不知何時起，很多人認為鯰魚很臟並拒絕食用。這一說法流傳甚廣，理由是鯰魚的生活環境太髒了，而且它們食腐，這等於是「里外都臟」……

真是這樣嗎？先說一點常識——鯰魚涵蓋範圍非常廣，地球上有2萬多種魚，歸入「鯰形目」的有2000多種。鯰形目和鱸形目、鯉形目都涵蓋很廣，不能把鯰形目下都叫鯰魚。

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常見的「鯰魚」分類，點擊看大圖

相關魚類知識

被混淆的魚大概有10種（見上表格，名字真混亂），能稱為鯰魚的是本土3種：土鯰、大口鯰、雜交鯰。人們通常把嘴上有須、身上無鱗滑膩膩的都叫鯰魚，而且各地土叫法超級多，這是混淆的根源。

最容易和鯰魚搞混的是什麼呢？答案是塘鯴。需要注意的是，各種塘鯴並不全是外來貨，我們有本土塘鯴（鬍子鯰），外來的是泰國塘鯴（蟾鬍子鯰）、埃及塘鯴（革鬍子鯰）。

泰國塘鯴1978年引進，也叫「二棲鯰魚」，可以離水靠輔助器官呼吸，用鰭肢（記住這個詞）爬到其他水域。泰國塘鯴生長速度是本土塘鯴的3.5~4倍……水質適應能力略遜埃及塘鯴。

大家看到的「髒水鯰魚」是埃及塘鯴，它適應能力超強，對水質沒有要求，不挑食，這是最為人詬病之處。它的生長速度也相當驚人，1年最快能長到10斤以上……

「鯰魚很臟」的印象是怎樣造成的呢？埃及塘鯴原產非洲尼羅河水系，1981年引入我國並推廣，全國都能買到。它的肉味比不上本土鯰魚和本土塘鯴，而且確實可以在較髒的水質下生長，這是事實。

網上很多文章並未闡明埃及塘鯴和本土鯰魚、本土塘鯴的不同，而是籠統地全部稱之為「鯰魚」，很多人又不會區分，就這樣輕而易舉把本土塘鯴和本土鯰魚抹黑了……

事實是怎樣的呢？本土塘鯴、野生土鯰和大口鯰大多生活在江河活水中，雜交鯰生活在養魚池中，不具備埃及塘鯴在下水道都能生存的能力，也不會像泰國塘鯴那樣冒雨四處亂爬……

泰國塘鯴被埃及塘鯴坑了也就坑了，但本土鯰魚和本土塘鯴很冤啊，比竇娥還冤！很想解釋一下，可誰願意聽？又有誰願意信？只好繼續背黑鍋……

鮰魚、斑鱯、黃顙魚和斑點叉尾鮰

鱨科的斑鱯、鮰魚（也叫肥王魚，表格漏掉了）、黃顙魚比較貴。以養殖貨為例，其批發價是鯰魚的4倍、5倍甚至更高。它們外觀和體型與外來塘鯴有一定差別，混淆的可能性要低一些。

來自北美的斑點叉尾鮰，也絕不敢提自己是外來鯰形目魚類（事實上它也確實不是鯰魚，而是鮰魚），甚至連「我和鯰魚不挨邊」都不敢說，生怕扯上一丁點關係。

鯰、塘鯴及品種區分

鯰和塘鯴

鯰魚小背鰭，塘鯴長背鰭（見下圖）。

鯰和塘鯴 點擊看大圖

土鯰、大口鯰和雜交鯰

土鯰嘴小，另兩種嘴大（見下圖）。

大口鯰和雜交鯰沒必要區分。雜交鯰以長江大口鯰為父本，珠江土鯰為母本，外觀像大口鯰，也叫雜交大口鯰，無生殖能力。

土鯰和大口鯰 點擊看大圖

本土塘鯴、泰國塘鯴、埃及塘鯴

本土塘鯴，不論金黃、黃褐、淺黃或黃綠，體表多偏黃，養殖貨相對深色一些，體型很小；

泰國塘鯴大很多，深色體表有灰褐色斑點，突出特點是它有鰭肢！能上岸爬行！

埃及塘鯴更大，顏色較深與泰國塘鯴相像，頭背部有骨質凸點，突出特點是鰭邊緣微紅。

三種塘鯴 點擊看大圖

【PS】塘鯴也有雜交貨。埃及塘鯴為母本、本土塘鯴為父本，雜交塘鯴體型大小及外觀像埃及塘鯴，無生殖能力。雜交是為了養殖效益，因為埃及塘鯴太凶，會同類相殘，而雜交塘鯴脾氣溫和許多。

鰭肢

這是個厲害的東西，只有少數魚類擁有鰭肢形態。如果泰國塘鯴黑乎乎看不清，參照下面照片的腔棘魚鰭肢就明白啦~

鰭肢

到底臟不臟？

上面寫這麼多算是鋪墊吧。泰國塘鯴、埃及塘鯴及雜交塘鯴到底臟不臟？其實說臟也臟，說不臟也不臟，要看從哪個角度來衡量，不同思路自然會得出不同結論。

下水道污水有各種排泄物，人們甚至不願聞到氣味，從這個角度來看的確很臟，能在其中存活的魚，自然也不會幹凈啊！這樣想的話，它就是髒的。

反過來，如果魚塘投放雞糞（發酵的）等，那麼塘里的鯉魚、草魚等就比這3種塘鯴乾淨嗎？臟與不臟恐怕只是「眼不見為凈」吧？也許它們仨在想「你們人類真虛偽」……

更進一步，耐髒水、抗病力強是缺點嗎？養殖抗病力強的魚，各種藥物投放相對來說是比較少的，而抗病力弱的呢？這麼看來哪個更臟？必須吃一種的話，你選髒水的還是投藥的？

外來塘鯴

結論

1、土鯰、大口鯰是江河魚類，雜交鯰為養殖魚，它們不耐髒水，不是「髒水鯰魚」。武斷地一刀切，豈不辜負了美食？

2、本土塘鯴的抗病力還沒強悍到外來塘鯴泡髒水、啥都吃的程度，又很好分辨，真的要放棄嗎？

3、泰國塘鯴、埃及塘鯴和雜交塘鯴能在惡劣條件下生存，不代表市售的就是惡劣條件下生長的，是這理兒吧？

4、說到食腐習性，恐怕更著名的是螃蟹吧，什麼飛蟹、帝王蟹、大閘蟹……怎麼沒見你少吃啊！對，還有小龍蝦！

5、目前國內魚類應該是比禽畜類更安全的肉類食物，您買到的魚安全與否或不在於品種，更在於養殖者的心。

【注】本文涉及的是我國水域能釣到、菜市場能見到、國內有分布、有養殖的易混淆品種。更多品種就不提了，如黑龍江流域的懷頭鯰、各種外來觀賞鯰魚等。

*感謝您閱讀~

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