提升餐飲具消毒新「凈」界

「目前，餐飲單位使用的餐具分一次性使用和重複使用兩種。對於重複使用的餐飲具，企業可以選擇由專門從事餐具消毒業務的單位集中消毒、統一供應，也可選擇自行消毒。」顧天舒介紹，「如果餐飲單位選擇自行對餐飲具消毒，則應在店面後廚布局時就將餐飲具清洗消毒區域和清洗消毒設備等事宜考慮進去。我們在審核企業食品經營許可申請時，把是否具備自行消毒的各項條件作為審核的一項重點。」

餐飲監督：提升餐飲具消毒新「凈」界

新修訂《食品安全法》第三十三條規定：「餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。」2017年4月19日起，由國家衛生計生委發布的《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）正式實施。其明確規定了餐（飲）具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、採樣方法及衛生管理規範，要求經消毒的餐飲具不得檢出大腸菌群和沙門氏菌，並對採用化學消毒時所用的洗消劑殘留量做出了明確限定。

餐飲監督：提升餐飲具消毒新「凈」界

儘管法律標準要求明確，但餐飲具消毒仍存在諸多問題。究其原因，張吉利分析認為，一是餐飲單位對相關法規文件學習不夠，有關標準普及不到位；二是一些操作規範對某些實力不足、規模較小的餐飲單位實施起來難度較大。

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