黑白木耳每天吃好處多！黑白木耳家常菜譜做法大全

木耳原本生長在樹上,經過裁培後,成為大家常見的食用菌。木耳質地脆嫩,味道鮮美,熱量低,而且含有豐富的膠質。黑白木耳搭配不同的料理方式,不僅好吃好看,又有飽足感,嘗一口黑白木耳,為冷冷寒冬增添一絲暖意。

乾濕木耳入菜有差別?

隨著料理方式不同,可以搭配不同的木耳入菜。黑木耳較耐煮,適合長時間燉鹵。而白木耳可不只是印象中煮成甜湯的吃法,和黑木耳一起入鍋清炒,又是另一種想像不到的美味。如果要吃爽脆的口感,不要買現成泡好的木耳,最好是利用干木耳泡開後再入菜。

木耳的蒂頭能不能吃?

白木耳的蒂頭因為太硬,所以不太能食用,泡開後直接剪或切掉即可。而黑木耳的蒂頭煮過後會釋放出豐富的膠質,所以建議可一同放入湯中燉煮,料理上桌前再撈除。

干黑木耳處理

1 清洗後,泡入冷水中約3至5小時至漲發。

2 取出切去黑木耳的蒂頭,食用時口感更佳。

3 切成料理需要的塊狀或絲狀。

4 放入滾水中略汆燙1分鐘,即可撈起。

干白木耳處理

1 清洗後,泡入冷水中約1小時。

2 泡至白木耳漲發,完全泡開。

3 取出剪去白木耳的蒂頭,食用時口感更佳。

4 直接用手撕成小朵狀,用撕的形狀較完整美觀。

黑木耳燴肉片

濕黑木耳100克

梅花瘦肉150克

紅蘿蔔片30克

甜豆莢6 0 克

薑片 1 0 克

蒜片1 0 克

蔥段15克

水250c c

太白粉水少許

鹽1/2小匙

糖1小匙

胡椒粉少許

烏醋少許

香油少許

鹽少許

醬油少許

米酒1 小匙

太白粉少許

1.黑木耳洗凈,去蒂頭切片,放入滾水汆燙,撈起瀝干。

2.梅花瘦肉洗凈切片,加入混合拌勻的腌料腌約15分鐘。

3.作法2的梅花瘦肉片,放入熱油鍋中稍稍過油,撈出瀝油備用。

4.另取鍋,加入2大匙油,放入薑片、蒜片和蔥段爆香後,加入水和其餘的材料煮滾後,加入所有調味料(香油先不加入)拌勻後,再以太白粉水勾芡,最後淋入香油拌勻即可。

甜醋黑木耳

濕黑木耳200克

薑絲 25克

紅辣椒絲 10克

蔥絲 5克

鹽1/4小匙

糖. 1小匙

米酒1大匙

烏醋 1大匙

水2大匙

1.黑木耳洗凈後,先去蒂頭切絲後,放入滾水中略汆燙,撈起瀝干。

2.另取鍋,加入2大匙油,放入15克薑絲爆香後,再加入黑木耳絲拌炒,接著加入調味料續炒2分鐘。

3.最後放入其餘的薑絲和紅辣椒絲拌炒至入味,再加入蔥絲炒勻即可。

木耳彩椒炒蝦仁

干白木耳1 5 克

濕黑木耳40克

蝦仁120克

紅甜椒片5 0 克

黃甜椒片5 0 克

薑片1 0 克

蒜片10克

鹽1/4小匙

米酒1小匙

細砂糖1/ 4小匙

柴魚醬油少許

水3大匙

鹽少許

米酒少許

胡椒粉少許

太白粉少許

1.干白木耳泡水漲發後,洗凈再剪除蒂頭,用手撕成小朵狀,放入滾水中略汆燙,撈起瀝干。

2.蝦仁洗凈,在背部劃一刀,放入混合腌料中腌約15分鐘。

3.取出作法2蝦仁,放入滾水中汆燙,撈起泡入冰水中。

4.另取鍋,加入2大匙油,放入薑片和蒜片爆香後,加入作法1的白木耳、紅甜椒片和黃甜椒片拌炒後,再加入作法3的蝦仁和全部調味料,拌炒至入味即可。

黑木耳燒五花肉

材料

干黑木耳500克、五花肉350克、蔥段40克、紅辣椒段20克、水500cc

調味料

醬油60克、糖1小匙、鹽少許、米酒2大匙

作法

1.干黑木耳泡水漲發後,先去蒂頭,洗凈切片後,放入滾水中略汆燙,撈起瀝干。

2.五花肉洗凈,切成塊狀。

3.熱鍋,加入2大匙油,放入蔥段和紅辣椒段爆香後,取出備用。

4.於作法3鍋中,放入作法2的五花肉塊炒到微干油亮,再加入全部調味料和作法1的黑木耳片拌炒至香味溢出,加入水煮滾後,蓋上鍋蓋以小火煮約30分鐘。

5.再放入作法3的蔥段和紅辣椒段,燒煮至入味後即可。

白木耳燉排骨

材料

干白木耳25克、青木瓜300克、排骨300克、紅棗10粒、枸杞10克、薑片10克、滾水800cc

調味料

鹽1/2匙、糖少許、米酒2大匙

作法

1.干白木耳泡水漲發後,洗凈再剪除蒂頭,用手撕成小朵狀,放入滾水中略汆燙,撈起瀝干。

2.青木瓜洗凈,去皮去籽後,切成小塊狀。

3.排骨洗凈後,放入滾水中汆燙2分鐘,撈出瀝干備用。

4.紅棗和枸杞以冷開水略沖洗乾淨,瀝干水分備用。

5.將作法3的排骨、作法2的青木瓜塊、作法4的紅棗放入電鍋內鍋中,再加入薑片、米酒和滾水,外鍋加入2杯水,按下電鍋開關,煮至開關跳起,燜約5分鐘。

6.再於作法5中加入所有調味料、作法1白木耳和作法4的枸

杞,在外鍋加1/3杯水,按下開關續煮,待開關跳起即可。

黑木耳炒杏菇

材料

杏鮑菇150克、黑木耳100克、臘肉50克、薑絲5克

調味料

和風柴魚醬油…1又1/2大匙

作法

1.黑木耳切小片放入沸水中汆燙20秒;臘肉切薄片放入沸水中汆燙30

秒;杏鮑菇切段後切厚片,備用。

2.熱鍋,倒入適量的油,放入杏鮑菇片煎至上色,取出備用。

3.於作法2鍋中放入薑絲、臘肉片炒香,再放入黑木耳及調味料炒入味。

4.再將作法2的鮑菇片加入作法3中炒勻即可。

麻油雙耳

材料

泡發白木耳40克、泡發黑木耳60克、紅辣椒絲5克、蒜末10克

調味料

鹽1/6小匙、細砂糖1小匙、烏醋2小匙、香油1大匙

作法

1.將泡發的黑、白木耳瀝干水份,切去蒂頭後切小塊,放入碗中備用。

2.於作法1碗中加入紅辣椒絲、蒜末及所有調味料拌勻後即可。

【版權歸原作者所有】

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