吃蛋黃髮綠的雞蛋會致癌？真沒想到這類謠言也能站住腳

隨著春節越來越近，謠言也越來越猖獗。不知道網傳的蛋黃髮綠會致癌的文章，您聽說了沒有？文章提到長時間水煮蛋後，伴隨著「臭雞蛋」的味道，雞蛋黃周圍會形成一層綠色物質，而且顏色越深，致癌性越強，人吃了，輕則身體不適，重則還有致癌風險。

乍一聽著實被嚇了一跳，雞蛋也會致癌？還能不能讓人安心吃雞蛋了？

安心吃雞蛋，當然可以了，大家先別擔心，我先來告訴大家，為什麼雞蛋黃會變綠吧。

原來，在水煮蛋的過程中，蛋白質會發生變性。蛋清中一些蛋白質，例如半胱氨酸是含有硫元素的，隨著蛋白質變性過程中，硫元素會跟氫元素結合會產生一種硫化氫的氣體，就是大家熟知的「臭雞蛋」味道。不過，雞蛋里的硫化氫極少，一般是聞不到很明顯的氣味的。隨著加熱，熱量從外向內進入的，產生的硫化氫氣體就會向溫度較低的雞蛋黃移動。

而蛋黃中是含有鐵元素的。當硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素髮生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。

那麼疑問也就來了，這種綠色物質能否繼續使用，是否致癌呢？

其實，它並不會對人體健康產生什麼危害。

首先來說，蛋黃上面那點硫化物真的是非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，會通過糞便直接排出體外，根本不會參與人體代謝過程。

其次，雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。而且產生硫化物的甲硫氨酸不但存在於雞蛋中，也存在於很多食物中，甚至胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸。

再次，人的腸道消化過程就是微生物發酵，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上面那點不溶於水的硫化亞鐵，你又何必去擔心雞蛋會對身體造成危害，更別提致癌了。

既然煮的時間相對較長會產生綠色物質，那怎麼才能煮出健康的雞蛋呢？

下面給大家介紹一個健康安全的「3分鐘煮蛋法」。據說這種方法煮出的雞蛋，口感好，蛋黃不會發綠。

方法：在即將沸騰的熱水中，放入生雞蛋。3分鐘後，關火，蓋緊鍋蓋，讓雞蛋在鍋中悶8分鐘。然後再剝開雞蛋，你會看到蛋黃外面未出現綠色物質。掰開蛋黃，完全煮熟了，呈鮮黃色，色澤很誘人，而且蛋黃特別嫩。

雖然煮雞蛋方法很重要，但是選雞蛋同樣很關鍵，即使在正確的方法，遇到不新鮮的雞蛋，同樣也是白搭，平時生活中，要想看生雞蛋是否新鮮，最直觀的方法就是看看蛋黃是不是在雞蛋中央。需要怎麼做呢？

教大家一個最簡便的方法，就是輕輕轉一轉，如果雞蛋總是一面朝下的話，就表示蛋黃已經偏離了中心，說明它不新鮮了，還有一個方法就是泡在水裡，沉底的是新鮮的，浮起來的就是不新鮮的。是不是超簡單，那還在等什麼，趕緊去試試吧！

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