三日不食肉，能忍；三日不吃蔬菜，不行！

素食主義者可以做到純素食，但那些個天天嚷嚷著自己是肉食動物的人，沒誰可以一天到晚只吃肉不吃蔬菜的。

對我們大部分人來說，蔬菜和肉就是平衡的搭配，缺一個都不算完美，缺了蔬菜更不好活。

所以，即便是在「來來來多吃點肉」的過大年，我們也要騰出半個胃留給蔬菜，讓「菜肉」兩搭檔也在我們肚子里過個團圓年。

在蔬菜的選擇上，自然要選冬季的應季蔬菜了。

孔夫子就曾說過：「不時不食」，到了什麼季節就吃什麼東西。以前高中的班主任痛批早戀的時候也說過：「反季節的果蔬不能吃！」，到什麼年紀就做什麼事情，否則也是自找苦果吃。

所以，過年的時候我們吃什麼菜，也最好是在應季蔬菜中斟酌著買了。今天推味君就為大家整理了冬季蔬菜的完全Tips！過年選菜不用愁。

根莖類

—01—

蘿蔔

「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方！」蘿蔔可是冬季蔬菜的官方標配，雖說冬季蘿蔔供應充足但還是要好好挑選。

1）表皮光滑的蘿蔔，肉質比較細膩。2）同等個頭的蘿蔔挑分量沉的，這樣的蘿蔔水分足好吃。

買了白蘿蔔回家，要是能儘快吃完更好，吃不完就用塑料袋扎著口放著，白天扎一天，晚上打開口袋放氣，這樣能存放很長時間也不糠。

過年的時候吃白蘿蔔，最應景的做法就是炸蘿蔔丸子了！

把蘿蔔擦成細絲，擠去水分，拌上麵粉，加上蔥花，撒鹽、胡椒粉調味，擠成一個一個的小丸子下油鍋炸，炸成金黃色出鍋。

香酥軟糯，口味清甜，能把油炸食品做出爽口的感覺，也只有蘿蔔丸子了！

在炒菜或者是燉菜的時候，加進去幾顆炸好的蘿蔔丸子，馬上就是100分！

—02—

蓮藕

夏天只有蓮花，沒有蓮藕，蓮藕可是正經的冬季食材。

爽脆的口感，晴甜的味道，在都是硬菜滿滿的年夜飯桌上，也只有蓮藕可以補了「小清新」的缺口。

蓮藕的生長環境比較惡劣，所以在買藕的時候，我們也要認真的挑選。

1）挑藕要選兩頭封閉的，這樣容易清洗，要是買了斷藕，蓮藕孔里都是淤泥，不好清洗。

2）挑選顏色微黃，散發泥土味的。如果蓮藕看起來像是經歷了「磨皮+美白」的話，那有可能是經過了工業處理，最好不要買。

3）看妹紙都是要腿長腰細的，但挑藕節就得要矮胖短粗的，這樣的藕成熟較高。

蓮藕要是吃起來，這路數就太廣了。

冷盤可以做熗白蓮，把蓮藕切薄片，焯水撈出，加醋、加白糖、干辣椒圈、薑末碼上去，澆上一勺滾燙的花椒油，拌均就可以吃了！特別香的一道菜！

冷盤做完，再來一個排骨藕湯，蓮藕的清甜和排骨的香濃結合在一起，經過燉煮之後，爽脆的蓮藕變得粉糯，同時也使排骨湯變得更加香濃厚重，喝一碗超級暖身。

還有一招，在剁餃子餡的時候放入一點蓮藕碎，蓮藕里的澱粉會使餃子餡變得更加緊實，吃起來的時候還是爽脆的口感。

花菜類

花菜和西蘭花，這兩種花菜常常以「沒有怪異氣味，卻有怪異形狀」這兩大特點，獲取了好多小朋友的歡心。特別是透綠透綠的西蘭花，更是能吸引小朋友們的注意力。

花菜西蘭花挑起來很簡單，只要挑沒有發黑的，比較緊實的就好。

但這類花菜清洗的時候要注意，花菜枝枝丫丫的比較多，搓搓狠了花菜全碎了，要是不仔細清洗難免會帶有灰塵小蟲什麼的。

所以浸泡是清洗花菜類最好的方法，把花菜或者是西蘭花掰碎（不要切會掉渣），放水盆中加鹽浸泡10分鐘左右。再用清水淘洗兩邊就好了。

清洗好的花菜西蘭花就可以用來炒菜了。

白花菜可以和五花肉一起炒，做成香辣口味的，下飯下酒。

西蘭花清炒加蒜蓉，會很受小孩子喜歡。

菜葉類

終於到了菜葉類了，在大部分南方人心中，還是綠葉菜才能稱得上是蔬菜。捲心菜、菠菜、油菜、芹菜、娃娃菜、白菜這些都是冬季常見到的蔬菜。

白菜就不用說了，除了蘿蔔之外，白菜是第二官方冬季標配蔬菜。

捲心菜、菠菜、油菜、芹菜這些綠油油的菜葉，從視覺上就已經為油膩富足的年夜飯增添的一份健康感。

捲心菜可以做成手撕包菜，做法爆炒，最大程度上地保留包菜的鮮甜。

菠菜焯水燙一下，淋上芝麻醬、生抽、香油，拌一下就是特別香的麻醬菠菜。

芹菜切段可以和豬肉一起炒，就是香氣撲鼻的芹菜炒肉。芹菜切丁，焯水加入煮熟的五香花生米，生抽，鹽、糖、蚝油拌勻，一道特別家常的芹菜花生米就好了，下酒特合適！

菜葉類各家肯定都有特別的私房做法，推味君就不多說了。但青菜葉類的保存還是需要特別注意的：

很多時候頭晚上買回家一把青菜，第二天早上起來就蔫掉了。青菜葉類確實不好長時間保存。不能直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，溫度太低葉片也會凍得濕濕爛爛的。

如何留住青菜的水分是關鍵！買回家一把青菜，先在葉片上噴點水，然後在用報紙包起來，放入冰箱保鮮層，冬天溫度低直接放在陽台也可以，這樣就有效地延長保存時間。

所以，

過年你家吃什麼蔬菜，想好了嗎？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！