每期一茶.19對於熟普，什麼是合理的標準？

自從喝普洱茶以來，就偏愛生普，熟普在之前只不過是偶爾喝喝而已。

之所以對熟普一直不敢興趣，是因為剛開始的時候，喝的茶要麼覺得喝完嗓子不太舒服，要麼就是喝完容易上火！這也是一直不喜歡熟普的原因之一。

自從去年秋冬季節開始，因為身體原因，喝生茶太多身體受不了。於是開始喝熟普，喝了幾款之後，發覺原來是因為喝的茶不對，所以對熟普有一些偏見。

經過一段時間的摸索學習，也找到了適合自己喝的熟普。那麼，今天就和大家聊一聊，關於小編在學習熟普時，對於自身來說，一些合理的標準。

一

原料

喝普洱的人都知道，不論是普洱生茶，還是普洱熟茶，都需要後期的陳放。用常見的一句話說，就是越陳越香。可還有一句話，更加全面一些吧。那就是「好茶放的越久價值越高，垃圾放一百年還是垃圾」！

也就是說，普洱茶是否在後期陳放之後品質更好，在於茶本身。

原料，恰恰是最基本的！接下來我們說說原料：

1、對普洱茶有一些了解的人或許都聽過一句話，「生下關，熟大益」！大益作為普洱茶的品牌，在熟茶方面的造詣確實不容忽視。

2、而大益熟茶的原料，有一部分都選用勐海的茶青。

3、勐海屬於一個比較大的產區，地理條件優渥，適合普洱茶的生長，其中有許多的古茶園！而布朗山就擁有栽培型古茶園9505畝，這些古茶園有一部分分布於班章村委會，而班章村委會的古茶園主要分布在老班章、新班章、老曼峨這三個寨子。說到這裡，相信各位茶友對於勐海茶區有了一個大致的印象了。

4、普洱生茶的原料尤為重要，很多茶細分到山頭、村寨，而普洱熟茶從近幾年開始，各個品牌也逐漸開始發展高端市場。從現在市場的一些高端熟茶來看，也是從原料開始進一步發展，包括選用名山名寨的茶青原料。

5、當然，因為地理條件，普洱茶在雲南地區的分布甚廣。除了勐海茶區，還有很多茶區的茶青原料也很優質。結合剛開始所述，原料是熟茶品質是否好壞的一個重要因素！

二

工藝

對於熟茶新茶來說：原料+工藝，決定了這款茶的品質；對於熟茶老茶來說：原料+工藝+倉儲，決定了這款茶的品質。

如果說生茶的原料尤為重要，那麼熟茶的工藝更是重中之重！對於熟茶來說，好的原料+好的工藝等於十分，那麼好的原料+差的工藝只能等於一分。

1、對於熟茶來說，工藝十分重要，其中最為重要的應屬於「渥堆發酵」這一步。

2、而在「渥堆發酵」的過程中，起的堆子的大小也是有講究的。為什麼早期的熟茶選擇的原料等級比較低呢？有一部分原因是因為熟茶起堆需要的原料比較多，而熟茶發酵過程存在的風險較大，萬一發酵失敗，那麼原料等級低的熟茶所造成的損失也較少一些。

3、熟茶起堆大小是一個很重要的步驟，這是因為在發酵的過程中需要合適的溫度。堆子太小，溫度達不到，那麼熟茶的發酵就會有半生不熟的現象產生；而堆子太大，溫度太高，那麼在發酵中就會產生「燒心」的現象。

