怎樣聊烏龍茶，才不鬧烏龍？

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1概念 | 啥是烏龍茶？

狹義上，「烏龍」（oolong）指眾多茶樹品種中的一種。

我們所說的「烏龍」，多指它的廣義，即一種半發酵工藝的茶，也叫青茶。它和綠茶、紅茶、白茶、黃茶和黑茶，一起並列為中國六大茶系。

2 | 香氣滋味的來源

發酵的輕重、工藝的變化和產地（樹種）的多樣，共同造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣。

烏龍茶最大的特點，莫過於做青（烏龍特有工藝）導致烏龍茶發生輕微發酵（氧化），即部分發酵，使滋味和香氣發生轉換，產生變幻無窮的香氣類型。

正因為發酵有輕重，工藝變化多端，加之產地多樣，造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣，百般「山韻」、「岩味」、「觀音香」，千種「花香」、「熟果香」、「蜜香」，排列組合，漸次而出。

3 | 烏龍茶的流派

a | 兩種外形

烏龍茶的流派和分法太多（比如工藝、品種、香氣類型等等），就不一一介紹。初識它，不如從外貌入手，很簡單，就兩種：包揉派和條索派。

不同產地、不同流派有自己固定的形狀，比如福建北部的岩茶、廣東的單叢一般用條索狀，福建南部的鐵觀音為包揉球狀，台灣則兩者兼有。

b | 四大產地

現代烏龍茶，基本上可以根據產地分為四大派系：分別是閩南、閩北、廣東和台灣。其中，福建烏龍產量最大。

每種產地又根據工藝和品種的不同，分化出更細的品類。

閩北烏龍（條索派）

代表：肉桂，水仙，大紅袍

閩北烏龍主要集中在武夷山、建甌一帶，閩北烏龍比較出名的有四大名叢（半天夭，白雞冠、鐵羅漢、水金龜，均為茶樹品種）。

而最普遍的品種莫過於肉桂和水仙，素有「醇不過水仙，香不過肉桂」的說法。

「岩韻」是閩北烏龍最大的特點。閩北烏龍的「岩骨花香」主要由山場和工藝兩個方面決定，獨特的土壤環境和精湛的製作工藝，造就了閩北烏龍獨有的「岩骨花香」，高揚的甜蜜花香、花果香，溶於醇厚的茶湯中，滋味飽滿。

閩南烏龍（包揉派）

代表：鐵觀音

閩南烏龍原發於泉州安溪，主要的出產品種就是鐵觀音，用包揉的做法，基本上接近球狀，花香很討喜。除此之外，其實還有毛蟹、本山、黃柦（黃金桂）、烏龍等品種。

廣東烏龍（條索派）

代表：鳳凰單叢

廣東烏龍主要集中在潮汕一帶，尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單叢（現在也很多寫作鳳凰單樅）最為出名。廣東人習慣用香氣類型來命名茶葉品種，產量最大的應該算是黃枝香和蜜蘭香。除此之外，因為樹種特別、香氣多變，還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、夜來香、姜花香、肉桂香和茉莉香，以及奇葩的薑母香、番薯香和鴨屎香等等。

台灣烏龍（條索、包揉兼有）

代表：文山包種，凍頂烏龍，東方美人

台灣烏龍和福建烏龍有著很深的淵源，早期福建移民，往台灣也帶去了大量的茶樹種和工藝，1990年9月閩台茶葉學術研討會台灣代表吳振鐸教授考察最終證實並明確對外公布：福建省建甌市的矮腳烏龍老樹正是台灣烏龍珍品「青心烏龍」、「凍頂烏龍」的母樹。

台灣90%以上的茶都是烏龍茶，如今，台灣茶對技藝追求日漸精進，也有著自身的高山茶優勢，所以台灣烏龍就此獨立出來，成為中國烏龍的一大分支。

END

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