豆漿好還是牛奶好？這次終於有了定論

豆漿、牛奶，是早餐最常見的兩種飲品，也都得到了營養專家的推崇。但「二選一」對很多人來說有點為難，也常有人在後台問「豆漿好還是牛奶好」？如果要「分出個高下」，到底該怎麼選？

豆漿是中國傳統飲品，但又被稱為「植物奶」，很多年輕人就誤以為是牛奶優於豆漿，其實不然。從營養角度來說，各有各的優勢，甚至不分上下。

1牛奶更適宜補鈣

從補鈣的角度來說，牛奶更適宜。一方面，牛奶中鈣含量更豐富。每100g牛奶中含有104mg的鈣質，但豆漿中的鈣含量大約只有10mg，只佔了1/10；另一方面，牛奶中的鈣質是人體鈣的最佳來源，含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子，吸收率可高達98%。

但是豆漿中含有豐富的大豆異黃酮，可以減少鈣質的流失，尤其是更年期婦女。

2補充蛋白質，不分上下

蛋白質是生命的物質基礎，可以說沒有蛋白質就沒有生命。而牛奶和豆漿都屬於優質蛋白，且含量差不多，又都易被人體吸收、利用。

如果一定要分個高低，可能牛奶屬於動物蛋白，相對來說更易吸收一點，但差別也不大。

3消化吸收率，不分上下

牛奶中的乳糖，可以調節胃酸、促進腸蠕動和助消化腺分泌，同時促進礦物質的吸收。

而豆漿有大豆低聚糖、膳食纖維，可以促進腸道蠕動，增進腸道益生菌的生長，甚至有助於排出重金屬等有毒有害物質。

4豆漿更適宜減肥，防慢病

很多慢性病患者不敢喝牛奶，主要是因為牛奶中含有一些飽和脂肪，如：甘油三酯，以及少量的膽固醇，但豆漿卻在這方面有獨特的優勢。

豆漿中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，有利於改善血液環境，對於血脂高、心血管疾病患者、肥胖者等群體來說更有益。

而且豆漿來源於大豆，富含大豆異黃酮、大豆聚糖、膳食纖維，也能輔助預防糖尿病、心血管病等慢性疾病。

除此之外，這兩者在各種維生素、礦物質的含量上也是各有所長。因此，從營養上來說，豆漿和牛奶相當於打了個平手，按需求選擇即可。

牛奶+豆漿：營養更充分

我們也不難發現，除了蛋白質，豆漿和牛奶的成分其實是互補的。也就是說豆漿和牛奶可以互相補充，但無法代替。

所以，對於健康群體來說，建議每天喝一杯牛奶，再加一杯豆漿或是吃些豆製品。如：早上喝豆漿配中式早餐，晚上喝牛奶有助於安神。

前段時間剛科普過牛奶的內容，這次就側重說一下「經常被黑的豆漿」。豆漿的好處非常多，但總有類似於謠言的內容，讓很多人尤其是女性望而止步，不敢喝。

01喝豆漿易早熟，易患乳腺癌？

這一說法讓太多女性都不敢喝豆漿、吃豆製品了，因為黃豆中含有一種雌激素——大豆異黃酮。

其實，大豆異黃酮特別有利於女性，因為它能雙向調節人體的雌激素水平，具有「遇高則抗，遇低則補」輔助雌激素平衡的作用。

當人體雌激素水平不足時，它能在一定程度上彌補雌激素。此時對女性來說，豆漿也是日常的一種「滋補品」。

當雌激素水平較高時，它能限制人體內的的雌激素和其受體結合，從而在一定程度上降低體內雌激素水平。

因此，正常喝豆漿或吃豆製品，都不會引起體內雌激素水平的異常波動，更不用擔心會導致性早熟或乳腺癌。

02喝豆漿，會中毒？

喝豆漿確實有可能會中毒，但有個前提條件：豆漿沒煮熟。

生豆漿或未熟透的豆漿中含有胰蛋白酶抑制素、皂素、皂甙，攝入過多，會出現噁心、腹脹、腹瀉等症。

特別要注意的一點是：豆漿會「假沸」，讓人誤以為熟透了。豆漿加熱到80-90℃ 時即會產生大量泡沫，出現「假沸」。此時，應調小火力繼續加熱3-5分鐘，經過充分加熱後，沒有豆腥味了才能安全飲用。

03豆漿、雞蛋一起吃，會中毒？

前幾天，小編在吃早飯：豆漿+水煮蛋，結果旁邊的阿姨和我說：豆漿和雞蛋一起吃會中毒，嚇得我噎住了，又喝了幾口豆漿，反應過來後更嚇住了。回來一查資料：還好沒事，一整天都挺正常。

其實喝煮熟後的豆漿，胰蛋白酶抑制素早就失活了，並不會抑制蛋白質的消化，出現消化不良等症。

但如果你是生雞蛋愛好者，就要小心了，有些人喜歡把生雞蛋打入豆漿中喝，如果豆漿溫度不高，雞蛋沒熟，可能感染沙門氏菌，出現上吐下瀉的癥狀。

04豆漿能不能空腹喝？

豆漿和牛奶，其實都一樣，只要體質適宜，都可以喝。但如果你一喝牛奶或一喝豆漿就拉肚子，就算吃其它食物填了點肚子後，也要謹慎飲用，甚至不喝。

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