4、現在熟茶的發酵也在嘗試一些新工藝，包括：竹簍發酵、小堆發酵等，具體是否適合還需時間的驗證。

5、熟茶的工藝比較複雜，而大廠在工藝方面比較成熟，確實有很大的優勢。

三

倉儲

剛生茶出來的熟茶，是不適宜立刻飲用的。因為在生產的過程中，會有一些堆味，還有一些水汽，火氣也是比較大的。

新茶不僅口感上不太喜人，而且對於熱性體質的人來說，飲用之後很容易上火。當然，每個人的表現也不盡相同，對於小編來說，飲用新茶之後就會嗓子乾燥不適。

所以對於日常飲用來說，在適宜的存儲條件下，3-5年的熟茶基本就可以飲用了，5-10年的熟茶口感上就比較好了。

1、最基本的存儲條件，在於天氣，因此有『廣倉』與『北倉』之分。

『廣倉』也就是南方倉的代表，基本上空氣濕度較大、日常溫度較高，在熟茶的存儲上面，需要格外注重乾燥，因為濕度大的情況下熟茶很容易發霉。

但是溫度高、濕度大，倉儲條件適宜的情況下，熟茶在後期口感上的表現滑度會較好一些。

2、『昆明倉』是『北倉』的代表，濕度較低，溫度適宜，在茶葉的存儲中，自然環境影響較小一些。

而且基本上不需要擔心發霉的情況，存儲也比較放心，現在很多茶商在昆明建有倉庫。

3、『南倉』與『北倉』，在適宜的存儲情況下，『南倉』的熟茶出樟香，『北倉』的熟茶出木香。有人喜歡『南倉』，有人喜歡『北倉』，而小編偏向於『北倉』多一些。

四

口感

茶最終還是會回到品飲的角度，那麼口感是否好喝也就是這款茶最終的體現了。好喝與否，每個人的偏向不同，有人注重甜滑，有人注重醇厚，當然這些都是好的熟茶該有的特點，只是每款茶品的突出點不同而已！

1、熟茶口感的好與壞很難去評定，因為個體之間的差異本來就是比較大的。因此個人的感受就顯得尤為重要！

當遇到一款熟茶的時候，首先就是自己喝，喝完之後覺得口感不錯，自己喜歡，身體也沒什麼不好的反應，那麼這款熟茶對個人來說就是不錯的。

2、一個人的口感難免有時不太準確，那麼當自己拿不準的時候最好的方法就是與相熟的茶友一起喝，參考一下別人的意見，差不多的時候，那麼這款熟茶也就可以了。

3、熟茶的口感，一般從「濃、醇、厚、滑、甜」這幾個方面來體現。香氣也有所不同，有樟香、木香、陳香、焦糖香等。具體可根據個人喜好來進行選擇！

五

葉底

相對來說，對比熟茶的葉底和生茶的葉底，能得到的有用信息很少。但是從葉底也是可以看出一些問題的！

1、熟茶的葉底，也是需要有活性的，那麼在後期的存儲，會越來越好。但如果葉底在發酵過程中已經失去了活性，那麼也就失去了存儲的價值了。

2、如何判斷葉底否有活性呢？

最簡單的方法就是：沖泡過後，將葉底拿一小部分在手中揉開，如果呈現泥狀，那麼這款茶的葉底已經失去了活性。

六

總結

當然要有一個合理的標準，所謂「合理的標準」，就是要有一定的前提條件！

比如說，我們可以在相同價位、同一年份的熟茶之中選擇一個標準。

舉個簡單的例子，07年干倉存儲的銷法沱，小編十分喜歡，而這款茶的價格也比較合理，所以就拿這款茶作為標準。在喝到這款08年的勐海老樹七子餅茶之後，從價格、年份、倉儲、口感等方面來對比，這款茶也比較符合小編的標準。

當然，每個人的標準不同，希望大家都能找到適合自己的標準，找到心儀的茶葉。

END

圖文/筱靜

編輯/筱靜

一份這段時間喝熟茶的總結：

喝茶，

喝著喝著，

開始喝各類的茶。

好的、壞的，

都會嘗試。

對於茶，

有了包容心。

對於不完美的自己，

也有了寬容心。

一切，

都會好的！

這篇文章是對這大半年喝的熟茶做的一份總結報告，

文中若有疑惑的地方，

歡迎各位茶友與我交流。

若有不完善的地方，

感謝各位茶友予以指正。

謝謝大家!

歲月茶友，

願陪你走過一段溫暖的歲月。

人生路上太過匆匆，

有一個地方，

永遠都為你守護一份溫暖。

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