除了濃油赤醬，上海寧的年夜飯里還有……
如果再給你一次機會，你是否願意趁早安排一頓豐盛且地道的「年夜飯」？
過年的這餐年夜飯上海人總是有口福的，從臘月起開始著手準備的上桌菜有一大半都是上海地道冷盤，過硬的熱菜基本在除夕前購入就好。
而和冷盤不同，上海人過年的熱菜更講究的是火候和濃油赤醬味！下面來和我們一起盤一盤，上海人最偏愛的「十大」年夜飯桌上的熱菜吧！
招財進寶
八寶鴨
這道屬於上海人的「硬菜」歷史久遠（早在清代就已經被記載），鴨肉酥軟、糯米入味不說，鴨身中藏著的八種食材則更是無與倫比的美好。
換句話說，不到過年時都不好意思開口討吃「八寶鴨」！
往年在外點餐時，吃到的八寶鴨總要被吐槽，掛著「八寶鴨」的名號端上的卻是「鴨子裹糯米」，讓人好不生氣，正宗的八寶鴨還是得靠自己在家動手烹飪，那才能吃出個地道的老上海口味。
八寶鴨選用帶骨鴨開背，在鴨身中填入八種輔料，輔料的選擇可以按自己口味來。
上海人最喜歡加栗子、火腿、冬筍、雞肫、雞肉、香菇干、乾貝、蓮子、糯米這些，既能蒸出鴨肉的原汁與香氣，也能嘗到這鴨身中的「一股正氣」——實在是紮實，10個人都吃不完！
團團圓圓
紅燒獅子頭
過年胖3斤吃得天昏地暗才能對得起咱爸咱媽！這些能登上上海年夜飯熱菜Top10的大菜，不是味道「過硬」就是我們懷有點小小私情。
就拿這道尤物「紅燒獅子頭」來說，比起山珍海味，食肉小夥伴們更喜歡選擇獅子頭來下飯。無論是紅燒還是下湯，極能飽腹讓人滿足。
而每當過年的餐桌上端來的獅子頭，也始終是摯愛！和平日里「快餐」肉圓不同，年味的「肉圓」吃起來更有「儀式感」。
一隻又一隻肉圓在油鍋中翻滾，肥瘦各半的肉圓像披上一層華麗的金色晚裝，肉末與荸薺相伴在「舞池」中慢慢蛻變，散發陣陣肉香。趁熱咬上一口，炸至金黃的肉圓外酥里嫩、口感鬆軟，哇！
紅紅火火
紅燒肉
小時候最怕吃肥肉，一來覺得紅燒肉口感油膩，二來覺得吃了就會長胖！而現在無肉不歡的我們早已對肉痴情不已。過年吃豬肉，一定要「紅燒」，來年才會紅紅火火。所以過年吃肉不會嫌多，一邊敲打著肉圓一邊還能燉紅燒肉。
上海人燒的紅燒肉全靠火候，濃油赤醬更不用多說，吃紅燒肉時，那香甜鬆軟的肉質入口即化更是讓人著迷。「無竹令人俗，無肉令人瘦，若要不俗與不瘦，除非天天筍燒肉」，蘇東坡的這首」醬油「詩雖然未必可靠，但吃肉這事兒，在過年一定要把好傳統保持下去！
吉祥如意
紅燒蹄膀
作為食肉界的霸氣菜，悶騷的紅燒蹄膀一定不能少！如果說紅燒肉是過年必點菜的話，紅燒蹄膀就是承載小時侯的味蕾記憶，撐起整個年味。那滿口的膠原蛋白，大口大口地吃，讓人忘記了第一口咬下的那一瞬間的滿嘴油膩。
完美的紅燒蹄膀，肉皮光滑緊實，肥肉連著瘦肉更是入口即化。再配上一碗白米飯，可以算是最高配置了！
有聲有色
響油鱔絲
過年吃鱔絲絕對需要聽到端上桌時，鱔絲還在盤中的「嗞啦嗞啦」聲，油還在鱔絲中沸騰，「響油」已激發出陣陣鮮香。有聲、有色的鱔絲沒有豪華的佐料和點綴，幾勺醬油幾勺糖就能勾勒出原汁原味的響油鱔絲。
