；將冷卻後的蛋糕胚底部油紙撕掉，抹上奶油餡捲成蛋糕卷，冷藏半小時後對半切開即可。

??Tips：蛋白霜過度攪拌易消泡，這也是蛋糕綿軟的關鍵，記得溫柔一點喲！

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edit. changhui｜photos.

Google

商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com

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