做辣椒醬的方法 傳統蔬菜新吃法

辣椒是我們非常熟悉的一種蔬菜，它的味道比較刺鼻，而且很多人不能忍受它的辣味。但是不得不說辣椒也是一種非常綠色的食物，它所擁有的辣椒素能夠消減疼痛感，而且經常食用辣椒可以預防癌症。在我國南方的很多地區，空氣非常潮濕，而且陰天比較多，長時間生存在這樣的環境里，人就會變得不健康，所以當地人就會多吃辣椒，抵擋寒氣入體。

辣椒的保存要非常小心，因為它的表皮比較鮮嫩，一旦經過摩擦就會發生潰爛，所以我們每次購買辣椒也不用買很多。還有一個簡單的辦法可以有效增加辣椒的食用時間，那就是製作辣椒醬，加入了大量的鹽分，醬的保存就簡單多了，而且食用方便，可以有很多種食用方法。很多人可能不會製作，這裡可以教給大家一個簡單快速的制醬方法。

辣椒盡量選擇紅色的，口感沒有差別，但是顏色看著會很好看。辣椒刨開，去除辣椒蒂，然後清洗乾淨放在陽光下晾曬一會兒，可以減少熬制時間。辣椒曬好之後放在案板上，用刀切碎，然後準備一個平底鍋，加熱後倒入適量的食用油，接著把辣椒倒進去，中火加熱熬制。

如果不經過晾曬這個步驟，會出很多水，嚴重影響醬的口感。等到辣椒變軟，香味開始飄出來，我們就可以倒入豆瓣醬了，過早放醬容易炒糊。加一些五香粉和白糖進行調味，不敢吃辣的朋友可以多放一些白糖，大火收汁就可以拿出來了，放涼後避光保存。

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