香檳酒塞為什麼是蘑菇形的？

在「砰」的一聲開瓶之後，大家有沒有留意到，香檳的酒塞形狀與普通靜止葡萄酒酒塞的圓柱體有很大的不同呢？

香檳塞為什麼是蘑菇狀？

香檳塞與靜止葡萄酒的酒塞形狀上的不同，主要原因在於酒瓶里的二氧化碳——一瓶起泡酒裡面承載著6-8個大氣壓，而酒塞的上下部分由於承受的二氧化碳的壓力不同而造成形狀的變化。

香檳軟木塞的主體部分，通常由多種不同類型的天然軟木組成，加上食品級的硅膠粘合而成。一開始它們就像棉花糖一樣膨脹鬆軟，但是經過機器壓縮並塞入酒瓶瓶頸之後，軟木塞還會繼續膨脹，從而對瓶頸處產生一股持續的壓力，防止瓶中的二氧化碳逸出。

在瓶頸之外的部分由於具備最好的延伸性，因此在吸收了瓶子里逃逸出來的二氧化碳之後，會繼續膨脹變成「蘑菇頭」。

也就是說，香檳的酒塞在塞進瓶子之前也是圓柱狀的（如上圖所示），與一般靜止葡萄酒的酒塞外觀無異，但是塞進瓶子之後由於吸收了二氧化碳而膨脹，最終才形成了像蘑菇一樣的形狀。

如果將同樣的軟木塞放入靜止葡萄酒的酒瓶中，由於沒有二氧化碳的作用，因此酒塞也就不會變成蘑菇狀了。

香檳塞可以判斷老酒？

一瓶經過長時間陳年的香檳，由於其酒塞在瓶頸內經歷了漫長的歲月，早已被充分壓縮，同時彈性也大大降低，因此在取出之後，酒塞的下半部分不會像陳年時間比較短的香檳那樣迅速地膨脹。也就是說，香檳酒塞在取出後是否迅速膨脹，也是判斷一瓶香檳的陳年時間長短的標誌之一。

香檳塞的來源

傳說中香檳使用軟木塞，始於唐·培里儂（Dom Pérignon）受到西班牙遊人使用樹皮縐來作為水葫蘆的的塞子的啟發。不過，歷史學家則並不認同這個傳說，因為早在唐·培里儂還沒開始釀酒的1665年，貝德福德公爵（Duke of Bedford）的家庭庫存記錄表上就已經出現香檳塞了。

雖然如此，唐·培里儂的名字仍然與香檳以及香檳塞緊密相連。除了軟木塞之外，據稱唐·培里儂也是第一個採用加厚型玻璃酒瓶，解決了當時酒瓶易爆難題的人。

18世紀的時候，國王路易十六（King Louis XV）發布了一項專門針對香檳裝瓶的法令。在那時候，工人通過手工把楔形的軟木塞入瓶口，並用三股麻線把塞子和酒瓶綁在一起。不過，這樣的軟木塞可能會突然從瓶中噴發出去，使得香檳變成一種比較危險的飲料。

一百年之後，工人在進入香檳酒窖時，會戴上一個使用鐵網和紗布做成的面罩，以防受到突然爆發的香檳的損害。

到了現在，香檳廠商都會在酒塞外加一層金屬的線圈（法國人將其稱為muselet），像籠子一樣緊緊網住酒塞，防止酒塞噴出造成傷害。

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