心尖上的鄉愁，唯有以舌尖的故鄉味道來慰藉

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「離別後，鄉愁是一棵沒有年輪的樹，永不老去。」 席慕榮這首名為《鄉愁》的詩，濕潤過不少人的眼眶，尤其是每逢歲末，那些仍身在異鄉漂泊的遊子……

有人說，鄉愁如夢，夢會漸漸淡忘。如果離鄉太久，時過境遷，也終會適應了生活在別處，但在潛意識裡卻依然難忘。又有人說，鄉愁是有層次的，不同群體的人，表達形式不盡相同。但若說鄉愁落實到味蕾，總歸是兒時煙火氣所帶來的親切感。今天就來推薦一些口味正宗、環境地道的地方風味餐館——吃著懷念的溫馨菜式，讓思鄉的心緒靠岸。

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在摩登百年老店裡吃古法菜

人和館（本幫菜）

200多年歷史的老店感覺卻並不「老」舊，來到此間彷彿置身於清末民初，東方最摩登的大上海。英式紅、藍二色調與曖昧的燈光相映，天井、弄堂、石庫門、有軌電車、花園、百樂門舞台......舞台上的旗袍女子歌聲風流婉轉，恍然間思緒已隨之飄到了很久以前。

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上海人的鄉愁情結可不止於聲色記憶。人和館的廚師班底把百年傳承的技藝和味美也保留了下來，讓它重現在餐桌。

例如選用冬筍、咸豬腿肉、冬菇等鮮美食材熬制高湯，嫩滑無比、妙香撲鼻的「汆糟生魚片」；

又如「腌篤鮮」的升級版~只選取筍尖與筍衣之間最嫩部分製成的「鹹肉篤嫩筍」等，都是只在人和館才能吃到的古法本幫菜式。

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穿越回港島的黃金時代

譽八仙（港式茶室酒樓）

說到懷舊這事，粵人與上海人可謂不相伯仲：來到「譽八仙」，但見花團錦簇，富貴吉祥，老師傅正埋頭在扇面上手寫菜單，頗顯舊時港島茶樓氣象。

二樓更彷彿一座小型宮廷博物館，琳琅滿目雅緻大方的古董和藝術品，東方旖旎加上法式神韻，帶給食客如夢似幻的就餐體驗。

兼營早、午茶點心和粵菜，尤其早茶經典的「一盅兩件」，以精緻實惠享譽滬上。頂著碩大一隻鮑魚，用菠菜汁入皮，看賣相就食慾大開的「鮑魚蒸燒賣」、皮脆汁水豐沛、桂花香濃郁的「桂花乳鴿皇」等，人氣素來很高；又如燕液竹笙扒鴿蛋，用油炸過的鴿蛋鋪以燕窩，頗費功夫卻口感淡雅，幾乎是每桌必點。

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小海鮮配扁食，在海邊邂逅

莆田餐廳（福建菜）

其實身在異鄉，最懷念的還是那些在家常餐桌、街邊館子也能吃到的味道。這家充滿水波元素的「莆田餐廳」，讓人迎面就彷彿聽到海浪的聲音。

福建莆田的小海鮮久有盛名：這道「百秒黃花魚」，都是選用從福建寧德最新鮮捕撈的魚，每條嚴格控制在200g，精準的100秒剛好斷生，口感最為鮮嫩，很好地還原黃魚的鮮味，絲毫沒有腥味，嘗過久久難忘。連大明星林青霞都讚不絕口。

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而這裡的點心與主食，都是用福建最傳統地道的手法做的：莆田扁肉湯，光是外面的肉皮，就用莆田桂圓木捶打3個小時以上，再配上僅以醬油、白米醋調味的湯，彈牙而鮮咸微酸；

滷麵則是以豬大骨跟老母雞熬出的高湯做底，配上現炒的乾貝、豆邊、花蛤、香菇絲、海蝦仁製成，濃稠的湯香鮮無比，福建人吃一口就不禁感嘆：這就是家鄉的味道啊！

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慢享雲南的山野美味

一坐一忘（雲南菜）

在滬常駐的雲南人不少，身在鬧市而對那「彩雲國度」心懷神往之人也不少，「坐忘」的店主即是如此：他的腳步踏遍雲南，將自己在當地品嘗到的美味和找到的食材，醞釀成這裡菜單上的四季。從大理到德宏，每一個季度都能隨之漫遊一次雲南。坐忘喧囂慢品生活，通過味蕾遙望精神上的家園。

雲南人喜薄荷，便有了這薄荷牛肉卷，牛肉的濃郁與薄荷的清涼組合，頗具衝擊力，撒上一些辣椒，真是下酒的良物；

肥厚的牛肝菌，是雲南豐富菌類中的代表，香氣與口感出類拔萃，適合濃烈的佐料，於是就有了豪爽的香辣野生牛肝菌；

還有肉質鮮嫩，配合多種香草與雲南特有小米辣的佤鄉辣子魚，椰香濃郁的「泡乳達」，色澤明麗的「屏邊花米飯」，也是讓人驚艷的單品。

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叫板成都名店的川味面點館

川廊Spicy Lounge

要問蜀人在異鄉最饞什麼，相信不少人會回答：是花樣豐富的面點。而這家開在新天地太倉路邊的川味面點館，正是慰藉他們口腹的解憂小店。光是做紅油抄手，大廚就是從成都名店「龍抄手」聘過來的，嘗下來比成都總店滋味還要出彩！

還有軟嫩彈牙的「夫妻肺片」、肉酥面香的「擔擔麵」、肉質細膩的改良版「蒜泥白肉」、酸甜彈韌的「鍾水餃」......等繁多的品種，每一樣從原料到佐料的配比，都更精細用心。吃到撐了，最後再點個冰粉收尾，是豌豆做的那種透明的，涼滑爽口的來解辣。瞅瞅菜單，還有好些沒吃，只恨自己胃口小啊。

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上海是包容五湖四海菜系的美食魔都，除了上述這些，你還在這兒吃過哪些口味正宗不遜於當地，勾起你悠悠思念的餐館呢？歡迎評論留言，分享給獵宴君哦。

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