香港︱有情飲水飽？還是喝甜到心的糖水吧

情人節窩心糖水

在香港，2月14日對很多女生來說是情人節，但對很多男生來說卻是「懲人節」。近年不少節日都變得商業化，情人節都離不開送花、送禮物、食大餐…總之就是花費的日子。體現愛情價值每個人的做法都不同，今天我們走心一點，說說心意。下文將介紹10款傳統港式糖水，還有製作方法，讓大家嘗嘗親手製造甜蜜~

1

楊枝甘露

楊枝甘露於1980年代由香港利苑酒家首創，可以說是香港最受歡迎的甜品。它口感清新，是夏日消暑的良品。楊枝甘露使用芒果、西柚肉、西米作為材料，再拌在椰汁及糖水中，現時有些甜品店更會加入雜果或燕窩。

製作方法

材料：

芒果3個、椰奶200毫升、淡奶120毫升、西米50克、柚肉約50克、水200毫升、冰糖約20克（約3-4塊）

做法：

1.芒果去皮去核切粒，把2/3芒果粒攪拌成漿，加入淡奶拌勻備用

2.西米加入沸水，煮至外層透明、內層剩下白色小點後，熄火蓋上蓋子焗約10分鐘

3.用水沖走西米上的黏液，過冷河後冷藏備用

4.冰糖加水煮溶後熄火待涼，與椰奶加入芒果漿拌勻

5.加入西米、柚肉及剩餘的芒果粒即成

2

薑汁撞奶

薑汁撞奶口感滑溜，營養豐富又養顏，是比豆腐花還要滑的甜品。它的做法說難不難，說易不易，原理是薑汁和牛奶在一定溫度範圍內會產生化學作用，使牛奶凝固，但要把鮮奶煮熱「撞」入薑汁，需要掌握好時機。若時機不對，便會變成薑汁熱牛奶。

製作方法

材料(每碗計)﹕

薑汁11/2湯匙、砂糖適量、鮮奶1盒

做法：

1.將姜磨成薑蓉，用隔篩或小湯袋壓取薑汁

2.煲熱鮮奶，下砂糖調至自己喜愛的甜度，煲至冒起白煙約80°C左右（可用廚房溫度計量度）

3.將11/2湯匙薑汁倒入碗中，再將80°C之鮮奶從高角度撞入碗中，待約30秒至1分鐘，鮮奶會自然凝固即成

貼士：

1.薑汁內之姜粉會沉澱，撞奶前需將已沉澱的姜粉拌勻

2.趁熱吃，不要拌爛，否則會出水

3.不要凍吃，否則會有苦味。

3

糖不甩

糖不甩取其意思粘上糖而不掉，與湯圓很類似，但糖不甩把花生粉、芝麻灑在表面，所以口感酥滑香甜，醒胃不膩。

製作方法

材料﹕

糯米粉半包、白芝麻適量、片糖3-4片、花生約半磅、暖水500ml、砂糖約兩湯匙(與花生混合夠味便可)

做法：

1.先煮糖水，水滾加片糖，轉細火煮約10分鐘，至片糖溶化，糖水需煮濃一點

2.白芝麻用白鑊炒香，放涼，備用

3.花生洗凈，白鑊炒香至花生衣微微裂開，用手搓即可除去花生衣

4.將花生放入膠袋中，壓成粗碎粒

5.待花生放涼後，加入砂糖混合調味

搓湯圓做法：

1.將半包糯米粉加入盆，逐少加入暖水搓至不黏手

2.最後搓成丸子狀

3.水滾，加入丸子，煮至丸子浮上來，撈起，略略瀝干水

4.將丸子轉入片糖水中，用小火煮約5分鐘，上色

5.撈起丸子排在碟上或碗中，淋上少少糖水，撒上花生碎、芝麻，完成

貼士：

1.粉團未用，可以蓋上濕布，防止粉團變干

2.如水太多，太黏手，可逐少加入糯米粉再搓

3.如果太干，則逐少加入暖水再搓

4

陳皮紅豆沙

陳皮紅豆沙可謂傳統甜品的經典，口感稠稠沙沙，紅豆入口軟腍，清甜中帶一股果皮香。在中醫的角度，紅豆具消腫利水的功效，又含豐富鐵質，能夠促進血液循環，有助身體去水腫。陳皮則能理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰。

