舌尖上的春節，除夕夜的團圓宴

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有一種味道，叫年味；有一種美食，叫年夜飯；有一種相聚，叫團圓。

春節，對於中國人來說，是情感上的團圓，也是舌尖上的盛宴。

年夜飯，又稱團年飯、辭年。根據宋懍《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝(公元420年至589年)時，就有吃年夜飯的習俗。自晉朝以來，吃年夜飯之風盛行。當夜骨肉團聚，兒孫繞膝，圍爐吃飯，共話團圓。

年夜飯這頓團圓宴，人們最愛的還是家鄉味和土特產......今天是除夕，小哇為你搜羅了一份來自天南地北的年夜飯清單。

東北

由於氣候嚴寒，東北的年夜飯組成肉菜居多，蔬菜、水果類的解油膩的菜少數，為了圖吉利，數量都是雙數。

在東北，年夜飯有四大必備菜，俗稱「四大件」，即雞、魚、排骨和肘子，只要缺了其中一樣,這頓飯就顯得非常不「地道」、不「東北」。

小雞燉蘑菇、紅燒鯉魚、醬排骨、油燜肘子，還有外焦里嫩的鍋包肉、管夠的豬肉燉粉條、香噴噴的蘿蔔燉牛肉和火候到位的拔絲地瓜，再拌上個酸辣爽口的冷盤，想想就流口水。

當然，在東北過年，最後一定少不了餃子，葷的有酸菜豬肉、茴香豬肉、大蔥羊肉、芹菜蝦仁、韭黃豬肉等等，素的有韭菜木耳粉絲、西葫蘆雞蛋等等，幾乎什麼都可以入餡。

過年吃餃子，全家老少一齊動手，邊嘮嗑兒邊包餃子。

西北

西北菜總的特色是「三突出」：一為主料突出，二為主味突出，三為香味突出。

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在西北年夜飯中，羊肉往往是年夜飯不可或缺的主角，如「手抓羊肉」「羊羯子」「孜然羊肉」等都是具有濃濃西北味的佳肴。另外，麵食也是西北人過年必不可少的美食，如拉麵、炒麵、燴面、拉條子、饃饃、油炸米糕等，形式多樣，口味獨特。

西南

西南春節菜式中有很多寓意吉祥的內容，如傳統鍋料「毛血旺」寓意一年更比一年好; 「香烤桂魚」「水煮魚」等寓意年年有餘;「酒釀湯圓」寓意團團圓圓;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表「有頭有尾」。

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在西南地區年夜飯上不少人選擇吃火鍋，有人認為，過年就要「火」一點。以昆明為例。老昆明人吃炊鍋對於湯底很講究，雞、火腿骨、筒子骨熬制8小時以上，混合了這三種食材的湯底清爽、渾厚、濃郁。一般老昆明人家庭在用湯底之前還需過濾幾道湯汁，把湯里的碎骨頭過濾掉。

成都

成都的除夕夜團圓宴，臘肉、回鍋肉、魚、罈子肉都是必不可少的菜肴。在年夜飯當天，還會舉行祭祀活動。祭祀活動是為了維護家族儀式感。年夜飯開始前，一隻煮熟的黃亮亮的公雞會擺在神龕前，供人們祭拜。

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咸燒白、甜燒白、涼拌雞、燒三鮮，八寶飯、冰糖銀耳、酥肉丸子、粑粑肉，這些類似點心的川菜幾乎家家必備，也是烘托年味的菜品。

廣州

廣東人在飲食方面主要講究味道之鮮美，色、香、味，以清淡為主。以雞、鵝、魚、肉為大菜，再配以小炒、點心、甜點，更重要的是它每一道菜都有寓意，吃出「好意頭」。大蒜，表示年年有錢賺，潮州話中「賺」和「算」同音；豬肝，「肝」和「官」同音，寓意官運亨通。

食在廣州這句話是沒說錯，原汁原味是粵菜最大的特點。而廣州這個地方，是極度講究風水寓意的城市，每年過年儀式感都很足，擺金桔，逛花市，贏財神，每一步都嚴格按照流程標準來，從不落下。

湖南

在湖南過年最必不可少的就是極富湖南風情的臘魚臘肉，作為主菜的桃源大種雞一直都是年夜飯的主角，家家戶戶的餐桌上繚繞著誘人的香味。一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤左右的大肘子，這是湖南地區過年的必備年菜，俗稱「團年魚」和「團年肘子」。

「團年肘子」，融合了「鹵」和「蒸」的烹飪方法，先把大肘子放在由醬 油、鹽、香料等配料調成的滷水中進行浸泡，過幾個小時後，拿進蒸籠，以大火隔水蒸至酥爛。蒸好後，澆上大量的剛在熱油中爆炒過的湖南當地紅辣椒，最後出盤的就是色澤火紅和麻辣鮮香的「團年肘子」。

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這時，配上一碗清香馥郁，香甜軟糯的泰有米茉莉香米飯，視覺與味覺雙重享受。晶瑩白凈的米飯上，點綴著塊塊「團年肘子」，猶如寒冬白雪裡綻放的點點梅花；絲絲縈繞的熱氣，撲面而來，溫暖濕潤臉龐，瞬間拉近我們與食物的距離，與家的距離。

年夜飯，最不缺的就是好菜了。好菜就要配好飯了。

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米好，一切都好。泰有米，讓你的團圓宴不一樣。

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