紫甘藍涼拌要過水嗎 這樣烹飪營養流失少

紫甘藍是一種顏色比較特殊的蔬菜，在菜市場十分常見。它們含有豐富的纖維素。它們紫色的葉片顯得比較好看，吃起來也很爽口。經常吃這種蔬菜能增強腸胃的蠕動，還能降低膽固醇。朋友們經常吃這種蔬菜，能增強抵抗力，防治過敏的情況。因此，在日常飲食之中，多吃一些紫甘藍是非常有益於人體健康的。

雖然烹飪紫甘藍的方法有很多，但是其中的很多養分在加熱的情況下會流失掉。因此，如果想更多地吸收紫甘藍的營養，那麼用涼拌就是比較好的方式。

現在就讓資深的美食達人來分享涼拌紫甘藍的經典做法，相信朋友們學會之後，就能儘可能地減少營養的流失。

1、朋友們要從市場上購買新鮮的紫甘藍以及一些青菜。朋友們在食用之前，需要將紫甘藍外層較硬的葉片先去掉，然後將紫甘藍用清水沖洗幾遍，之後就可以將其切成細絲。

2、為了減少紫甘藍的農藥殘留，朋友們還要將切好的紫甘藍放在淡鹽水之中浸泡十五分鐘左右，之後再將其撈出來放在容器之中。接下來就可以將雞精、糖、醋等倒入到容器中。

一些朋友擔心直接生吃紫甘藍會不健康或者口感不好，會過一下水再進行涼拌。其實這樣做沒有必要，這是因為紫甘藍的葉片本身就很脆，只要將其切成細絲，吃起來口感就很好。如果用水焯一遍的話，不僅蔬菜的營養會大幅度地流失，而且口感也會變差。

3、在拌好的紫甘藍之中加入黃瓜絲或者其他青菜，並用筷子攪拌均勻。然後將拌勻之後的紫甘藍盛放在菜碟之中，上面再撒上一些紅色的辣椒絲和炒熟的芝麻，這樣一份色香味俱全的紫甘藍拌菜就做好了。

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