米其林的星星到底怎麼回事

最新 02-09

一百多年前誕生在法國的米其林紅寶書，憑什麼成為全世界最權威的餐飲指南？它的成功靠的是人們對法國菜的推崇嗎？

一戰結束後，一向熱愛悠閑生活、熱衷鑽研美食的巴黎人自駕前往法國南部海岸度假。原始的路況，動輒幾天的長途駕車，催生了米其林美食指南。1900年米其林輪胎的創辦人出版了供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，名叫《米其林紅色寶典》，後來逐漸每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被「美食家」奉為至寶，被看成歐洲的美食聖經，後來它開始為法國的餐館評定星級。直至後來，全球高級餐廳都夢寐以求拿到這三顆星。

米其林對餐廳的要求非常苛刻：一星是「值得推薦」，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；二星是「出色」，是「值得繞遠路」去造訪；三星則是菜肴的品質「非常好」，是「值得特別安排一趟旅行」，只有「菜肴、配酒、服務和舒適都達完美境界」的餐廳，才有資格被列為三星，對廚師的評鑒也同樣適宜

三星有多重要？之前名廚Alain Zick因他的餐廳從三星被降為二星而自殺，可見米其林在歐洲餐飲界的重要性。不過自從2007年米其林進入日本、2008年米其林進入中國香港和澳門後，外國人評選亞洲美食是否具有權威性的爭論就一直圍繞著米其林。當年日本版的結果一公布，日本媒體馬上一片口誅筆伐，認為漏掉了很多更好的餐館，這些星星不能反映日本料理的精髓。

探秘：這些美食密探都是些什麼人呢？

他們大多都在酒店管理院校學習過，有5-10年工作經驗。他們需要通過多輪面試，還要和一位資深密探共進午餐後，寫一份「雪亮的眼睛」報告，特別展現他們對細微處的觀察。新密探要接受6個月專業訓練，簽下保密協議，甚至連自己的家人都不能知道。每位密探，每年要在餐館吃250頓飯，在酒店和旅館住150個晚上，拜訪800多家商戶，寫1100個報告。他們一個月有3周在旅行，尋找優質酒店和餐廳，最後一周要回到巴黎辦公室交報告，並且都是自掏腰包付賬，感覺這份吃吃喝喝的工作也並不輕鬆呢。

一本汽車旅行指南的發跡史1900年的萬國博覽會期間，當時米其林公司的創辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發展前景。他們認為，如果汽車旅行越興旺，他們的輪胎就會賣得越好，因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助於汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書。隨後被收錄在《米其林紅色指南》里的餐館，就可以被稱作米其林餐廳。