第22篇：岩茶出現這幾種氣味千萬別買，我是認真的！
《1》
「你覺得什麼樣的岩茶值得買？」，茶友入門，往往最關注這樣的話題。
一如李麻花剛開始買葡萄酒，也總喜歡拉著有經驗的酒友，討教選酒秘籍。一通交流下來，全聽暈了。
索性，就自己買酒，一瓶一瓶地學著喝，這中間，花了不少時間，走了不少冤枉路，交了不少學費，最後實在成效太低，一度放棄了最愛的葡萄酒，開始專心喝茶。
到了後來發現了一個捷徑，我可以找一個「wine broker」呀！
wine broker？啥玩意？
「wine broker」，直譯為：葡萄酒經紀人，就是一種專業幫忙選酒的職業。
其實，茶友要買岩茶，也可以參考李麻花買酒的經歷，找一個靠譜的茶掌柜，讓掌柜的幫忙挑選茶葉，買茶不就變得輕鬆了？
若是很難遇到靠譜的茶掌柜，那隻能自己一步一個腳印，慢慢在岩茶圈摸索了。
八百年前的陸放翁告訴我們：「紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。」
幸運的是，岩茶課堂在你們的關注列表裡，李麻花會時不時地分享岩茶挑選的知識。這些乾貨都很簡單，沒有太高技術難度，學完基本就能應用，可以實際操刀。
就拿茶友們最關心的岩茶選購話題，李麻花有不少經驗之談。
買岩茶，一定要學會規避一些誤區和陷阱。比如遇到以下幾種氣味的岩茶，千萬別嘗試購買！荷包會受傷，心也會受傷！
《2》
第一種：岩茶帶焦氣
岩茶的焦氣，聞著好像枯樹枝燒著的味道，比較刺鼻，聞著不舒服。
岩茶會出現焦氣，主要是因為焙火工藝不到位引起的。
有句老話，「三年做青，十年焙火」，岩茶的焙火工藝十分考驗技術含量。
如果岩茶在焙火時，火力過急、過猛，致使岩茶的葉子碳化了，產生了焦氣。
有焦氣的岩茶，喝在嘴裡，感覺是含了一團火焰，舌頭感覺要著火了。又好像吃燒烤時帶有的煙火氣，從喉嚨到口腔都被煙火氣籠罩著。
有焦氣的岩茶，喝著還會有一股苦味，難以接受。
若是一款焙火失敗的岩茶，李麻花不建議茶友們繼續喝，喝完也只會給自己的口腔徒增傷害。
《3》
第二種：岩茶帶水悶氣
水悶氣，即岩茶帶有不清爽、悶熟的氣味，絲毫沒有沁人心脾的香氣，好像西蘭花焯水之後沒有及時撈出而產生的氣味。
帶有水悶氣的岩茶，喝著全然感受不到什麼叫做花香醉人，只覺得茶香裡帶著一股清寡的水味。
在兩種情況下，岩茶有可能會出現水悶氣。
情況一：雨水青製作
如果是在雨天採摘的茶青，沒有處理及時，茶葉表面的水分沒有晾乾就直接做青，容易導致岩茶後期出現水悶氣。
情況二：走水不到位
在做青時，岩茶若是走水不到位，把茶青悶著，也容易出現水悶氣。
看青做青，雖說聽著簡單，卻飽含學問，一個環節沒做到位，都容易影響岩茶的整體品質。
《4》
第三種：岩茶帶青氣
青氣，如青草一般的氣味，感覺像是住宅區里修剪草坪時所產生的氣味。
一款帶有青氣的岩茶，不是好岩茶。
試想一下，我們喝到一款都是青氣的茶，絲毫沒有花香，這種感覺，像不像是在吃草？
咦~光是想想就覺得難以接受。
岩茶出現青氣，原因有兩個。
原因一：製作工藝不到位，從而產生青氣
做青，是形成岩茶品質的重要環節之一。若是在做青環節出現偏差，岩茶就容易出現青味。
或者是岩茶焙火不足，火沒有焙透，岩茶也會帶有青氣。喝有青氣的岩茶，好像在喝一杯生榨橄欖汁，青澀感強。
原因二：岩茶保存不到位，返青了
若是岩茶保存不到位，跑氣、吸收水分，致使岩茶返青了，也會帶有青味。
這種青味，是輕浮的、沉悶的、黏膩的，感覺像是晒乾的青草被暴雨打濕後的氣味，悶悶的，聞著不舒服。
《5》
第四種：岩茶帶酸氣
有的岩茶，沖泡過後會帶有一股強烈的酸氣，聞著有些像稀釋過後的酸梅湯的氣味。
雖然說到梅子，總會想到「和羞走，倚門回首，卻把青梅嗅」的美好畫面。然而岩茶的酸氣，卻是大煞風景的，聞著倒胃口。
這樣的岩茶，讓人連喝的慾望都沒有，更何況是購買呢？
岩茶會有酸氣出現，是一個超級大Bug，是品質出現了問題，或許意味著，岩茶的工藝不到位。
如做青前期溫度過高導致茶青被灼傷葉，發酵過重，做青後沒有及時攤晾、等，都容易形成酸酸的氣味。
遇到有酸氣的岩茶，別買！別買！別買！
《6》
第五種：岩茶陳氣濃重
有的岩茶，聞著好像陳年普洱茶，帶有灰塵味，一股子陳氣，這種氣味刺鼻。
通常當年製作好的岩茶，是不會帶有陳氣的。除非是保存了很多年的岩茶，中間又沒有焙火，常年累月不斷地氧化著，最後形成一股腐朽的味道。
像李麻花喝岩茶，更多地是看中了它芬芳馥郁的花香，若是一款岩茶只有陳氣，好像腐朽老木頭的氣味，喝著還有什麼意思呢？
是以，遇到陳氣濃重的岩茶，早早地拋棄吧。
《7》
「在葡萄酒里蘊含著比所有書本更多的哲學」，岩茶亦是如此。
光是一個小小的選購環節，都蘊含著巨大的學問。
李麻花式的岩茶選購技巧，雖然看著很「笨」，卻很好用。
先規避帶有焦氣、水悶氣、青氣、酸氣、陳氣的岩茶，再根據自己的香氣喜好挑選岩茶，在買岩茶這條路上，我們就成功了70%。剩下的30%，我們只需要不斷積累經驗，認真對比不同岩茶的特點，就能買到符合自己心意的岩茶。
觀千劍而後識器，喝千杯而後識茶。
只要我們豐富了自己的喝茶經驗，還怕買不到好岩茶嗎？
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2018年，我們未完待續
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作者 李麻花
（村姑陳最好的朋友）
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