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晶魚和鯧魚的區別

淡水白鯧（Colossomabrachypomum），學名短蓋巨脂鯉，原產南美亞馬遜河，為熱帶和亞熱帶魚類。淡水白鯧（以下簡稱淡水鯧）具有食性雜、生長快、個體大、病害少、易捕撈、肉厚剌少、味道鮮美、營養豐富等特點，在擴大池塘養殖對象，增加單位面積產量方面是一種有價值的魚類，幼魚階段還可作觀賞魚。淡水鯧於1982年被引入我國台灣省，之後人工繁殖成功，開始在淡水魚塘推廣養殖。1985年從台灣省經香港引入廣東省試養，1987年獲得人工繁殖成功，以後逐漸推廣全國，成為年產量最高的名特品種之一。

形態特徵

鰭條無硬棘。背鰭18～19；臀鰭16～18；腹鰭8。鰾室為二個，後室長於前室。側線鱗82～98。上、下頜齒均二行，齒面呈缺刻狀尖端突出。第一鰓弓的鰓耙數30～36。有明顯的胃，胃囊呈U字狀較膨大，其胃的長度約為腸長的1/5，胃與十二指腸交界處有幽門盲囊（幽門垂），腸及內臟周圍有脂肪塊。

根據體長118～144毫米的42尾標本的測定，平均體長為體高的1.87倍,為頭長的3.35倍，為尾柄長的13.73倍。頭長為體厚的1.92倍；為吻長的4.18倍；為眼徑的4.27倍。

晶欲就是淡水白鯧,體形有點像海水鯧魚，側扁成盤狀，背較厚，口端位，無須。頭部小，頭長與頭高相當。眼中等大，位於口角稍上方。尾分叉，下葉稍長於上葉。背部有脂鰭，背鰭起點與腹鰭略相對，體被小型圓鱗，自胸鰭基部至肛門有略呈鋸狀的腹棱鱗。體色為銀灰色，胸、腹、臀鰭呈紅色，尾鰭邊緣帶黑色。魚種時體表有黑色星斑。到了成魚這種星斑消失，但成魚的體色會受環境的影響而有些變化，飼養在室內水簇箱中缺乏陽光的鹼性水體中的短蓋巨脂鯉體色較深、呈深灰至黑色，而放養在池塘中則是白身、銀鱗、黑尾、紅鰭，四色相配，魚種加上體表星斑，極為美觀。由於這種魚的體型、體色特點，因此是很好的觀賞魚。

鯧魚鯧魚，屬水產品。鯧魚，亦稱車扁魚、叉魚、鏡魚等，屬魚綱鯧科。嵊泗漁場主要有銀鯧和燕尾鯧，但也有部分近緣種中國鯧、灰鯧。尾叉較深的銀鯧，嵊泗漁民俗稱"長形婆子"或"白扁"，習慣上把烏鯧、燕尾鯧等統稱鯧魚。鯧魚並不是主要經濟魚類，六十年代還是不太關注的捕撈品種。七十年代中期至八十年代，資源基本趨於穩定狀態，1982年品種產量相對上升，僅次於帶魚，以後漁獲量徘徊著走下坡路，1990年嵊泗縣捕撈產量2864噸。

鯧魚，體側扁而高，呈卵圓形，銀灰色。成魚體長可達40厘米左右。頭小，吻圓，口小，牙細，骨軟。魚嘴部分腥氣特重，故人們食之先將魚嘴部分斬除。成魚腹鰭消失，以甲殼類為餌食。鯧魚系暖混性中下層魚類，喜群聚，愛食小蝦、水母和小型底棲動物。

鯧魚至小滿起游向內海產卵，產卵期較長，夏季是鯧魚大量攝食育肥期，秋冬季，水溫下降，魚群開始外游越冬。鯧魚漁撈汛期主要是清明到夏至，旺汛是小滿、芒種前後。鯧魚幼魚繁殖、育肥在嵊泗縣佔有一定的比重，西部灘滸海域幼體主要在7～8月，洋山海域出現在5～8月，泗礁海域黃龍、馬關等地，鯧魚幼體分別出現在4～12月、7～12月，嵊山海域主要出現在9～12月。

鯧魚肉質白嫩，味道鮮美清口，營養十分豐富，其食法有：蔥肉鯧魚，紅燒鯧魚等。

市場的晶魚

老虎灘烤晶魚：最原始的做法，將晶魚內臟去掉，改好斜刀，放在烤爐上大火反覆烤十分鐘即可，出菜時均勻的刷上海鮮醬油，用香蔥點綴，晶魚口感極好且越嚼越香，時隔一年又回到了老虎灘，就是這麼簡單，就是這麼原始。夏天天氣炎熱，魚更願意發出臭味，但是不會影響到您的身體，稍微有臭味的晶魚口感更佳（僅對個別人）

干烤晶魚

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