六款冷盤，年後換新顏
你的眼睛
愛情多惱河
熊天平;許茹芸
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新潮西蘭杏鮑菇
西蘭花和杏鮑菇多用於做熱菜，我將這兩種簡單的原料做成了新潮的冷盤，搭配新穎，口味獨特。
原料：
西蘭花135克，杏鮑菇150克，火龍果球3個（約35克），紅薯絲10克。
調料：
海鮮醬油、雞汁各5克，芥末油3克，色拉油、蔥油各10克，蒜泥8克，鹽、味精各3克。
製作：
1、西蘭花修剪成整齊的朵；杏鮑菇切成圓片；紅薯絲反覆沖洗祛除芡粉。
2、鍋內放入清水燒沸，淋入色拉油，放入西蘭花煮熟，撈出放入冰水中鎮涼。3
、將西蘭花、杏鮑菇與剩餘調料拌勻，擺盤時西蘭花墊底，放入杏鮑菇、紅薯絲、火龍果球裝盤即可。
泡椒冷豆腐
主料：
南豆腐500克
輔料：
四川泡椒200克 酸辣椒50克
調料：
熱蔥油20克 香蔥碎10克 腰果碎10克 醬油10克
做法：
1、一款酸辣口味的川味冷盤豆腐，酸辣椒醬搭配涼爽的豆腐十分開胃，咸鮮、酸辣，再點綴一點堅果碎，口味更有層次，味道也很特別。
2、先將四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎機打成酸辣醬，另起鍋熱油，用大蔥製成熱蔥油，用熱蔥油淋一下酸辣醬，起到提鮮的作用。
3、取一整塊南豆腐，用模子切成塊，裝入容器中，在每塊豆腐上淋適量醬油，再取適量酸辣醬放在豆腐上。
4、腰果切碎後再稍加擀制，使顆粒均勻，在豆腐上撒適量腰果碎，最後再放一些小香蔥末稍做裝飾即可。
紫薯沙拉
這道小冷盤口味酸甜，略帶奶香味，口感酥脆，而且製作簡單。
原料：
新鮮紫薯300克，普通紅薯片10克。
調料：
好樂門沙拉醬40克，蜂蜜30克，色拉油1千克（約耗40克）。
製作：
1、紫薯去皮，切0.2厘米厚的片，放入清水泡去多餘的澱粉，撈出控水。
2、鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，下入紫薯片，小火浸炸至脆，撈出用吸油紙吸去油分。
3、好樂門沙拉醬加蜂蜜調勻，與紫薯片混合後擺盤，上面放炸脆的紅薯片點綴。
蘸汁野菜蟲草花
此菜的主料雖是便宜易得的野菜，但是好在它有一份身價不低的輔料，那就是蟲草花。它的加入讓此菜鄉土中帶著貴氣，將利潤空間大增。
主料：
薺菜200克，蟲草花100克，雞蛋70克，小麥澱粉、蒜蓉各15克。
調料：
鹽7克，紅醋20克，蔥油5克，芝麻油1克，紅油2克。
製作：
1、將薺菜、蟲草花洗凈後焯水淘涼。
2、將薺菜和蟲草花放入盛器中，加入鹽、雞蛋、小麥澱粉，拌勻攤平在托盤內，上籠蒸15分鐘，取出晾涼，改刀成長條，裝盤。
3、將所有主料和調料一起調和均勻成蒜汁，跟盤上桌，蘸食即可。
蔥拌羊肚
原料：
羊肚一個，香蔥節、煳辣椒節各少許。
調料：
鹽、香醋、紅油、香油各適量，滷水一鍋。
製作：
把羊肚治凈以後，放滷水鍋里先鹵熟，撈出來晾冷了切成絲，再放拌菜盆里，加入香蔥節、煳辣椒節、鹽、香醋、紅油和香油拌勻，分裝於小容器裡邊即可上桌。
說明：
香蔥和羊肚搭配，能有效緩解羊肚的膻味，起到除異增香的效果。拌制時加一點醋，可以增加成菜的回味，這樣吃起來更加利口。
風味手撕牛肉
原料
牛腱500克
調料
排骨醬50克，叉燒醬100克，雞飯老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，雞精10克，糖少許
製作方法
將牛腱子用素香料花椒鹽腌12小時，牛腱氽水切片放入黃酒蔥姜蒸20分鐘，鍋內放入少許色拉油加入以上調料翻勻，烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可。
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