豬肉怎麼才能炒得更香？幾個方法告訴你

1、澱粉勾芡

對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用澱粉腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入澱粉、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

2、加啤酒

用啤酒將麵粉調稀。淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，特別是用此方法烹調牛肉，效果更佳。

3、開水燙

炒豬肉用開水燙一下有助去除豬肉固有的腥味，使得炒出豬肉更鮮美。

4、熱鍋油涮

先用中火把鍋燒熱再放油，然後放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋了。

5、燒肉時滴點冷水

將肉倒入高溫的油鍋中來回翻炒，炒至肉變色，再往鍋裡面滴幾滴水，用油爆一下，然後再加調料，炒均勻，這樣炒出來的肉才會特別的鮮嫩。

6、滴醋

炒肉或燉肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟。

7、加鹽不要太早

要是我們在做的時候過早的放的話，它裡面的物質就會和肉裡面的蛋白質相結合，這樣就會影響到口感，會變的硬，而且是很難煮熟和煮爛的，所以，我們最好辦法就是在熟了的時候，把鹽給加進去，這樣的話就不會受到影響了。

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