薯泥腰果甜糕，獨一無二的香酥甜糯！

用最簡單的食材做最美味的食物

提筆寫這個紫薯甜糕的時候，我猶豫著是該叫它糖還是叫糕好。

叫糖吧，我找不到市面上能夠跟它差不多口感的糖果，除非是那種糯米紙包著的棗泥糖，還有點類似。

但如果叫它糕，它又含有大量的麥芽糖和白糖，明明就是糖果來著。

所以乾脆叫薯泥糖糕吧，吃的時候有些類似於很多人小時候吃過的高粱飴。

冷藏時候有點硬，吃起來以後越嚼越軟，帶著紫薯的香氣和腰果得酥脆，外加紅棗得豐富口感。

也就過年期間可以吃這麼多糖了，所以給自己找個借口做起來吧。

食材和時間

份量：大約18塊

時間：30分鐘

材料：紫薯泥200克，麥芽糖200克，白糖20克，清水30克，玉米油15克，腰果150克，紅棗4-5顆，澱粉水（澱粉13克，水30克）

步驟

1、先來做準備動作，紫薯先放蒸鍋里蒸熟，同時將腰果放到炸鍋或者烤箱內用180度烤10分鐘左右烤熟。

2、蒸熟的紫薯去皮後碾成紫薯泥，越細膩越好，如果比較干可以稍微加入6-7克的牛奶。

3、紅棗去核後切成紅棗丁狀備用，腰果可以整顆用也可以切碎了用。

4、將麥芽糖，白糖，清水，玉米油加入小鍋內混合。

5、然後準備好澱粉水，將13克澱粉加入30克的清水，攪拌成澱粉糊糊。

6、將裝了麥芽糖白糖的小鍋用中小火加熱，糖液會漸漸的沸騰起泡沫。

7、此時倒入剛才碾好的紫薯泥，不停的攪拌均勻，讓紫薯泥跟糖液能很好地融合在一起。

8、等到紫薯泥攪拌均勻後，顏色就會變深，倒入剛才調好的澱粉糊糊來增加稠度吧。

9、之後改成小火慢慢熬煮，一直煮到紫薯泥變得很濃稠，用鏟子刮起來幾乎不怎麼流動的狀態就可以了。

10、此時趕緊倒入腰果和紅棗丁，然後關火，快速翻拌均勻

11、將熬好的薯泥糖糕倒入鋪了保鮮膜或者保鮮袋的烤盤內，用別的器皿來裝也可以。

12、趁熱用保鮮袋整理成為長方形，然後等到糖糕徹底放涼，就會凝固並有硬度了。

等到變得硬一些後就可以切塊吃了。

不吃的時候一定要冷藏保存哈，要不然室溫下容易變軟就會黏在一起了。

如果是做給別人吃得，可以用油紙或者糯米紙一塊塊的包起來再冷藏。

嬸子碎碎念

1、紫薯泥也可以換成紅薯泥南瓜泥或者棗泥，但因為含水量不同所以最後熬的時間不一樣，就是要熬到幾乎不流動的濃稠狀態，否則成品會難以凝固定型的。

2、最後階段建議一直用小火，因為火大了容易糊底，要勤攪拌，不停的攪拌。

3、如果不想用澱粉水，也可以用明膠粉+水來增加凝固的效果，如果買不到明膠粉，也可以用幾顆qq糖放進去代替的。

4、麥芽糖最好不要代替，第一是甜度低不膩人，第二是遇冷後有凝固效果。

西鎮一嬸美食研究室

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