雞胸肉：減肥達人最愛我！

雞胸肉蛋白質的含量較高，相較於豬肉、牛肉而言脂肪含量又比較低，是減肥、健身人群的好朋友，然而雞胸肉本身口感比較柴，時間一長會食不下咽，下面就來分享雞胸肉烹飪的小技巧，get到這些，做出美味又低卡的雞胸肉不是沒可能！

雞胸肉烹飪小技巧

1.烹飪前腌制

雞胸肉很難入味，所以在製作之前密封腌制一段時間，口味更好。雞胸肉腌制的時候打一個蛋清在裡面，這樣無論怎麼料理雞胸肉都不會柴；如果煎的話，在表面刷蜂蜜會有漂亮的焦糖色。

簡單的腌制——用鹽和現磨黑胡椒按摩均勻後放冰箱腌幾小時，然後用廚房紙吸干水分，平底鍋噴入油，煎至兩面焦脆，這樣咸香又不柴。

選擇腌制調料時，可加入鹽和黑胡椒入味，加料酒去腥，加生抽提味，也可添加少量檸檬汁或者雞湯。但是千萬不要用油為基礎的醬汁腌制，否則高熱量的攝入會讓你白忙活一場。

2.拍松肉塊打上十字花刀

找到雞胸有筋膜的一面，朝上放置，然後用刀打上細密的十字花刀，不用很深。然後，把雞肉翻轉過來，用刀背開始敲打，直到整塊雞肉被拍松就可以了。

這樣的做法破壞的雞胸的筋膜結構，可以在一定程度上避免雞胸肉因為纖維過多、脂肪過少導致的「柴」的口感。

3.正確使用調味料

在烹飪雞胸肉的過程中，可以添加其他調味料，但是切忌加入高熱量的調味料。可以選擇的調味料有：檸檬皮、香草、迷迭香、羅勒葉等等。

油醋汁的「生成方式」：油（少量橄欖油或者其它植物油）+醋（酒醋或是果醋）+蜂蜜（或用其它果汁來代替）+調料（鹽和黑胡椒）+香料（歐芹、羅勒或者百里香）。如果喜歡吃辣，可以加入適量芥末、蒜泥或其它辣醬。

4.使用不粘鍋煎

如果是煎雞胸肉，可以選擇不粘鍋進行料理，保證肉質鮮嫩可口。在不粘鍋中用少量油或者無油煎雞胸肉，可以防止脂肪攝入過量。腌制後的雞胸肉很容易入味，把握好火候，煎至兩面金黃，這是的肉質是最鮮嫩可口的。

5.低溫慢煮——確保營養不流失

其實吃多了水煮雞胸肉，很多人都會很厭煩了。但是簡單的水煮也可以把雞胸肉做出美味來。

準備一個可加熱的密封袋放入雞胸肉片，加入調料，密封后保持正空狀態，讓入65度的水中慢煮45分鐘。這種方法可以鎖住雞胸肉中的水分，保持雞胸肉本身的鮮嫩口感和營養成分。

辣爐烤雞排

在一個大碗里，攪拌大蔥、海鮮醬、姜、蒜、鹽、檸檬汁；雞胸肉塗上厚厚的醬。將雞胸肉在烤盤中，所有剩餘調料淋在雞上，烘烤35-40分鐘，或直到雞肉爛熟，配以蔥和芝麻。

鷹嘴豆泥烤雞排

輕拍雞胸肉，用鹽和胡椒進行腌制；在另一個大碗中，放入西葫蘆、南瓜、洋蔥，噴入少許油；將蔬菜和雞肉均勻地鋪在烤盤上進行烤制。

椒麻手撕雞

1.雞胸肉放水裡浸泡一會兒後放入鍋中，加入蒜、薑片、香葉、八角、干辣椒、花椒、鹽、醬油，煮20分鐘。

2.關火後浸泡1-2個小時。

3.將雞胸肉撕成雞絲，加入辣椒圈、1勺生抽，攪拌均勻即可。

雞扒三文治

1.雞胸肉錘松，撒上鹽、黑胡椒腌制10分鐘；切生菜絲、番茄片。

2.雞胸肉先裹上生粉、蛋液，最後裹上麵包糠，熱鍋噴少量油，用文火煎熟雞扒；煎一個雞蛋、兩片吐司（吐司無需用油煎）。

3.先鋪一層.先鋪一層保鮮膜，一片吐司放在中間，將煎熟的雞胸肉、生菜、雞蛋、番茄，依次放在吐司上面，蓋上另一片吐司。包三明治：一手從上方壓三明治，另一隻手提起保鮮膜收緊，再把對面那邊的保鮮膜也提起包緊，最後將另外兩邊收緊包住，用手壓幾下，放置一會兒切開~

田園雞丁

1.雞胸肉切丁，加入鹽、雞粉調味；加入少許澱粉和香油後攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

2.胡蘿蔔丁、玉米、青豆加入適量的鹽焯水。

3.熱鍋後噴入適量的油，倒入腌制好的雞丁，炒至顏色發白即可盛出備用。

4.再次熱鍋噴入少量的油，倒入青豆、玉米、胡蘿蔔翻炒至八成熟。

孜然雞肉蒸南瓜

1.南瓜切塊、蘆筍切段、雞胸肉切粒、洋蔥切絲。

2.加入1勺生抽、半勺鹽、10克孜然粉、5克白鬍椒，噴少許油，攪拌均勻~腌制20分鐘。

3.將腌制好的食材倒入錫紙上，卷邊密封壓實，蒸25分鐘~出鍋。

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