甜品店級別的香芋西米露，是這樣煉成的

- 這是脆皮扣的第 16 篇原創菜譜 -

在我讀小學的時候，出了校門口左拐，有一家糖水鋪。店面不大，卻有個霸氣滾滾的名字，冰神。

這招牌的配色真心丑哭

啊啰嗦一下：糖水不是白糖+水，而是兩廣地區對湯羹類甜品的統稱。（所以一般說「吃糖水」，而不是「喝糖水」）

雖然冰神離學校很近，但一周只敢去一次——

三塊錢一碗糖水，對小學生來說，簡直是巨款！畢竟，那可是六包香菇肥牛or三十包魷魚片啊！（暴露年齡系列）

然鵝，現在已經趕上一碗螺螄粉的價格了

每周五下午做完大掃除之後，提著小水桶、攥緊攢了一周的零花錢去吃香芋西米露，美滋滋~（00後應該沒經歷過大掃除吧？老了老了）

專屬於香芋西米露的超大海報

這碗香芋西米露的樣貌平平無奇，卻是風靡南寧十幾年的經典甜品。尤其芋頭，簡直絕了：除了濃烈的芋香，還帶有一絲焦糖的風味。

「等等……這個確定不是燜排骨？」

神他媽燜排骨！媽的智……

勇雙全說的就是你吧！

老牌甜品店鎮店之寶的秘方，竟然被你一語道破！！！

香芋西米露

食 材

【主料】

芋頭（一個約一斤八兩）

西米

【輔料】

椰汁/椰漿/牛奶……看你喜歡

【調料】

紅糖/黃糖（半塊）

當然冰糖也是ok的~

我的這次用的是荔浦芋頭，在農產品批發市場買的，很穩！

我們廣西別的沒有，土特產最多

基本上每個城市都有這樣的批發市場：外地的貨車直接在這裡卸貨、分裝，蔬菜、水果、me菇、乾貨等農產品種類齊全，而且質量和新鮮度都很有保證。

快過年了，牆裂安利想囤糧的胖友們，挑一個清閑的周末，帶上幾個蛇皮袋，去離你家最近的批發市場逛逛，絕對能滿載而歸~

（but價格優勢可能不大，畢竟散賣）

好像扯得有點遠了，回來回來……

做 法

1.切配：

芋頭去皮（一定要戴手套！不然癢哭！）。

切成小塊。

荔浦芋里的纖維真的好美啊~

用刀背拍碎糖塊。

西米呢，先晾在一邊不管它。

西米主要成分是澱粉，遇水很容易化，所以等準備下鍋時再洗。

2.熬糖漿：

鍋里倒入糖粒和少許水（三分之一飯碗），小火煮。

最好用不粘鍋，而且要不斷攪拌~

等糖粒全部融化，糖水變得粘稠，並且冒出的泡泡由大變小時，糖漿就熬好啦。

右圖：熬好的糖漿

此時，糖漿呈現出bling bling的琥珀色，還能聞到迷人的焦糖香氣。

3.炒芋頭：

芋頭全部倒入鍋里，翻炒均勻。

等每一塊芋頭都沾上糖漿後，加少許水，轉中火炒。

水干後繼續加水炒，重複2-3次，直到芋頭塊最外面一圈變軟。

4.燜芋頭：

倒入剛好沒過芋頭的水，加蓋，小火燜。

每隔三分鐘要開蓋翻動一下，防止糊底。

把水燜干，就好了……

嗎？

並沒有，這個芋頭明顯不夠綿嘛。

換個姿勢，再燜一次。

當看到芋頭被芋泥包裹，緊緊地團結在一起，芋頭部分就完成啦~

賣相和美味程度成反比，真的，請你相信我

小結：芋頭要先炒3-4下，再燜2下。

5.煮西米：

燜芋頭的時候，另起一鍋燒水。

水要多一些（約是西米體積的4-5倍），因為西米吸水會膨脹。

水冒小泡（如上圖），準備沸騰時，把西米略沖一遍。

將西米倒入沸騰的水中，暴風攪拌。

煮個5分鐘左右，西米變得透明，撈出，過冷水。

煮過西米的水很粘稠（都是白花花的澱粉啊），倒掉不要。

這時西米中心會有一個小白點，沒有關係，沒有關係，再燒一鍋水。

水量比第一鍋少，西米體積的2倍就成。

沸騰後倒入西米，煮3分鐘，關火。

再燜3分鐘，撈出。

完全晶瑩剔透了~

泡到冷水中備用，可以防止黏連，口感也會更Q彈。

小結：煮西米一共要燒兩鍋水。

不要妄想第一鍋就能把西米的小白點煮掉……╮(╯╰)╭

6.生命的大和諧：

碗里碼上芋頭和西米。

倒入任何你喜歡的液體（？）。

加熱過的椰汁更香濃~

上桌！

出太陽啦，難得~

第一口吃到了綿綿的芋泥，咬下去是完整軟糯的芋頭塊，口感很有層次~

芋頭香，西米Q，跟小時候的味道一模一樣，完美。

po煮從小就肥嘟嘟，不是沒有原因的，哎……

前幾天路過冰神，差點認不出，原來在閉店裝修呢。

我賭一頓宵夜，開業後絕壁又要漲價了……哼

喝奶茶容易變胖，吃點糖水沒事的。

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