早餐周記1.22-2.4

第一次碼了個兩周周記，

這兩周大雪又降溫，

我抽空回大巴山裡待了幾天，

吃了吃家鄉美食。

至於早餐，

好些早晨都被被窩拖住，

實在沒爬出來。

超愛的大巴山

oo兩周早餐記錄

桃膠提前一晚泡發，清理乾淨後加牛奶蒸40分鐘左右即可。

超養顏的牛奶燉桃膠

2018.1.23 一頓晚餐。

朋友來家做客，燒了兩個小菜。

紅燒菜雖然平時做的挺多，肘子還真是頭一回燒，好在紅燒菜品大多是換湯不換藥，做紅燒肉類需要很長的烹飪時間，這耙肘子我燉了大概2個半小時吧，又酥又爛，香料的味道鑽入了肘子的每一個細胞，朋友說是下飯神器。

酥爛的紅燒肘子

清炒豆苗

#每周一湯# 蘿蔔棒骨湯。

頭一晚煨了一大鍋，就是我上篇周記里提到的電砂鍋煨出來的。煲湯我常選用棒骨，相比小排或肋排，棒骨鈣質更豐富，我煲湯不大吃湯肉（煲湯的肉），喜歡食湯肉的朋友可以採用棒骨+排骨混合煲。

蘿蔔棒骨湯

其實這是一頓午飯啦，我腦洞再開，也不會一大早來煮紅燒肉。

【敲黑板】：高蛋白、低脂肪的雞胸肉是最適宜早餐食用的肉類。

這頓早餐...emmm，感覺這點炒飯不夠吃，所以又加了個泡芙。

沒啥可說的。

2018.1.29 - 2018.2.3 沒。但是我吃了很多好吃的。

原圖分享：

老街小火鍋

對這種香氣四溢的銅鍋我是毫無抵抗力的，北方涮羊肉也是銅鍋，但此銅鍋非彼銅鍋。

鍋底葷菜可自己選擇，有酥肉、雞肉、牛肉、排骨...可兩摻、三摻，我選的是排骨牛肉兩摻，紅油湯底是店老闆自己熬的，一個鍋配送四份蔬菜，叫上一份啤酒，這才是川渝銅鍋尤其是大巴山銅鍋的正確打開方式。

免費配料（後面那碟紅色的是酸蘿蔔泡菜）。

熟悉正宗川味火鍋的人都知道，一家火鍋店好與不好，不在於幾大排調料的擺放，更考究的是紅油湯底的功夫，好的火鍋不需要多餘的調味料來裝飾，一碗香油、一碟蒜泥便是對優質火鍋最好的尊重。

鹽 道 菜

接下來幾個菜是我在酒店吃的，都屬於「鹽道菜」的代表。

鹽道菜是我家鄉大巴山地區特有的菜肴，之所以稱之為鹽道菜，是因為在陝西和重慶交界的大巴山腹地（鎮坪-巫溪大寧河一帶，這兩個都是我家鄉），有一條古鹽道，這些菜正是鹽道繁榮時期商賈往來衍生的寶貴財富。

和渣

這個要念成「和（huo,二聲）渣」，用泡發好的黃豆打成渣煮半熟後拌入切碎的青菜葉煮熟而成，常伴以香菜小蔥碎辣椒食用，早餐攤頭每天都可以吃到，小時候5毛錢一大碗。

橡子豆腐

服務員大概手抖吧，湯汁濺到邊邊...我這種擺盤控難免會頗有微詞。我已經好多年沒吃過這個了，橡子就是橡果，就是兒童片里小松鼠吃的那個果子。

我小時候不知道這東西還能吃，記得在外公家山頭跑來跑去的那段時光，每次都要撿一大兜回來對準公雞母雞小雞滿院子扔著追著跑，被外公訓了好多次，實在拿我沒辦法就帶著我去山頭撿了一大筐橡子，回來跟外婆一起去殼磨漿打成了豆腐，就那次之後我再也沒追過雞，因為這是可以吃的。

水豆豉剁椒皮蛋

水豆豉是我認為西南地區對冷盤類最偉大的貢獻，切點新鮮青紅椒碎，拌點蒜末、鹽，配冷盤簡直百搭。之前拍片做拌菜用過一次老乾媽的水豆豉，是我吃過商品里最正宗的，這算廣告嗎？

臘排骨燉土豆

土豆在大巴山和米飯一樣，都屬於主食，在當地人心中地位更甚，這種菜以前就是主食，現在很多家庭也常做，我們更喜歡叫「湯洋芋砣砣」。

鹽道菜系裡有個超牛的「土豆宴」，就是一桌二十至三十個菜全是以土豆為原材料做的菜品，小時候在這裡成長的孩子有兩個極端，要麼特別愛土豆，見到土豆就像見到情人，歡喜的不得了；要麼看見土豆就犯噁心，小時候快被土豆脹死了長大了還想咋滴。很顯然，我屬於第一種。

btw希望以後我能為鹽道菜的擺盤貢獻一點力量，我要加油。

洋芋粑粑炒臘肉

鹽道菜較具代表的一個菜品，洋芋粑粑是將土豆去皮磨成泥入鍋煎成餅（粑粑）後，切塊加臘肉、蒜苗等食材炒制而成。

涼拌豬耳朵

脆爽。我認為擺盤最好看的一個。

下面幾個是我媽媽燒的：

花椒葉炒臘肉

驚不驚喜？！這個菜呢一般是在春夏時節花椒樹剛冒新芽那段時間食用，我也挺意外的，大冬天回家吃個飯我媽突然端出一盤這個菜，我差點以為自己穿越了。原來我媽是把嫩花椒葉用開水燙一下，抽真空了凍冰箱里的。對於吃的鑽研精神我應該是得到了真傳。

小炒山羊肉

這是我媽的超拿手下飯神器，還有小炒牛肉，小炒一切。

2018新臘腸

臘腸我公眾號發過好多回了，等我媽退休以後，我就鼓動我媽來個臘腸副業，我說真的。

#每周一湯# 鯽魚豆腐湯。

請大家多吃蔬菜和水果。

今日份的水果

有人愛著你，記得吃好點。

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