年夜飯吃點啥？為了吃，也是操碎了心！荔枝說

再過一周就是年三十，還在異鄉忙碌的你們，是不是早已歸心似箭？

小編這兩天，除了歸心似箭，心裡還憋著另外一件事，不知道家裡的年夜飯有沒有準備編兒最愛吃的珍珠圓子、梅菜扣肉、白切雞、蒸鱸魚、素餡兒餃子……不誇張，小編擔心到夜不能寐！！！

小編覺得吧，年夜飯這件事還是不能等，必須提前和爸媽商量起來！今晚，小編就要把菜單擬好，以免夜長夢多！！！

為了這份菜單，小編決定效仿「神農辨葯嘗百草」，網羅天下名菜，製作一份「超完美」年夜飯菜單！就是不知道小編會不會被爸媽下場「手撕」，講真，小編不是不擔心的！然而為了吃，總歸要試一試！

為了證明小編是合格的吃貨，年夜飯菜單必須從各大菜系中挑選：

淮揚菜：吃得「平和精細」

淮揚菜素有「東南第一佳味，天下之至美」的美譽，淮揚菜是指以淮安、揚州和鎮江地方菜為代表的風味菜。小編回憶了一下盛名在外的淮揚菜，大概是這幾道：

「國宴第一菜」——軟兜長魚，又稱「軟兜鱔魚」，這是淮安人年夜飯的必備美食之一，以肉嫩味美的鱔魚為主料，配以濃油赤醬，形成鮮嫩多汁、別具一格的口感。

第二道菜，不得不說說獅子頭，作為揚州每個家庭都會製作的菜肴，年夜飯的飯桌上自然少不了它。以肉糜為主料，有清湯、紅燒、干炸等多種口味，實在是家常菜最佳選擇。

小編覺得，這兩道菜，難度係數頗高，可能還是「四喜湯圓」更合適小編家的飯桌。「四喜湯圓」是揚州、鎮江過年必備的點心，用蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜做餡心製成四種口味的湯圓，取「事事如意、闔家團圓」的美好寓意。看著這麼賞心悅目的四色湯圓，年三十的點心非他莫屬！

粵菜：吃得「鴻運當頭」

廣東人的年菜尤其講究吉祥寓意，例如蝦，粵語發音同「哈」，年夜飯吃蝦寓意新年「笑哈哈」；髮菜和蚝豉，粵語發音近似「發財好市」，年夜飯吃髮菜、蚝豉寓意新年財運連連。

為了把吉祥寓意都「端上」飯桌，廣東人在年夜飯的飯桌上發明了「盆菜」。這道獨特的年菜做起來破費周章，所以有「做一個盆菜等於做10道菜肴」之說。盆菜將豬、雞、鴨、海味、冬菇、豬皮、枝竹、蘿蔔、生菜等葷素結合的「吉祥」食材盡收囊中，口感和賣相俱佳。

小編覺得，像這種賣相大方，所有食材應有盡有的年菜，可以來一打！！！

魯菜：吃得「豪爽大氣」

魯菜發端於春秋戰國時期的齊、魯兩國；自宋代後，魯菜便成為「北食」代表；明清時期，魯菜遍及京津唐，輻射東北三省，是我國覆蓋面最廣的地方風味菜。

說到魯菜，小編滿腦子都是精緻麵食：大棗蒸的餑餑、糯米蒸的年糕、白面蒸的「元寶」還有狀如小籠的「盛蟲」。不過小編有自知之明，這麼精細的刀工和這麼全面的技法，果斷放棄才是上上策。

小編家，年夜飯的主食，大概也就能「高仿」一下魯菜的素餃子！餃子作為山東人過年的「重頭戲」，年三十家家戶戶一邊「熬年」，一邊包素餡餃子；等到「守歲」結束，熱氣騰騰的餃子就上桌啦，吃完素餡餃子，預示著新一年「素凈平安」。

徽菜：吃得「原汁原味」

早年，隨著徽商在全國大範圍流動，徽菜被帶入全國各地，成為流傳甚廣的菜系之一。徽菜主要指徽州菜，起源於黃山麓下的歙縣(古徽州)，以烹制原汁原味的山珍野味為長。如今，如意雞、紅燒臭鱖魚、「全家福」、四喜丸子還是徽州當地人年夜飯桌上的必備菜。鑒於如意雞食材取用困難，臭鱖魚口味過於獨特，「全家福」與盆菜過於相似，還是四喜丸子最合小編心意。

四喜丸子，寓意「團團圓圓」，以糯米和豬肉糜為主食材，油炸而成。為了使四喜丸子口感更鬆軟，徽州當地人還會在其中加入些許荸薺末。

浙菜：吃得「活色生香」

浙菜以烹調技法豐富多彩聞名寰宇，講求「熟物之法，最重火候」，常用烹調方法有三十餘種，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒為長。西湖醋魚、東坡肉、油燜春筍、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、蜜汁火方、雞腿芋艿、油爆蝦、素燒鵝等都是家喻戶曉的浙菜。

這麼多菜系中，小編最中意浙菜，即使烹調技法不如浙菜大廚，依然可以在這些家常菜里求三分「形似」。

川菜：吃得「麻辣干香」

川菜以善用麻辣調味著稱，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，融匯了東南西北各方特點，博採眾家之長。川菜多以家常菜為主，代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子……川菜，作為小編最愛的菜系之一，是飯桌上最不容易出錯的菜系，年夜飯就該備幾道川菜。

閩菜：吃得「歡喜團圓」

福建閩南人除夕之夜要「圍爐「，爐中所煮皆為祭禮，爐中所煮食物名稱和搭配都有講究：要有魚，代表年年有餘；要有韭菜，代表長命百歲；要有蘿蔔，閩南話諧音「菜頭」，代表好彩頭；要有雞肉，閩南話諧音「家」，代表家中吉祥；要有魚丸、蝦丸、肉丸，代表「三元及第」。

說到閩菜，最為人稱道的當屬福州「佛跳牆」，它也是國宴菜單上的「常客」。和廣東盆菜相似，為了在年三十把好運吃進肚裡，福州人100多年前就發明了這道複雜而講究的年菜。一道佛跳牆，藏著魚翅、鮑魚、刺參、魚肚、雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、蹄筋兒、花臉菇、豬肚、乾貝、骨頭湯等食材，這些「山珍海味」「飛禽走獸」在紹興花雕酒罈中相互融合，既保持著各自特色，又培育出共同的味道。

小編思考了一下，相比於廣東盆菜，佛跳牆可能更對小編胃口。噹噹噹噹，小編家的年夜飯菜單出爐嘍！它們就是素燒鵝、四喜丸子、西湖醋魚、油爆蝦、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、佛跳牆、素餃子以及「四喜湯圓」。不知道介紹了這麼多年菜，你們家的年夜飯菜單有沒有列好？！不多說了，小編要去給親愛的爸爸媽媽打電話啦！

來源：荔枝新聞

綜合：新華日報、騰訊大秦網美食頻道、中國網

圖片：源自網路

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