豬肉有時候也「耍熊」！不好吃可能是因為……
中國是任何一種商業產品的大市場。從大大小小的電子產品，手機電腦等智能設備，總之，人們的衣食住行，在中國絕對不愁銷路。說到食，今天咱們就說一下人們餐桌上最常見的葷菜——豬肉！
中國是個有著五千年文明史的國家，而食用豬肉的飲食習慣也由來已久，像東坡肘子就是蘇東坡發明出來的豬肘子做法。如今仍然在各大小餐館裡做為主菜並受到賓客的青睞，真的是一道百吃不厭的特色美食。
中國人多，中國人愛吃豬肉的人也多。毫不誇張的說，全世界生產的豬肉及期附屬品大概有一半都是被中國人吃掉的。各大電商平台和商超里的豬肉脯，豬肉鬆等都是受人們歡迎的豬肉類零食，市場里銷售的生鮮豬肉更是供不應求。尤其是臨近年節的時候，豬肉攤上有多少肉都感覺不夠賣。有些不提前預定根本就買不到。但很多時候，也有人覺得自己買到的豬肉不那麼好吃，怎麼吃都感覺發硬，燉不爛，除了燉的方法技巧之外，應該就是肉的品質問題了。
說到肉的品質，我們要知道的是市面上並非所有的豬肉都是達標的豬肉。(什麼？豬肉還有達標不達標之說？那當然了。)我們先來科普一下，達標豬肉都有哪些特點和標誌。在購買豬肉的時候要先觀察豬肉的外觀，即皮膚上是否有合格印單，印章也有很多不同。這裡不做贅述，如上圖中標識即為可食用的安全豬肉。即：蓋有圓形形狀的章的豬肉就證明是合格的豬肉，大家就可以放心的買。而並非每一塊豬肉上都會有印章，因為豬肉出廠時是整個的，合格印章也只印到一部分皮膚上。當肉品進入市場經肉販子分割後有些肉塊上就看不到印章了，但當你有疑問的時候他會把有印章的肉塊出示給你看，並且告訴你放買吧，好肉。這也給一些不良商販提供了「做假」的機會，可能會把一些不新鮮或不合格的肉品（比如淘汰豬的肉）拿過來充好肉來售賣，這時候就需要購買的人多留心眼兒了，盡量要做到「看、查、摸、聞」。具體怎麼做呢？
先看肌肉部分，正常出欄的育肥豬在屠宰過後24小時，其肌肉是呈現粉紅色的，肌肉纖維比較細膩，肉質相對比較有彈性，用手按下會詞彈回來。不新鮮的肉或不合格的豬肉質量就要差得多了，有些很可能是被淘汰下來的種豬肉，通常稱為「淘汰豬的肉」。這裡尤其強調一下「淘汰豬」，無論是公豬還是母豬，其肌肉的顏色都要偏暗一些。尤其是公豬頸部和臀部的肌肉，顏色通常呈現出暗紅色。淘汰豬的肌肉纖維看上去很粗糙，肉質的彈性也會比較差。甚至有些肉聞起來還有一股腥臭的味道，已經完全不適合用來食用了。再看脂肪方面，普通的育肥豬脂肪較白，淘汰豬的脂肪顏色則呈現青白色，母豬的脂肪會比較硬一些，公豬的脂肪在切割的時候會比較困難。那些使用年限較長的公豬和母豬，甚至你都很難將脂肪部分與豬皮部分分開，放到鍋內加熱的時候甚至還能聞到一股腥臭味，這樣的肉吃起來口感和味道是非常差的！最後看豬皮部分，正常出欄的豬皮膚毛孔比較小，皮質相對較薄較細膩，而母豬的皮膚則比較厚，毛孔明顯會比較粗大。若是使用年限較長的公豬的，它們的皮質不僅粗糙而且會非常硬，甚至很難用刀來切割。若是仔細觀察的話，你也明顯可以看出淘汰豬的皮比之正常出欄豬的皮是要多一些細微的褶皺的。用手摸一下，這一點會比較容易分辨。
還有就是買豬肉前要查看是否有檢疫合格和檢查合格的印章，無印章部分的肉和有印章部分的肉質和味道還有手感上是否一致？
這回知道為什麼有時候買的豬肉不好吃了吧，除了不新鮮，還有可能是「淘汰豬」的肉。以後買肉的時候一定要仔細分辨，遇到這樣的豬肉最好是不要購買，否則錢花了，肉吃著不好吃，而且根本沒有營養價值可言，還有可能對身體健康造成損害可就很不值了。
此文僅為您提供一些購買生鮮豬肉時需要注意的幾個方面，現實中還要靠您自己來睜大眼睛仔細辨別。開始辦年貨了，購買豬肉時一定要買到合格的新鮮豬肉哦。祝您及家人健康幸福！
⊙版權聲明：圖片內容源於網路，如侵權請聯繫我們刪除。
TAG:草原散養豬 |