製作方法

材料﹕

紅豆150克、陳皮2塊、清水適量、冰糖適量、鹽1/4茶匙

做法﹕

1.紅豆洗凈、放入大碗內用清水浸一晚

2.陳皮洗凈，用清水浸軟

3.煮沸一鍋水，放入紅豆和陳皮，中火煮約1小時

4.撈起煮至軟身的紅豆放在篩里，把紅豆壓出沙，可去豆衣或不去

5.把紅豆倒回鍋中，再煮半小時至1小時，如水太少便添水

6.紅豆沙煮成後，加入冰糖和鹽調味，至冰糖溶化即成

5

番薯糖水

番薯糖水秋冬皆宜，在大寒冷的天氣下吃最好不過，渾身暖哄哄的。它材料簡單，用片糖或冰糖調味均可，糖和姜的分量亦可按自己喜好調節。

製作方法

材料﹕

番薯2個、老薑40克、片糖1片、清水1000毫升

做法﹕

1.番薯去皮，切粒，放在水中泡水，以免變黑

2.老薑洗凈，切片，略拍

3.取一個鍋子，倒入清水，大火煮沸

4.放入薑片和番薯粒

5.水再滾後，轉中小火煮約20-30分鐘，至番薯軟腍

6.放入片糖調味即成

6

木瓜雪耳糖水

冬天容易出現喉嚨不適和咳嗽，木瓜雪耳糖水可以滋潤乾涸喉嚨，並有養顏作用。木瓜含胡蘿蔔素、維他命A和C等，能幫助消化、抗菌解熱。雪耳則能滋陰養顏、補脾健胃、清涼除燥。

製作方法

材料﹕

木瓜1個、雪耳1個、南杏及北杏各2錢、冰糖適量

做法﹕

1.木瓜去皮去核，洗凈後切成小塊。南北杏洗凈備用

2.雪耳浸水發透，切去硬頭，備用

3.煲沸三至四碗清水倒燉盅內，放入木瓜、雪耳和南北杏，慢火燉個半小時後，按個人口味酌量加冰糖，待糖溶解即可熄火

7

冰糖燉梨

天氣乾燥，喉嚨經常痕癢，這個時候吃冰糖燉梨便「岩曬」，燉梨暖心又暖胃，梨有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。

製作方法

材料﹕

梨1個、枸杞1適量、冰糖1適量

做法﹕

1.將梨洗凈去皮，並切去頂部1/4用作蓋子

2.用小匙將梨中間部分挖去

3.按個人喜好於梨盅放入適量枸杞及冰糖，然後蓋上蓋子

4.將梨盅放入蒸鍋，中火蒸一小時即可

8

花生糊

花生糊是又一傳統經典糖水，既香口又滑，而且含豐富蛋白質。為了使口感更佳，在磨花生時也會加小量白米。

製作方法

材料﹕

花生半碗、糯米30G（或糯米粉）、砂糖

做法﹕

1.花生炒香，稍微攤涼後脫去外衣，放入干磨杯攪拌2-3次後再倒入糯米粉攪拌2-3次即可

2.加入水攪拌均勻後煮開，加入砂糖或者冰糖調至合適自己的甜度，煮的過程需不時攪拌，避免沾過

3.煮至砂糖完全熔化，成糊狀即可

9

芝麻糊

芝麻糊香濃黏稠，雖然長相不討好，但黑芝麻有很多好處，含豐富鈣和鐵質。若要製作傳統的芝麻糊，要多花功夫和耐性，要磨芝麻，過篩又過篩，這樣做出來的芝麻糊，要多滑就多滑。

製作方法

材料:

水1/2杯+ 1杯、粘米粉35克、冰糖90克、芝麻粉30克

做法:

1.把1/2杯水和冰糖放入小鍋中，用中火煮至糖溶解

2.與此同時，把1杯水和粘米粉拌勻

3.把粘米粉水倒進糖水中，一邊煮，一邊拌，煮至開始變濃稠

4.倒進芝麻粉，拌勻，即成

10

紅棗桂圓糖水

紅棗桂圓糖水清甜又養肝，紅棗味甘性溫，有護肝作用，淮山健脾益氣。

製作方法

材料:

紅棗60克、桂圓30克、枸杞子30克、紅糖30克、水800克

做法:

1.紅棗、枸杞、桂圓置於盤中

2.清洗乾淨後用冷水泡發1小時

3.將泡發好的的材料濾干水分倒入湯煲中，加入800克清水，加入紅糖

4.攪拌均勻，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火，燉30分鐘左右即可

雖然傳統港式糖水沒有精緻的賣相

但靠味道及功效取勝

這個情人節

手制一款糖水

讓你的ta甜到入心吧~

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