鮮香味美的滋補美食水晶肘子

水晶肘子是一道涼爽的下酒菜。雖是肉製品但不油膩，吃時再配以醋和蒜泥，呵呵，美味極了！

中文名

水晶肘子

主要食材

豬肘

分 類

魯菜

口 味

鮮香味美

輔 料

豬肉皮

目錄

1 所需食材

2 製作方法

3 營養價值

4 食用須知

所需食材

編輯

製作方法

編輯

1.準備原材料

2.肘子洗凈後，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊；料酒，蒸制6小時。不要擔心時間太長，使用燜燒鍋蒸制，每隔一小時拿到火上燒三分鐘，什麼事情也不耽誤

3.先在火上蒸制上汽20分鐘

4.再拿到燜燒鍋中燜制，持續6小時

5.肉皮涼水下鍋

6.煮至5分鐘

7.肉皮撈出後，立即過涼水

8.然後刮毛

9.去油

10.最後切絲備用

11.切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開

12.撇去浮沫

13.用吸油紙再吸去油脂，即可燜燒

14.每隔1小時，將內膽取出，拿到火上燒3分鐘，放回燜燒鍋中繼續燜

15.肉皮煮好4小時後，撈出肉皮絲，可以涼拌吃

16.倒出肉皮湯備用

17.肘子蒸制6小時後，取出撕去肉皮；肥油等，將肉塊撕成條

18.將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍

19.從冰箱取出後，即可切成片

20.調汁：1頭蒜粒；2湯匙醬油；2湯匙醋；1/2湯匙香油；1/4湯匙花椒油；味精少許

營養價值

編輯

豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋

製作水晶肘子所需的材料(20張)

白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

「水晶肘子」是濟南地方風味的傳統菜肴。濟南郊區農戶，家家養豬，食豬時蔚成風氣，經過歷代廚師的精心研製，逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜「鍋燒肘子」、「冰糖肘子」、「水晶肘子」，合稱「濟南三肘」，味不雷同，形色各異。

豬肘中豬皮多，豬皮有美容功效，豬皮中蛋白質含量是豬油的2.6倍，碳水化合物含量是豬肉的4倍。豬皮中的膠原蛋白，可以增加皮膚細胞的親水性和含水量，減少皮膚皺紋，保持皮膚彈性。但由於整個豬肘含油脂較多，因此，高血壓、動脈硬化、體胖、食滯、痰盛者不宜常食。

·熱量 (5077.97千卡)；

·維生素B6 (0.36毫克)；

·蛋白質 (310.07克)；

·維生素B12 (22.65微克)；

·脂肪 (421.82克)；

·泛酸 (0.34毫克)；

·碳水化合物 (11.15克)；

·葉酸 (73.40微克)；

·膳食纖維 (1.41克)；

·膽固醇 (1290.00毫克)；

·維生素A (26.60微克)；

·維生素K (3.50微克)；

·胡蘿蔔素 (70.00微克)；

·硫胺素 (3.88毫克)；

·核黃素 (2.55毫克)；

·尼克酸 (29.79毫克)；

·維生素C (10.70毫克)；

·維生素E (5.85毫克)；

·鈣 (160.86毫克)；

·磷 (1653.74毫克)；

·鉀 (2396.30毫克)；

·鈉 (5689.63毫克)；

·鎂 (425.93毫克)；

·鐵 (19.74毫克)；

·鋅 (21.55毫克)；

·硒 (93.90微克)；

·銅 (2.03毫克)；

·錳 (1.02毫克)；

食用須知

編輯

1、肘子一定要煮的夠火候，軟爛才好，淡淡微咸即可。

2、一定要注意器皿消毒，去骨時用手觸摸過的肉要二次回鍋煮，一來消毒，二來除油脂。

3、魚膠粉使用要適量，水多多放、水少少放，肉多而模具中空隙小，要少放，空隙大可適當多放些。250克熟肉放25克魚膠粉較合適，還要視魚膠粉的質量而定。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！