過年期間，不管是南方人還是北方人，餐桌上都少不了一道魚，意味著年年有餘，今天小歪就給大家分享各種魚的做法！喜歡的點擊關注，每天分享不同的年夜飯做法！

糖醋鯉魚是魯菜的代表菜，造型美觀精緻，色澤金黃誘人。外焦里嫩，魚肉質鮮嫩，是老少皆宜的一款美食。愛酸甜口的都愛吃。

糖醋鯉魚（鴻運當頭）

做法:

首先將鯉魚兩面每隔約兩厘米，斜刀切一刀，切至魚骨處。蔥白切蔥花、蒜子拍扁切末、姜切末。

準備好鯉魚，撒上少許鹽，抹均勻，腌制二十分鐘。

接著準備好一個碗，放入七十克生粉、三十克麵粉，倒入適量清水，調成粉糊，均勻的塗抹在腌制好的鯉魚表面。

熱油鍋，燒至七成熱，提起魚尾部，舀起熱油，順著鯉魚，從上往下淋，淋至鯉魚刀口處張開，再將魚下入鍋中，這時需要保持魚尾彎曲，炸至定型，色澤金黃，撈出。

鍋留底油，下入蔥、姜、蒜子煸香，隨後淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入兩百克高湯，淋入十五克料酒、十克醬油，煮開後，淋上適量水澱粉，拌勻勾芡，最後淋上適量芝麻油，糖醋汁就製作好了，澆在鯉魚之上，一道甜甜蜜蜜的糖醋鯉魚就大功告成了！

清蒸多寶魚（碧波游龍）

做法：

多寶魚一隻，清洗乾淨裝入盤中，放上薑絲，倒入少許油，入鍋大火蒸8分鐘。

紅辣椒、干蔥、蔥白切碎備用，鍋里倒入少許油，放入紅辣椒、干蔥、蔥白爆香後倒入蒸魚汁。

燒開後澆在魚上面即可

紅燒魚籽（多子多福）

做法：

魚籽洗凈後放鍋中倒入冷水，放一些蔥姜和高度白酒，大火燒開撇浮沫。

中火煮三分鐘撈出瀝水

豬肥膘切小塊，炒鍋倒適量油，先放肥膘中小火煸兩分鐘

接著中火，倒入黃豆醬炒半分鐘出香氣，接著放醬油爆香。

倒入一瓶啤酒，放蔥段薑片和蒜瓣，再放八角、桂皮和干辣椒，燒開後放米醋，糖和鹽。

將魚籽放進湯中，大火燒開，蓋鍋蓋中小火燒半小時左右至湯汁還剩三分之一就差不多可以出鍋了，最後撒一些切開的香菜段即可。

香菇蒸鱈魚（漁翁得利）

做法：

香菇泡發洗凈切成片、蔥切段，姜切絲。

蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚擺放上蔥姜上。

將香菇放在鱈魚上，調入料酒、蒸魚豉油。

輕輕晃動蒸盤，讓調汁均勻鋪撒在食材上，滾水上鍋，大火蒸8分鐘。最後撒上蔥花即可。

水煮魚（如魚得水）

做法：

青紅朝天椒切好，魚片加入鹽捏到透明，放入冰箱冷藏一小時。

過來倒水，加入花膠煮到水裡有花膠味。

將鹽，味精，糖加入調味，再放入魚片小火煮兩分鐘。

加入青紅椒做裝飾即可。

注意：

1.這裡用的是黑魚片，實際上可以選用的魚肉範圍很大，當然用鱖魚會更好。

2.魚片我沒加蛋清，因為滑嫩度夠了，能適合吃辣的辣椒可以放多放一些。

3.花椒也可以按照自己的口味多放，湯汁的香味盡量煮的濃郁一些。

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