15種醬汁醬料的做法，炒菜拌面必備！

麻椒醬

一般用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

食材：

花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

做法：將上面所有食材攪拌均勻，即可涼拌使用。

辣椒拌蔥姜

食材：

6湯匙薑蓉、1大湯匙切碎的大蒜、3根蔥、4個新鮮的紅辣椒、半杯食用油、半茶匙醬油、1茶匙紹興黃酒、1茶匙食鹽、1/8茶匙糖。

做法：

炒鍋中倒入油用中火加熱，倒入薑蓉翻炒15分鐘，直到變成金黃色；

拌入大蒜，翻炒5-10分鐘之後撒上蔥花；

倒入切碎的辣椒；

辣椒炒熟後，添加醬油、黃酒、糖和食鹽調味，攪拌一下即可出鍋食用。

乳香醬

食材：

A料（豆腐乳500克，海鮮醬75克，芝麻醬90克）。

B料（五香粉50克，沙姜粉40克，白砂糖150克，料酒200克，玫瑰露酒400克），蒜蓉50克，花生油250克。

做法：

1.取一乾淨容器，下入A料搗爛，攪拌均勻。

2.凈鍋置火上，倒入花生油，用中火燒至油溫四成熱，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分鐘左右，出鍋冷卻即可。

做乳香醬燒雞，新派粉蒸肉，南乳燜魚頭都可以用，非常適合烹制燜類的菜品。

甜辣醬

食材：

蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙。

做法：

取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。

熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。

辣味汁

適合拿來做爽脆的蔬菜，風味蘿蔔等等。

食材：

鹽、味精、雞精、美極鮮味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，辣椒粉5克，蒜米6克，紅油250克。

做法： 把上面所有用料調勻即可。

辣椒粉做法：

乾子彈頭朝天椒500克、大紅袍乾花椒75克放入燒熱的干鍋內，炒至辣椒變香脆，取出後放涼，用石臼搗碎。

蚝油汁

蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。

做蚝油雞、蚝油肉片等菜肴的時候用得上！

燒烤醬

食材：

番茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 ，橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。

做法：將以上所有材料混合調勻即可。

三杯汁

食材：

醬油、冰糖各400克，白砂糖100克，蚝油1瓶（907克），米酒3瓶（610/瓶），味精125克，油膏150克，豆瓣醬、陳醋各200克，甘草片30克，美極鮮味汁、雞精各50克。

做法：

將所有用料放入鍋內，小火熬至溶液濃稠、糖全部溶化，即可出鍋。

鮮香偏甜，略帶酒香味。做三杯菜必備，比如三杯雞、三杯豆腐、三杯鵝等等。

牛肉汁

可以用來做京蔥牛肉，咸甜酸辣口味。

食材：

米醋500毫升，陳醋420毫升，一品鮮1250毫升，辣鮮露400毫升，美極鮮味汁950毫升，味精、濃縮雞汁各50克，純凈水2500克，白糖250克。

做法：將所有原料混合均勻即可。

萬能冷盤汁

做法：

1.準備所有食材：蒜末 15克／生抽 15克／芝麻油 10克／醋 10克／蚝油 10克／糖 5克／油潑辣椒 適量；

2.將所有調料混合均勻即可。

涼拌各種菜都用得上！簡單方便，味道很不錯。

涼麵醬

食材：

芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 。大匙米酒 1/3 大匙、冷開水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 。

做法：

1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。

2.將所有材料調勻，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。

魚香味醬

食材：

A料（泡紅辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，蔥500克。

B料（白糖、陳醋各250克，鹽40克，味精、醬油各20克，老抽10克）。

做法：

1.將蒜洗凈，剁成小粒，將蔥洗凈切成蔥花，將A料剁成蓉。

2.在一凈容器內加入剁成蓉的A料、B料，最後放入蒜末和蔥花調勻即成。

做魚香肉絲，魚香炸雞，魚香海螺片等菜必備的醬。

茄味汁

把番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和即可。

拌溜葷菜用得上，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片等等。

糖醋汁

食材：

白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干紅辣椒末10克，檸檬片50克。

做法：

番茄沙司加水、糖燒開後加入OK汁、白醋、葡萄汁，再燒開後加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。

可用來做「糖醋裡脊」「松鼠桂魚」「菠蘿咕老肉」等菜肴。

酸辣醬汁

做法：

1.準備所有食材：橄欖油 25克／辣鮮露 25克／蒸魚豉油 60克／純凈水 30克／陳醋 30克／鮮泰椒粒 10克／白糖水（比例1：1） 10克／白芝麻 2克；

2.將所有調料混合均勻即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！