簡單易學的10道蒸菜，年夜飯桌上怎麼能少了它！

年夜飯少不了蒸菜

不同的食材

上鍋一蒸就能收穫美味啦！

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蒸菜烹飪步驟非常簡單

既不會破壞菜品外觀

還能鎖住食材本身的鮮味

用來招待客人是再好不過了！

今天小編

就給大家介紹幾種蒸菜的做法吧！

1

蒸魚頭

食材準備：

大頭魚魚頭、蒜末、薑末、紅辣椒粒、蔥花、鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、料酒、生粉、油適量。

具體步驟：

1. 魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右；

2. 蒜、姜一起剁碎，和豆瓣醬一起油鍋爆香；

3. 用生抽、白糖還有生粉等調成調味汁，倒在魚盤子里再鋪上爆香的豆瓣醬；

4. 入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

2

豉汁蒸排骨

食材準備：

排骨、干豆豉、生薑、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蚝油、生抽、干生粉、雞精。

具體步驟：

1. 排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用，陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；

2. 洗乾淨的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、碎陳皮，調入一點點鹽、1湯匙蚝油、1湯匙生抽；

3. 繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘；

4. 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）；

5. 入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

3

粉絲扇貝

食材準備：

扇貝、綠椒、紅椒、粉絲、蒸魚豉油、蚝油、鹽、糖、白鬍椒粉、香油、蒜。

具體步驟：

1.準備食材，粉絲提前泡發，青紅椒切小碎粒，大蒜剁碎，及其它調味料備上，準備調味汁，蒸魚豉油和少許蚝油放碗拌勻備用。

2.熱鍋涼油下入蒜末炒至微黃加入白鬍椒粉和少許鹽，放涼備用。

3.扇貝清洗乾淨碼放整齊，放入少許粉絲和炸熟蒜末，放入蒸鍋大火蒸8分鐘。

4.出鍋後淋入調味汁和青紅椒碎點綴一下即可享用。

4

粉蒸肉

食材準備：

瘦肉、土豆、蒸肉米粉、鹽。

具體步驟：

1.瘦肉切小塊然後加醬油和老酒腌制半小時。

2.將蒸肉米粉加水調勻，倒入瘦肉中，拌勻

3.土豆切薄片墊在底部，將拌好的肉倒在蒸籠上。

4.上鍋蒸30分鐘左右，出鍋即可。

5

清

蒸鱸魚

食材準備：

鱸魚、蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、油適量。

具體步驟：

1.鱸魚去掉內臟和魚鱗清洗乾淨，在身上斜切幾道，蔥切成蔥花和蔥絲，姜切片。

2.把料酒和鹽混合後均勻的塗抹在魚身上，盤底放一些薑片和蔥花，然後放魚，在魚的身上放蔥花和薑片。

3.鍋中燒開水，放入魚蒸8-10分鐘，關火後再虛蒸3-5分鐘。將盤中蔥和姜挑出丟棄，倒掉盤中多餘湯汁，把蔥絲撒到魚身上。

4.鍋中燒熱油，澆倒在魚身上，再把蒸魚豉油倒入鍋中，少添一點水燒開後淋在魚身上即可。

6

桂花糯米藕

食材準備：

蓮藕、糯米、冰糖、糖桂花。

具體步驟：

1.把糯米用水淘洗乾淨，控干水分備用，把藕颳去皮，洗凈備用，在接近藕節的地方，切去當蓋；

2.把藕孔用水沖洗乾淨，裝入糯米，用筷子壓實，糯米裝滿後，把蓋放回原處，用牙籤固定；

3.把藕放入鍋里，水沒過藕，大火煮開，小火煮30分鐘。打開鍋蓋，放適量的冰糖和糖桂花，小火煮1小時；

4.出鍋後把糯米藕切片，裝盤，澆上糖桂花。

7

鮮橙蒸蛋

食材準備：

香橙、雞蛋、白砂糖。

具體步驟：

1.在香橙的8分之一處切開，用小勺挖去果肉，放在碗里備用，在橙子的切口邊，用小水果刀切出自己喜歡的形狀；

2.碗里打個土雞蛋，放糖攪拌均勻，不要用力打以免起泡。挖出來的果肉用勺子擠壓出果汁；

3.過濾橙汁到雞蛋碗里，重複一次過濾，過濾好的蛋液倒入橙子盅內；

4.蓋上保鮮膜，上籠屜小火燉20分左右。

8

糯香玉米排骨

食材準備：

排骨、糯米、玉米粒、老抽、料酒、香蔥、姜、鹽。

具體步驟：

1. 將糯米洗凈，用清水泡30分鐘；

2. 鍋中倒入，放入薑片，下入排骨，焯水；

3. 焯水的排骨，洗凈，瀝干水份，加鹽、老抽、料酒腌制20分鐘；

4. 將腌好的排骨放入泡發的糯米中，混合均勻，加入玉米粒；

5. 放入蒸鍋，大火上汽之後轉小火蒸25分鐘；

6. 出鍋後撒少許蔥花即可。

9

牡丹白玉卷

食材準備：

豆腐、大蝦、雞蛋、油菜、胡蘿蔔、鮑魚汁、白鬍椒粉、白糖、雞精、澱粉、鹽、油適量。

具體步驟：

1. 大蝦去皮，挑去蝦線後洗凈，剁成顆粒狀，豆腐捏碎並用紗布攥出水分，將2種食材混合，放入鹽、白鬍椒粉，白糖、雞精拌勻備用；

2. 取3個雞蛋的蛋白，打勻，放入澱粉攪拌均勻，取平底鍋，表面刷少許色拉油，放入蛋白液，小火將蛋皮煎熟；

3. 取煎好的蛋皮，放入事先拌好的餡料，捲起；

4. 將3張蛋皮全部卷好，放入盤中備用；

5. 蒸鍋放水燒開後，將盤子放入，大火蒸8分鐘即可；

6. 另起炒鍋，放少許色拉油燒熱，倒入事先調好的碗汁（澱粉、鹽、糖、鮑魚汁、鹽、雞精、水調勻）燒開；

7. 小油菜和胡蘿蔔片焯水後碼入盤中，澆上燒開的碗汁，在表面撒少許胡蘿蔔碎即可；

10

茄汁燈

籠茄子

食材準備：

茄子、番茄、番茄醬、雞粉、白糖、蒜末、鹽、油適量。

具體步驟：

1. 將茄子對半切開，橫切2-3mm的薄片注意不要切斷（用牙籤墊底就不會切斷了），6片為一組切斷（如圖），依次把所有切完；

2. 番茄洗乾淨切細丁；

3. 將番茄丁釀到茄子瓣中，依次弄完，擺入盤中；

4. 鍋里燒開水，大火蒸10分鐘，即可；

5. 出鍋，用黃瓜切片，弄成花形裝飾；

6. 將番茄醬與水、雞粉、鹽、白砂一起攪勻，預熱炒鍋下點油，下蒜蓉熗香，再下調汁煮開；

7. 將調汁淋到茄子上面，即可食用。

文 | 綜合自Bella美食日記、學做菜家常菜食譜

圖 | 百度圖庫、匯圖網、昵圖網

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