一篇文章讀懂普洱熟茶發酵工藝流程！
茶葉被譽為世界上最健康的飲料，「茶為國飲，喝茶養生」的理念深入人心。如今，我國茶產業蓬勃發展，總體消費不斷增長，仍以紅、綠茶消費為主，且需求不斷增長，白茶、烏龍茶、黑茶、黃茶等需求逐年擴大。我國地域遼闊，而茶葉的生長也是因地制宜的，因此形成了很明顯的地域特色，西湖龍井、洞庭碧螺春、武夷岩茶便是如此，當然還有我們最熟悉的雲南的普洱茶。
雲南普洱茶在2007年後涅槃重生，發展至今，已是家喻戶曉，市場上習慣把普洱茶分為「生茶」和「熟茶」，在中國基本六大茶類中是比較特殊的，不僅如此，它的特殊之處還在於「越陳越香」的神秘之處。很多茶友都為之傾倒，思思也是如此。我們都知道，一款好的普洱茶基於好原料、好工藝、好倉儲，只有保證了這3個方面，這款普洱茶才具備收藏的價值。
今天思思要與茶友們分享的是關於熟茶的發酵工藝，因為對於普洱熟茶來說，「發酵」意味著一次重大的升華，在決定普洱熟茶品質的因素中佔據了極其重大的地位，接下來將與茶友們從地點選擇、堆茶、洒水、翻堆、開溝、養茶、分選、滅菌8個方面分享。
1、選地
選地對於普洱茶的發酵來說至關重要，新的發酵地不能立刻拿來發酵，需要先養地，不僅能祛除異味，還能營造良好的微生物環境，從而保證發酵茶的品質。因此，一般而言，為了成品茶品質穩定可靠，不要輕易跟換髮酵地。
2、堆茶
堆茶是一個前期準備工作，把曬青毛茶堆成50-70厘米高的堆子，原料越粗老的茶堆得越高，堆子的大小也不一樣，小到100多公斤，大到10-20噸的堆子都有，每個茶廠都會根據自己的生產力等進行調節，一般呈梯形，上面是平坦的。
3、洒水
洒水後，發酵就真正的開始了。水質的好壞與發酵茶的品質有很大關係，需要謹慎選擇。勐海由於地區優勢，大多抽取地下水來發酵，水質偏酸性，發酵出來的普洱熟茶品質上乘，地域風格明顯；用水量大概範圍是沒100kg毛茶加水30-50kg水，具體數值就得看經驗了。
4、翻堆
茶堆洒水之後用發酵布蓋住，讓溫度上升，最後維持在50-65℃之間，兩周之後進行第一次翻堆，此後大概每周進行一次，如果溫度過高的話翻堆要勤，以防「碳化」。一般通過堆子上面插的溫度計來控制發酵溫度，全程不要超過65℃。在翻堆的時候需注意解散成團的茶條，以此保證發酵品質形成。
5、開溝
每次翻堆後，茶堆的高度都會下降，翻過幾次後通常高度要求不超過40厘米。在正常發酵的第35天左右即可開溝，目的是讓茶冷卻並乾燥，此時堆子溫度為35℃，每隔3-5天開溝一次，交叉開溝，循環往複直至茶葉含水量為14%。
6、養茶
養茶即堆置一周左右，整個發酵流程大約需要45天，然而又因原料、氣溫等因素的影響，常常需要對各個環節調節。
7、其他
渥堆結束後，得到的是熟茶毛茶，想要成為成品茶上市還需要經過分選、滅菌、蒸壓、包裝等步驟。分選的目的在於剔除非茶類物質，並從同一堆毛茶中分篩出不同級別的茶，以便統一品質、定價並銷售；滅菌的目的則在於保證茶品的衛生。
到此，熟茶的發酵流程思思就與茶友們分享完了，市面上的熟茶品質參差不齊，品牌大小不一，風格也不盡相同，其實每個茶廠都有自己的技術細節，並且外人往往是不得而知的。
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