想要吃到地道的上海響油鱔絲除了添加獨特的蒜香和胡椒香味外，還要掌握兩個小訣竅。
做鱔絲時先過熱油，佐料事先都準備好以縮短整個烹飪時間，保證出鍋時鱔絲的鮮嫩口感；出鍋時淋上的一勺熱油，爆裂聲起，正真的「響油鱔絲」才算製作完成。
順順利利
水晶蝦仁
上海人對吃講究是骨子裡透出來的，吃什麼、怎麼吃、上哪吃……綜合而論：吃的就是幸福感和滿意度。吃蝦寓意順利和活力，討吉祥和高升的彩頭。當滿滿的一勺蝦仁，一口下肚不用去殼挑刺，蝦肉在口中Q彈有餘時，你就能明白，什麼叫「吃出來的膨脹感」。
清爽的水晶蝦仁也曾被評為「上海第一名菜」，蝦肉鮮明透亮軟中帶脆。上海人熟知的靜安賓館每年就要吃掉十幾噸蝦仁，可見上海人對這道硬菜的偏愛。
年年有餘
紅燒魚
年夜飯的菜單上，魚自然是必不可少的。「年年有餘」代表著生活的富足，紅燒魚便成為了上海人新年吃魚的首選。
烹飪紅燒魚對上海人來說也是家常便飯，雖然各式各樣的魚都能烹制出鮮美的紅燒，但在過年時一定會選擇一條足兩斤、肥大的鱖魚（據說要品嘗到鱖魚的鮮美，也一定要選擇紅燒）。
上桌時鱖魚肚子上的「肥肉」一定會先被搶去，蘸著紅燒的湯汁一起下肚，魚皮酥爛魚肉軟滑，吃得超級滿足。
縱橫天下
毛蟹年糕
過年吃蟹的好口彩很多，富甲天下、八方招財、縱橫天下……螃蟹是年夜飯桌上的明星，受眾人追捧。地道的上海人更喜歡在過年炒一盤毛蟹年糕來吃，只是濃油赤醬出鍋的毛蟹年糕，更入味的往往是年糕，而不是蟹。
毛蟹年糕的做法，有私下開過小灶請教。南方每個地區的都有各自的做法，就連標準的上海人，也每家傳承了自家的味道。有的喜歡將年糕先煮軟，和蟹一起入鍋；而有的則是等蟹出汁後，再下年糕去收汁。
再往細了研究，就是年糕的出產地，如果是寧波年糕的話相對於其他年糕軟糯，可以直接翻炒入汁。
節節高升
油燜筍
筍是時令菜，現在的春筍味道最好（立春後的十來天），或者說只有現在這段時間的春筍味道是最好的（錯過又要等一年）。所以這樣的時節吃油燜春筍最應季不過，清脆可口之餘再加上祁門紅茶來去除菜腥氣，更有春天的鮮美。選用最嫩的部位炒油燜筍，剩下比較老的部分就會用來燒一鍋腌多鮮湯了。
錦上添花
西芹白果炒百合
大魚大肉後總要吃一些素菜來解油膩，講究葷素搭配。這也許是榜單中最不「上海」菜的一道上海菜了，可謂一道「蔬菜大保健」。白果、百合都有潤肺止咳的功效，可以提高免疫力、抗菌消炎；西芹則可以促進食慾降低血壓、促進血壓循環……總之，這道神奇的保健菜，吃完它一整年都能不生病啦！
廚房是陣陣鑊氣，於是一直從除夕延續到正月十五！這也許是我們過於奢望的上海年味，但第一批90後都已開始下廚準備年夜飯啦，你還有什麼理由不行動嗎？！
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