金針菇能促進大腦發育，卻不能和這三類食物同吃，容易中毒！

鮮金針菇富含B族維生素、 維生素C、碳水化合物、礦物質、 胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。

1、金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為「益智菇」和「增智菇」。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。

2、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

3、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

不宜一起吃

1、金針菇+高纖維食物

和其他的高粗纖維食物一起食用，則容易導致消化不良，出現便秘癥狀。

2、金針菇+高鈣食物

很多補鈣人需要額外補充維生素D，而金針菇中含有較多的磷，磷的吸收也需要維生素D的參與，會間接的抑制鈣質的吸收，降低補鈣作用，同時也會導致消化不良。

3、金針菇+寒性食物

金針菇本身性寒，含有較多的寒氣，常見寒性食物：鴨肉、苦瓜、冬瓜、綠豆、黃瓜等。以免加重寒氣，引起脾胃虛寒，出現消化不良。

胡蘿蔔素有「土人蔘」的美譽，能夠養肝明目，增強免疫力，營養非常豐富，與金針菇搭配在一起，老少皆宜。

胡蘿蔔炒金針菇

做法：1、首先將胡蘿蔔切成細絲、金針菇去根、木耳放入清水中泡發、切絲，姜切絲、大蒜葉切段、蔥切段。

2、鍋中倒入清水，水開時，加少許鹽，將金針菇放入鍋中，焯水至變軟後撈出。

3、鍋中倒入油，下入薑絲、蔥段，煸炒數秒後，將胡蘿蔔絲下鍋，均勻翻炒，隨後加入大蒜葉、木耳，翻炒片刻。

4、接著淋入少量料酒，加一勺鹽、少許白糖調味，然後加入金針菇，翻炒均勻後，加入適量香醋，少量生抽，翻炒收汁，就可以出鍋裝盤了！

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