茄子如何挑選？茄子要不要去皮？茄子要怎麼吃？

關於茄子，你該知道

文丨王思露

如何挑選茄子？

按照茄子的顏色可分為黑茄子、紫色茄子、綠茄子和白茄子。按其營養價值高低及類黃酮存在的多少，所以顏色越深價值越高，白茄子最差。

茄子皮要不要削？

吃茄子最好不要削皮。茄子中富含維生素P，而維生素P主要存在於茄皮和果肉相結合的部位，如果削掉茄子皮，大量的維生素P也會隨之被丟棄，這樣茄子就難以發揮維生素P對人體很好的預防高血壓、冠心病和動脈硬化等慢性疾病的作用了。所以，吃茄子最好不要去皮。

茄子最好別燒著吃

大家都知道，茄子燒著吃最香，也最下飯。但是我們要知道紅燒類的茄子在烹飪的時候，首先油溫很高，一般會達到180度左右，這麼高的溫度造成了類黃酮、維生素C以及B族維生素的嚴重損失。並且，維生素C與類黃酮一起食用時具有「協同作用」，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C可以促進類黃酮的防病作用。另外，茄子十分的「吃油」，這樣高脂肪高熱量烹飪出的菜品易容易造成人的肥胖，而肥胖將會給我們帶來各種慢性疾病的健康風險。總之，這樣的烹飪方式只會讓茄子的營養價值大打折扣。 要得到茄子的好處，一定要注意茄子的烹調方法，可以採取蒸熟涼拌、急火快炒等方式，避免油炸紅燒。

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