出自陝西的這兩種美食，你們都有見過嗎

蒲城高力肉

高力肉是陝西省蒲城縣的一道名菜，蒲城縣人愛吃高力肉，酒席宴會，常常離不了這道菜。

高力肉的做法是：用精瘦肉，切塊，約胡桃大小，裹蛋清、澱粉，先過油，再蒸制。蒸時加精鹽、味精、蔥、姜、大料及醬油。高力肉呈醬紅色，酥而不爛，味略咸而香，老少咸宜。為什麼蒲城人卻如此偏愛呢？

原來這高力肉，是因高力士這位唐玄宗李隆基的大總管而得名的。唐玄宗埋葬於蒲城縣城東北十五公里的金粟山，叫做泰陵。高力士也埋葬於此，作為陪葬。據傳高力士酷愛吃這樣的肉菜，所以，這菜就叫做高力肉。大概又因為高力士埋在了蒲城縣，所以，高力肉就成了蒲城的名菜。

高力士生前得到唐玄宗的厚愛與重用，讀史者都知道，看過電視連續劇《唐玄宗》的人也知道。因安史之亂，唐玄宗不得已而讓位，鬱鬱寡歡而死。其時高力士尚在由四川獲得赦免返回長安的途中，得悉這一對他而言極大不幸的消息後，悲傷至極，吐血而死。高力士對李隆基絕對忠實，可以蓋棺定論。

1999年，在高力士墓出土之石一方，鐫銘文一千四百三十四字。開頭幾句說：「事君之難，請言其狀：盡禮者，或以為諂；納忠者，時有不容。直必見非，謂之劘上。嚴又被憚，不得居中。

古人所謂為臣不易者以此。至有排金門，上玉堂，出入五紀，近天子之光，周旋無違，獻納必可；言大小而皆入，事曲折而合符；恭而不勞，親而不黷；諫而不忤，久而不厭；美暢於中，聲聞於外，開元之後，見之於高公矣。」①這段話，將事君之難，以及高力士周旋應對、左右逢源的本領，描述得淋漓盡致，入木三分。

漢中冬韭

漢中冬韭栽培歷史悠久，原產於陝南漢中市漢江邊過街樓村一帶，經過長期自然選擇和當地菜農的精心培育，現在漢中地區各縣市已普遍種植漢中冬韭。冬韭菜營養豐富，胡蘿蔔素的含量僅次於胡蘿蔔，比大蔥多兩倍，比芹菜多27倍，還含有芳香揮發性精油和硫化物等成分，這是韭菜有特殊香味和殺菌功效的原由。

又因其味辛香而可作調味品，炒煮、涼拌、作湯、作餡，調配少許，均清香可口。韭菜還是一種良藥，葉和根有興奮、散瘀、活血、止血、止瀉、補中、助肝和通絡等功效，有助於跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、胸疼等症的治療；韭菜籽為激性劑，有固精、助陽、補腎、治帶、暖腰膝的作用，所以，中醫把韭菜稱為「起陽草」。

漢中冬韭的植株比一般韭菜高大，株高40-50厘米；葉叢半直立，單株能保持5-7片葉；葉片扁平，略呈三棱形，葉肉肥厚，葉形寬大，葉長32-42厘米，一般寬0.8-1.1厘米左右，最寬達1.7-1.9厘米，淺綠色，葉尖鈍圓，葉鞘部粗0.5-0.7厘米，黃白色，橫斷面近圓形。

漢中冬韭是菜中珍蔬，葉寬鮮嫩，色艷味正，辛辣濃香，纖維少，營養豐富，品質優良，商品性好。其胡蘿蔔素的含量也非常豐富，每100g鮮韭菜含有3.26mg胡蘿蔔素，僅次於胡蘿蔔，比大蔥(1.48mg)多兩倍，比芹菜（0.11mg）多27倍。同時，韭菜還含有芳香揮發性精油和硫化丙烯等成分，這是其有特殊香味和殺菌功效的原由。食之能生津開胃，幫助消化，增進食慾，活血益氣，滋胃黑髮。

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