已經40歲的吳女士最近感覺腹部疼痛，嘔吐等情況，她以為就是常見的胃病，也沒有引起足夠的重視，自己到小藥店買了一點治療胃痛的藥物。可連續吃了幾天並沒有見好，反而疼痛加劇，老公趕緊將她送進了醫院。

醫生給吳女士做了基礎檢查，沒有發現大的問題，為了更準備一點，醫生開了胃鏡檢查，發現了大問題，吳女士的胃部蠕動性功能再減弱，同時胃裡還藏有一顆腫瘤。

在跟吳女士和老公的溝通中了解到，夫妻倆人都喜歡吃蕨菜。殊不知吃蕨菜太多，也是存在一定的危險性。蕨菜中含有一種叫「原蕨苷」的致癌成分，如果烹煮不當或人長期吃蕨菜，胃癌、食道癌、乳腺癌等的發病率容易提高。

醫生趕緊安排吳女士的丈夫也做了一次檢查，同樣檢查出了胃癌，夫妻倆傻眼了。他們從沒想到吃野菜也會吃出問題。蕨菜原蕨苷是溶於水的，多清洗一下，然後用開水燙熟，基本上殘留的原蕨苷就非常少，吃起來就安全很多。

其實，世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構把致癌物分成五類，蕨菜被分為2B類，意思是有限的證據表明它可能致癌。

世界上有一些地方有食用蕨菜的飲食習慣，除了咱們中國某些地方，還有亞洲、南美洲的一些國家。蕨菜經過加工、烹飪後能夠消除一部分致癌物，但是不會完全都消除掉。對日本、巴西、委內瑞拉等國的調查表明，食用蕨菜會增加患上消化道癌症的風險。

有研究算出每天吃蕨菜致癌風險增加了1.68倍，偶爾吃蕨菜致癌風險也增加了53%。也有研究認為，每天吃蕨菜的人，要比不吃蕨菜的人，患食道癌和胃癌的風險增加了5~8倍。

如何預防胃癌？

1、保健健康的飲食習慣，按時吃飯，飯不過飽。吃的食物不要太熱，「趁熱吃」這種說法其實不太靠譜，太燙的食物容易損傷胃粘膜。

2、亞硝酸鹽存在於一些腌制食物，剩菜中，泡菜、臘肉，香腸這些東西偶爾吃點，不能多吃。每天盡量少做一點菜，一次性吃完，不要放到第二天。

3、警惕一些常見的胃部疾病。胃痛，胃潰瘍等胃部疾病一定要引起重視，經常去醫院做檢查。

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