新年伊始要吃素，海南人竟然能搞這麼大陣仗？

快過年啦，小橘子們知不知道，中國許多地方都有新年第一天吃素的習俗餒。古人云：「一日持齋 天下殺生無我分」，「大年初一吃素」或許也與此有關。其實，素食過年並非時尚，而是復古。比如海南就是素食過年的傳統，快跟橘子君了解下海南的春節素食習俗吧！

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歷史悠久的素食習俗

春節是我國民間傳統的重大節日，它是一年四季中的第一個節日，故特別被人們看重，在海口，大年初一有兩件特別的習俗：吃齋和祭祖。

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據說，中國民間素食風俗早在兩千多年前的先秦時期就有了。佛教傳入中國，漢族僧侶「持齋吃素」，到後來，寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。寺院素食烹飪發展起來，在人們飲食生活中別樹一幟，推動了民間的素食風俗。

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齋菜，原為道家、佛家烹飪，以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆製品為主，故又稱「寺院菜」、「素菜」，最大特點是不使用動物性原料，連大蒜、坡芹、鹹菜等一些植物性原料也在禁用之列。初一吃「齋」，意思來年不殺生，乾乾淨淨;初九吃「齋」，圖日子平安吉利。

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每份齋菜都有美好的寓意

吃齋大年初一是一年之始，有的人家無論老少都得起床吃齋飯，即有「清凈潔白」之意。也有吃的東西全都寓意吉祥，如清炒茄子(寓意一年比一年好)、清炒水芹(祈望全家一年勤勤勞勞)。

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齋菜的原材料大都根據蔬菜名字的諧音，選用寓意吉祥的。

刺粉是粉絲的一種，寓意細水常流，會持家興業；金針，也就是干制的黃花菜，寓意有財，家底殷實；木耳在海南話中叫貓耳，俚語云：耳貓貓(耳皺皺)，聽母話。教人盡孝；甜竹是腐竹的一種，寓意百尺竿頭更進一步；黃豆乾要用條狀，熏成焦黃色，寓意金條；花生又叫長生果，祝福家人健康長壽。據不完全統計，海南齋菜中菜蔬的品種多達20種以上，而且各地所用也略有不同。

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素齋的風俗特色

按照習俗規定，初一這一天不能使用刀和砧。因此，除夕祭祖聚餐後，晚十二點前要將這六種菜洗凈切好，以供初一凌晨烹炒。齋菜製作也有嚴格要求，即只能用植物油和食鹽炒菜，只可用粉絲作配料。這樣炒出來的菜才是真正意義的齋菜。

素菜要提前準備，並在除夕夜炒，炒齋菜一定要用植物油。古時，菜炒好後，要端到正廳八仙桌上祭祖，並守歲，初一早上才開始吃。

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其實海南民間家庭中的吃法並不講究擺盤，只是吃的時候把所有的材料都加到砂鍋里攪拌煮開，越煮越香綿可口，油炸的點鹽花生米用小碟裝好隨齋菜煲端上，還可以配上剛蒸好或煎好的海南年糕，更是美味無窮。

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海口齋菜煲的成菜，不光色澤分明，菜質潤滑、爽脆，氣味香鮮，誘人食慾，經常食用還有益健康。而且這道齋菜的原材料還都是選用寓意吉祥的食材，吃起來可以說灰常喜慶了，這麼豐盛的菜橘子君可是不能錯過，回去一定要讓媽媽幫我複製一鍋嘗嘗！！

最後一句

突然想到，我們大年初一也是要吃素餃子的！

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